Bibim Guksu est un excellent plat de nouilles froides simple qui frappe juste quand vous avez envie de quelque chose de délicieux mais léger et rafraîchissant. Ma sauce bibim Gochujang aux pommes épicées a l’équilibre parfait entre épicé, sucré, acidulé et umami et elle est simplement préparée dans le mélangeur aussi!
Le Bibim Guksu ou nouilles coréennes mélangées à la sauce épicée gochujang était le menu du déjeuner estival le plus préféré de notre famille lorsque nous vivions en Floride il y a de nombreuses années. Les matins de week-end, je me souviens d’être assise avec mon mari en essayant de trouver des idées de déjeuner, puis chaque fois que je mentionne Bibim Guksu – il s’allume et dit OUI!!!
Quand il fait si chaud que vous ne voulez même pas sortir et quand un peu de cuisson vous rend trop chaud et en sueur (même avec la climatisation!), il est vraiment difficile de trouver des idées de menus appétissantes mais aussi faciles à cuisiner en même temps. Mais Bibim Guksu et Bibim Naengmyeon ont toujours été parmi nos meilleurs choix. Juste quelque chose à propos de ces nouilles ÉPICÉES FROIDES!!😋😋
Et parce que c’était si facile à faire, j’ai juste adoré le faire. La seule chose à ce sujet était que je devais trouver quelque chose à manger pour ma fille car elle n’était qu’une enfant en bas âge. Ma solution habituelle était de lui faire ce que j’AIMAIS manger quand j’étais enfant. Nouilles froides avec sauce soja au sésame sucré. Partagera une recette rapide plus tard.
Donc, si vous avez des enfants ou quelqu’un qui ne peut pas manger épicé, préparez ce plat de nouilles rapide avec les mêmes nouilles. Ajoutez simplement de la sauce soja, du sucre, de l’huile de sésame et des graines de sésame. Si facile, vous n’avez même pas besoin d’une recette, mais je parie que vos enfants vous aimeront pour cela.
Histoire du Bibim Guksu
Saviez-vous que le Bibim Guksu n’était pas toujours épicé ?? KorLes Coréens ont commencé à faire des nouilles bibim épicées avec gochujang seulement après la guerre de Corée. Avant la guerre, les nouilles Bibim ne contenaient pas de gochujang et étaient assaisonnées principalement de sauce soja. Et les garnitures comprenaient des choses comme la poire, le bœuf ou le porc, les châtaignes et plus encore. BTW, cette version plus classique non épicée s’appelait Goldongban 골동반 et ses disques remontent à l’époque de Chosun.
Quelles nouilles utiliser pour le Bibim Guksu
Le Bibim Guksu est généralement fabriqué avec de fines nouilles de farine blanche (environ 1 mm de diamètre) appelées Somyeon 소면 ou des nouilles de sarrasin appelées Maemil Myeon 메밀면. Somyeon est en outre divisé en fait à la machine vs fait à la main. D’après mon expérience, il n’y a pas une ÉNORME différence entre les différents somyeon, mais j’ai trouvé celui que j’ai acheté assez bon. Ce sont des nouilles « faites à la main » qui ont été fabriquées sur une période de 34 heures dans un processus en 8 étapes.
BTW, Guksu (국수) = Myeon (면 麵). Myeon est basé sur le caractère chinois des nouilles tandis que Guksu est le mot Hangeul coréen pur.
Rincez soigneusement vos nouilles Somyeon
- Saviez-vous que vos nouilles Somyeon ont un taux de sodium très élevé lorsqu’elles sont à l’état sec? L’emballage ci-dessus contient 1 770 mg (89% DV) par 100g de nouilles sèches selon l’emballage!! MAIS une fois cuit, il descend à 178 mg (9%), puis à 97,2 mg (5%) après rinçage à l’eau froide. L’emballage ne dit pas combien de fois il doit être rincé pour atteindre 97 mg, mais comme il est dit de rincer 3 à 4 fois, je pense qu’il est préférable de suivre cela.
