Ces beignets sans gluten émaillés à la levure émaillés légers et aérés ont le goût de provenir de votre boulangerie préférée de l’époque. Maintenant, vous pouvez les faire frire dans de l’huile ou les faire dans votre friteuse à air avec presque pas d’huile. De toute façon, n’oubliez pas le glaçage!
Les recettes de beignets sans gluten ne manquent pas sur ce blog. Mais ces beignets à l’ancienne avaient besoin d’une mise à niveau!
Friture à l’air contre friture à l’huile
Friture à l’huile
Les beignets à l’ancienne comme ces beignets sans gluten élevés à la levure sont destinés à être frits et non cuits au four. Si vous souhaitez commencer par des beignets cuits au four, j’ai beaucoup de recettes pour les beignets de gâteaux, des beignets classiques à la vanille sans gluten aux beignets de gâteaux au chocolat sans gluten.
Lorsque vous faites cuire un beignet élevé à la levure, il a surtout le goût d’un bagel vraiment léger. La friture peut être salissante et prendre du temps, mais elle ne devrait pas du tout entraîner de beignets huileux.
Assurez-vous simplement que votre huile est suffisamment chaude et que l’extérieur du beignet se scellera rapidement une fois qu’il aura touché l’huile. Ensuite, l’intérieur du beignet va simplement cuire uniformément et sans aucune huile pour le reste du temps.
L’huile qui n’est pas tout à fait propre est la meilleure pour la friture. Faire frire quelques morceaux de vieux pain dans l’huile avant de l’utiliser pour les beignets aidera tous vos beignets à ressortir dorés et délicieux. Ils brunissent rapidement.
J’ai publié pour la première fois cette recette de beignets en 2012, bien avant même d’avoir entendu parler d’une friteuse à air. Je les ai frits, et beaucoup d’entre vous qui les avez préparés au fil des ans ont fait de même.
La photo originale des beignets frits est juste au-dessus. Ils sont un peu plus tendres à l’intérieur et croustillants à l’extérieur lorsqu’ils sont frits dans l’huile. Une friteuse à air est incroyablement facile, cependant…
Friture à air
Comme nous l’avons discuté lorsque nous avons fabriqué nos nuggets de poulet sans gluten dans la friteuse à air, une friteuse à air n’est pas vraiment créée pour « frire » quoi que ce soit. Je le considère plutôt comme un four à convection très efficace, plutôt petit.
Mais en faisant des wontons frits dans la friteuse à air, j’ai appris qu’on pouvait faire des aliments suffisamment goûteux comme s’ils étaient, en fait, frits dans la friteuse à air. Bien sûr, vous n’utilisez pas autant d’huile que dans la friture, où vous utilisez de l’huile au quart.
Vous pouvez toujours donner des aliments cuits dans la friteuse à air qui ont un goût « frit ». Il suffit de vaporiser ou de badigeonner généreusement les aliments avec du spray d’huile de cuisson non aérosol
Vous pouvez également utiliser une autre huile de cuisson à haute température, comme l’huile d’avocat. Il est tout simplement plus facile de le répartir uniformément sur les aliments lorsqu’il est sous forme de pulvérisation. Vous utiliserez toujours beaucoup moins d’huile que vous ne le feriez autrement.
Dois-je laisser lever la pâte deux fois?
Je recommande maintenant de permettre à cette pâte à beignets d’avoir la première levée dans un récipient scellé au réfrigérateur. Mais quand j’ai fait cette recette pour la première fois, honnêtement, je n’ai pas pris la peine.
À l’époque, la pâte à pain à la levure sans gluten n’était pas considérée comme suffisamment stable pour se façonner correctement. Depuis que j’ai développé les recettes sans gluten sur un pain Cuit à petit feu, cependant, je suis plus enclin à laisser la pâte à levure lever deux fois.
La première levée, idéalement, se fait lentement au réfrigérateur. Je trouve que cela rend non seulement la pâte plus facile à façonner, mais cela permet à la pâte de développer cette saveur de levure que j’aime vraiment.
Ingrédients et substitutions
Produits laitiers
J’ai rendu ces beignets sans produits laitiers assez facilement en remplaçant le beurre non salé par de l’huile de noix de coco vierge et en utilisant du lait d’amande ou de noix de coco non sucré (dans le carton). Ces substitutions fonctionnent parfaitement bien.
Vous pouvez également remplacer le beurre par du beurre végétal fondu ou du shortening végétal non hydrogéné à spectre, chacun fondu et refroidi.
Œufs
Comme il n’y a qu’un œuf et un blanc d’œuf dans cette recette, vous pouvez essayer de remplacer l’œuf par un « œuf de chia » (1 cuillère à soupe de graines de chia moulues + 1 cuillère à soupe d’eau tiède, mélangées et gelées).
Essayez de remplacer le blanc d’œuf par de l’aquafaba (la saumure d’une boîte de pois chiches). Je n’ai essayé aucune de ces substitutions, vous devrez donc expérimenter!
Vinaigre de cidre de pomme
À la place du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez utiliser un autre vinaigre neutre ou corsé. Je n’utiliserais pas de vinaigre acidulé particulièrement brillant, comme le vinaigre de vin blanc.
Le vinaigre balsamique blanc est plutôt moelleux. Cela fonctionne bien à la place du vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez également utiliser du jus de citron fraîchement pressé.
Sucre
La pâte à beignets n’est que légèrement sucrée, avec seulement 1/4 tasse de sucre granulé dans le lot entier. Si vous souhaitez faire des beignets sans sucre raffiné, vous pouvez essayer.
Je recommande de remplacer le sucre granulé par une quantité égale, en poids, de sucre de cocotier. Les beignets seront de couleur plus foncée.
Si vous souhaitez essayer d’utiliser un substitut de sucre, je recommande l’édulcorant blanc Lankato monkfruit ou le remplacement du sucre granulé Swerve. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de lait car ces substituts de sucre ont tendance à sécher.
Le glaçage est essentiellement tout le sucre des confiseurs de sucre. Si vous ne pouvez pas avoir de sucre raffiné, je recommande de l’éliminer entièrement.