Vada croustillante remplie d’Aloo Masala épicé et de la chaleur qui suinte lorsque vous la cassez, la Batata Vada est l’une de mes collations préférées pour les jours de pluie. Il a une pâte à farine besan / gram épaisse et est frit jusqu’à ce qu’il soit de couleur dorée. Voici comment le faire.
Voici d’autres recettes de collations aux pommes de terre, que vous pouvez servir pendant la mousson ou pour les parties de thé – Samosa Punjabi de style Halwai, Aloo Bonda, Aloo Tikki le plus croustillant, Aloo Chaat, Aloo Paneer Tikki et Karare Aloo.
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- À Propos De Cette Recette
- Ingrédients
- Recette Étape Par Étape
- Foire Aux Questions
- Suggestions De Service
- Suggestions De Stockage
- Carte De Recette
À Propos De Cette Recette
Batata Vada est une collation maharashtrienne populaire où « Batata » signifie Aloo et « Vada » signifie une collation frite. Dans ce Vada, une boule est faite avec de l’Aloo Masala épicé, trempée dans de la pâte besan puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Vous trouverez de nombreuses variantes de Batata Vada, car chaque maison du Maharashtra a sa propre façon de faire la même chose. Mais cette recette est très proche de celle que j’avais dans un joint populaire à Mumbai.
Aliment de base au Maharashtra, il est généralement servi comme nourriture de rue avec des Pav et des chutneys.
Si vous cherchez une alternative saine, au lieu de les faire frire, vous pouvez faire ces vadas dans une poêle à Appe ou une poêle Paniyaram, car cela prend moins d’huile et donne de belles Vadas croustillantes.
Ingrédients
Il contient principalement deux ingrédients:
Farine de gramme / Pâte Besan: Pour la pâte, vous aurez besoin de farine de gramme, d’ajwain, d’amidon de maïs, de sel, d’huile végétale, de poudre de curcuma et de bicarbonate de soude. La consistance de la pâte est très importante, elle ne doit ni être trop épaisse ni trop aqueuse.
De plus, les mesures de la poudre de curcuma et du bicarbonate de soude sont très importantes pour obtenir la couleur parfaite et le croustillant du vada.
Masala de pommes de terre: Ma version de Potato Vada a un délicieux Aloo Masala, où des pommes de terre bouillies, pelées et en purée sont mélangées avec de la hing, des graines de coriandre écrasées, des graines de cumin, des noix de cajou, des raisins secs, des piments verts, des feuilles de coriandre, du sel, de la poudre de piment rouge, de la poudre de mangue sèche, de la poudre d’anardana, de la poudre de poivre noir, de la poudre de garam masala et de la poudre de cumin rôti.
L’utilisation de fruits secs dans le Vada, ajoute un joli croquant dans le Aloo Masala à la texture douce.
Vous pouvez même ajouter du fromage dans ces Vadas et lui donner une belle touche gluante.
Huile: Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile végétale pour faire frire ces Vadas. Assurez-vous simplement qu’il fait assez chaud, afin qu’ils n’absorbent pas l’excès d’huile ou ne se brûlent pas s’il fait trop chaud.
Recette étape par étape
Pour la garniture:
Chauffer l’huile végétale dans une casserole.
Une fois l’huile chaude, ajouter la hing, les graines de coriandre et les graines de cumin et les laisser crépiter ou quelques secondes.
Ajouter les noix de cajou et les raisins secs et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le piment vert, la coriandre, les pommes de terre bouillies, le sel, la poudre de piment rouge, la poudre de mangue, l’anardana, la poudre de poivre noir, la poudre de garam masala, la poudre de cumin et bien mélanger le tout.
Cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir complètement.
Faites de petites boules de la garniture et gardez-les de côté.
Pour la pâte :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Ajouter de l’eau, petit à petit, et mélanger pour former une pâte fluide.
Pour la friture:
Chauffer l’huile pour la friture dans une poêle.
Trempez les boules de remplissage dans la pâte et déposez-les dans l’huile chaude. Utilisez une fourchette pour tremper.
Faites frire les bonda à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Égoutter sur une assiette. Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Déposez à nouveau le vada frit dans de l’huile chaude et faites-le frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez-les sur une assiette. Servir chaud.
Foire aux questions
L’ajout de farine de maïs aide les vadas à devenir croustillantes. Vous pouvez également remplacer la farine de maïs par de la farine de riz dans cette recette.
Aussi, assurez-vous de les faire frire à feu moyen et elles se révéleront agréables et croustillantes, comme vous le souhaitez.