Conseils du chef pour un Bibim Guksu parfait
- Nouilles moelleuses – Ne faites pas trop cuire les nouilles. Et mettez-le immédiatement dans un bain d’eau froide. Rincer les nouilles à l’eau froide 3 à 4 fois contribue également à les rendre plus moelleuses, délicieuses et moins salées.
- Préparer la sauce bibim à l’avance – laisser la sauce « mûrir » au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures rendra la sauce encore plus délicieuse. La sauce se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours, alors faites-en une grande quantité et utilisez-la plus tard.
- Ajouter la garniture de kimchi pour plus de saveur – Goldongban classique avait toujours une garniture de kimchi. Hachez simplement du kimchi et assaisonnez-le légèrement avec du sucre et de l’huile de sésame.
- Ajoutez des légumes croquants comme du chou vert pour ajouter de la texture. Mais si vous ne l’avez pas, coupez en fines tranches d’autres légumes croquants comme les choux de Bruxelles ou quelque chose de similaire.
- Ajoutez des herbes savoureuses comme la Perilla ou le Ssukat pour plus de saveur. Les concombres sont également un excellent ajout, en particulier. en été.
- SERVICE – dégustez-le avec un accompagnement de radis marinés maison (recette ci-dessous) ou de Danmuji (radis jaune mariné à la japonaise). Préparez également une soupe douce comme la soupe Odeng pour vous aider à laver les nouilles.
- Idée de légumes FACILE – utilisez un mélange de salade printanière + un mélange de chou à la salade cole au lieu de couper tous les légumes.
- Option SANS GLUTEN – utilisez des nouilles 100% sarrasin ou toute autre nouilles sans gluten qui fonctionne bien lorsqu’il fait froid. N’oubliez pas non plus d’utiliser de la sauce soja GF comme le Tamari et assurez-vous d’avoir du Gochujang qui ne contient PAS de blé ou d’orge (parfois, ils le font, la plupart du temps pas mais).
Instructions étape par étape
- Faites bouillir une casserole d’eau pour faire cuire les nouilles. Suivez les instructions sur l’emballage. J’ai fait bouillir mes nouilles dans 5 tasses d’eau (pour 100g de nouilles) pendant 2-3 minutes. Rincez ensuite 3 à 4 fois à l’eau froide ou même glacée. Drain. Le rinçage à l’eau froide empêche les nouilles de coller, les rend moelleuses et moins salées.
- Cuire les œufs durs. Peler et couper en 1/2. 1/2 œuf sera utilisé pour chaque bol.
- Nettoyez et épluchez l’oignon, l’ail et les pommes.
- Coupez l’oignon et les pommes en petits morceaux pour les insérer dans votre mélangeur ou hachoir.
- Hacher ou mélanger jusqu’à consistance lisse.
Comment faire de la sauce Bibim pour Bibim Guksu - Au mélange oignon haché ou râpé + pomme + ail de 3, ajoutez le vinaigre, les sauces de soja, le gochujang, le sucre, le miel, le gochukaru (poudre de piment rouge coréen) et l’huile de sésame. Mélanger et réserver ou conserver au réfrigérateur pour plus tard.
Sauce Guksu Bibim tout mélangé et prêt à l’emploi - Pour la garniture aux légumes, rincez le chou, le mélange printanier et / ou la laitue rouge. En option, rincez les feuilles de périlla (kkaetnip 깻잎) et les feuilles de chrysanthème (ssukat 쑥갓) pour plus de saveur.
- Couper la laitue et la périlla en fines lanières.
- Chou julienne.
Légumes coupés pour Bibim Guksu - Au moment de servir, assemblez un bol avec des nouilles puis disposez les légumes coupés sur le dessus. Ajouter l’œuf sur le dessus.
Bibim Guksu dans un bol avec des légumes - Versez la sauce bibim – probablement environ 2 cuillères à soupe pour un grand bol (par portion). Garnir de quelques pousses de daikon (facultatif) et saupoudrer de graines de sésame et d’un tourbillon d’huile de sésame.
SUGGESTION DE SERVICE: servir avec un peu d’huile de sésame supplémentaire, des graines de sésame, du kimchi assaisonné, du radis mariné à la table comme ci–dessous – OH et aussi de la SAUCE BIBIM supplémentaire!!
Voici un gros plan quand tout est mélangé!! C’est tellement bon. Vous ne le regretterez pas si vous faites cela. 😍😋
BONUS – NOUILLES FROIDES pour les ENFANTS!! – avec la sauce Soja sucrée au sésame
- Avec les mêmes nouilles Somyeon froides, mélangez-la simplement avec de la sauce soja (Jin Ganjang), du sucre, de l’huile de sésame et des graines de sésame. Rendez-le doux et vos enfants vont L’ADORER!! ❤️
Si vous aimez les plats Bibim, essayez ma recette de Bibimbap Dolsot avec du riz BRÛLÉ croustillant et des ingrédients faciles à acheter.
Et si vous voulez essayer un autre plat de nouilles estivales froides, voici ma Salade de nouilles Soba qui a été un SUCCÈS immédiat dès que je l’ai partagée!
Si vous avez essayé ce Bibim Guksu ou toute autre recette sur mon blog, n’oubliez pas de noter la recette (en haut à droite de la fiche de recette) et laissez-moi un commentaire pour me faire savoir comment vous l’aimez! Chaque étoile 5 m’aide beaucoup et j’aime aussi avoir de vos nouvelles! FACEBOOK FACEBOOK, INSTAGRAM et PINTEREST ou rejoignez mon GROUPE FACEBOOK pour voir d’autres recettes coréennes pour tout demander et tout partager sur la cuisine coréenne avec d’autres comme vous!
Profitez de ~❤
JinJoo
Suivez-le sur les réseaux sociaux pour plus d’inspiration de recettes coréennes!
Bibim Guksu (Nouilles froides épicées coréennes à la sauce Gochujang)
Ingrédients
- ▢ 100 g Somyeon Guksu (nouilles coréennes fines et sèches)
- each1 chaque œuf (dur)
- cups 5 tasses d’eau (pour cuire les nouilles dans)
Sauce Bibim
- ▢ 1 oz de pomme fuji (peut utiliser un autre type de pomme) (1 oz de pomme = 1/4 de pomme (voir photo) = 2 C. à soupe râpée)
- onion 0,5 oz d’oignon (0.5 oz = 1 c. à Soupe d’oignon râpé)
- ▢ 1 gousse d’ail
- ▢ 1 c. à Soupe de vinaigre de riz
- ▢ 1 cuillère à Soupe de Gochujang (coréen rouge purée de piment)
- ▢ 4 c. à thé de Gochukaru (coréen de piment rouge en poudre)
- ▢ 2 c. à thé de sauce de soja (Jin Ganjang)
- ▢ 1 cuillère à Soupe de sucre
- ▢ 1 c. à Soupe de miel
- ▢ 1 c. à thé d’huile de sésame (plus de goût)
- ▢ 1 c. à thé de Guk Ganjang (Sauce de Soja pour les Soupes)
Légumes
- ▢ 3 chaque feuille rouge des feuilles de laitue
- ▢ 3 feuilles de perilla
- ▢ 1 tasse de chou (tranché mince)
- Mix 1/2 tasse de mélange printanier
- 11/2 tasse de concombre (Coréen / Anglais / Persan / Japonais) (en julienne)
- 1 1 pousses de daikon
Radis Daikon mariné – FACULTATIF
- ▢ 4 oz Radis coréen ou Daikon (tranché de 1 pouce de large)
- 1 1/2 c. à thé de sel de mer coréen
- 1 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 1 c. à soupe de sucre
Garniture de Kimchi – EN OPTION
- ▢ 1/4 tasse de kimchi de chou (tranché)
- 1 1/2 c. à thé d’huile de sésame
- 1/4 c. à thé de sucre
Instructions
Nouilles et œufs
-
Faites bouillir une casserole d’eau pour faire cuire les nouilles. Suivez les instructions sur l’emballage. J’ai acheté ce sac et celui-ci a dit de faire bouillir 5 tasses d’eau (pour 100g de nouilles) et de faire cuire les nouilles pendant 2-3 minutes. Rincez ensuite 3 à 4 fois à l’eau froide. Drain. Notez que le rinçage à l’eau froide empêche les nouilles de trop coller et les rend également moelleuses.