La double friture les rend très croustillantes. Donc, une fois que vous les faites frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, sortez-les dans une assiette. Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Maintenant, déposez le vada et faites-le frire une deuxième fois jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servir.
Préparez les Batata Vadas comme indiqué dans la recette ci-dessous. Une fois que vous trempez les Aloo Bondas dans la pâte besan, placez-les dans une plaque à pâtisserie graissée.
Vaporisez un peu d’huile sur le dessus et faites-les cuire à 375 F pendant environ 2o minutes. Gardez un œil sur les Vadas, vous ne voulez pas qu’ils se brûlent.
Vous pouvez également les faire frire à l’air.
Suggestions de service
Vous pouvez le servir avec du chutney tel que du Chutney Sec à l’Ail, du Chutney à la Menthe à la Coriandre et du Chutney Sucré au Tamarin.
Vous pouvez les farcir entre du Pav ou du pain avec un côté de piments verts frits et les servir avec du Masala Chai, du Adrak Wali Chai ou du café filtre.
Suggestions de conservation
Vous pouvez conserver ces Batata Vada maison dans un contenant hermétique et les placer au réfrigérateur. Ils resteront bons pendant environ 2 à 3 jours. Si vous les gardez à l’extérieur à température ambiante, ils deviendront détrempés.
Vous pouvez même les congeler pour une utilisation ultérieure! Faites-les frire à moitié et placez-les sur un plateau. Congelez les vadas pendant une heure, sortez-les, placez-les dans des sacs de congélation ziplock et congelez-les pendant environ un mois.
Une fois que vous voulez les servir, sortez les vada congelées, laissez-les reposer sur le comptoir pendant un certain temps, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
Carte de recette
Recette de Batata Vada
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Ingrédients 1x2x3x
Pour la farce:
- ▢ 2 c. à soupe d’Huile Végétale
- ▢ ¼ c. à thé de Hing
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de Coriandre Concassée Graines
- ▢ 1 c. à thé de Graines de Cumin
- ▢ 1 c. à soupe de Noix de Cajou (écrasé)
- ▢ 1 c. à soupe de Raisins secs (haché)
- ▢ 2 c. à thé de Piment Vert (finement haché)
- ▢ 2 c. à soupe de Feuilles de Coriandre (haché)
- ▢ 2 tasses de Pommes de terre Bouillies (réfrigérateur pendant 3-4 heures et pelées)
- ▢ Sel (au goût)
- ▢ 1 cuillère à café de Piment Rouge en Poudre
- ▢ 1 c. à thé de Anardana en Poudre (facultatif)
- ▢ 1 c. à thé Sec à la Mangue Poudre
- ▢ ½ c. à thé de Poudre de Poivre Noir
- ▢ ½ c. à thé de Garam Masala en Poudre
- ▢ ½ c. à thé de Cumin Grillées en Poudre
- ▢ d’Huile (si nécessaire, pour la friture)
Pour la pâte:
- ▢ 1 tasse de Farine de Gramme
- ▢ ½ tasse de Fécule de Maïs
- ▢ 1 c. à thé de Ajwain
- ▢ 1 c. à thé de Sel
- ▢ 1 c. à soupe d’Huile Végétale
- ▢ ½ cuillère à café de Poudre de Curcuma
- ▢ 2 pincée de Bicarbonate de Soude
Instructions
Pour la garniture:
-
Chauffer l’huile végétale dans une casserole.
-
Une fois l’huile chaude, ajoutez la hing, les graines de coriandre et les graines de cumin et laissez-les crépiter ou quelques secondes.
-
Ajouter les noix de cajou et les raisins secs et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
-
Ajouter le piment vert, la coriandre, les pommes de terre bouillies, le sel, la poudre de piment rouge, la poudre de mangue, l’anardana, la poudre de poivre noir, la poudre de garam masala, la poudre de cumin et bien mélanger le tout.
-
Cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.
-
Retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir complètement.
-
Faites de petites boules de la garniture et gardez-les de côté.
Pour la pâte:
-
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
-
Ajouter de l’eau, petit à petit, et mélanger pour former une pâte fluide.
Pour la friture:
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Chauffer l’huile pour la friture dans une poêle.
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Trempez les boules de remplissage dans la pâte et déposez-les dans l’huile chaude.
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Utilisez une fourchette pour tremper.
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Faites frire le bonda à feu moyen-vif jusqu’à ce que le bonda soit légèrement doré.
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Égouttez-les sur une assiette.
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Chauffer à nouveau l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
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Faites frire les bonda une deuxième fois à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
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Servir chaud.