-
Cuire les œufs durs. Peler et couper en 1/2. 1/2 œuf sera utilisé pour chaque bol.
Sauce Bibim
-
Nettoyez et épluchez l’oignon, l’ail et les pommes. Coupez l’oignon et les pommes en petits morceaux pour les insérer dans votre mélangeur ou votre hachoir.
-
Hacher ou mélanger jusqu’à consistance lisse. Si vous n’avez pas d’hachoir, râpez-les tous.
-
Au mélange oignon haché ou râpé + pomme + ail de 3, ajoutez le vinaigre, les sauces de soja, le gochujang, le sucre, le miel, le gochukaru (poudre de piment rouge coréen) et l’huile de sésame. Mélanger et réserver ou conserver au réfrigérateur pour plus tard.
Garnitures de Légumes
-
Rincez : le chou, le mélange printanier et/ou la laitue rouge. En option, rincez les feuilles de périlla (kkaetnip 깻잎) et les feuilles de chrysanthème (ssukat 쑥갓) pour plus de saveur.
-
Chou julienne (finement). Couper la laitue et la périlla en fines lanières. Cassez les feuilles de chrysanthème en petits morceaux à la main.
-
Assembler un bol avec des nouilles puis disposer les légumes coupés sur le dessus. Ajouter la sauce bibim et 1/2 œuf sur le dessus. Terminer avec quelques pousses de daikon (facultatif), des graines de sésame et un tourbillon d’huile de sésame. OU servez de l’huile de sésame et des graines de sésame à table.
Radis Mariné
-
En option, coupez le radis en fines tranches de 1 pouce de large et saupoudrez de sel et laissez reposer pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre et mélangez. Servir en accompagnement ou avec les nouilles.
Conseils & Notes:
- Nouilles moelleuses – Ne faites pas trop cuire les nouilles. Rincer les nouilles à l’eau froide 2-3 fois aide également à se débarrasser du sodium et le rend plus moelleux.
- Laisser la sauce bibim mûrir – laisser la sauce « mûrir » au réfrigérateur pendant 2-3 heures rendra la sauce encore plus délicieuse. La sauce se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours, alors faites-en une grande quantité et utilisez-la plus tard.
- Ajouter la garniture de kimchi pour plus de saveur – Goldongban classique avait toujours une garniture de kimchi. Hachez simplement du kimchi et assaisonnez-le légèrement avec du sucre et de l’huile de sésame.
- Ajoutez des légumes croquants comme du chou vert pour ajouter de la texture. Mais si vous ne l’avez pas, coupez en fines tranches d’autres légumes croquants comme les choux de Bruxelles ou quelque chose de similaire.
- Ajoutez des herbes savoureuses comme la Perilla ou le Ssukat pour plus de saveur. Les concombres sont également un excellent ajout, en particulier. en été.
- SERVICE – dégustez-le avec un accompagnement de radis marinés maison (recette incluse) ou de Danmuji (radis jaune mariné à la japonaise). Préparez également une soupe douce comme la soupe Odeng pour vous aider à laver les nouilles.
- Idée de légumes FACILE – si vous n’avez pas le temps ou les ingrédients, utilisez simplement un mélange de salade printanière et un mélange de chou à la salade cole – pas besoin de couper tous les légumes.