Alors que la saison des grillades approche de son plein essor, une question séculaire a refait surface: quel côté du papier d’aluminium est censé être tourné vers l’extérieur lors de la cuisson?
Même ceux qui n’ont jamais touché à un four ou à un gril savent que le papier d’aluminium a deux côtés: l’un brillant, l’autre terne. Mais y a-t-il une différence?
Alors que certains cuisiniers professent la nécessité de cuire les aliments avec le côté brillant pointé vers l’intérieur, car cela reflétera les vagues de chaleur (bien sûr, grand-mère), la vérité déchirante est qu’il n’y a vraiment aucune différence. (Cela dit, il y a un débat en cours concernant « l’oxyde d’aluminium » et s’il doit ou non toucher les aliments).
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Les deux côtés sont différents car le papier d’aluminium est passé à travers des rouleaux lourds en usine en double couche; les côtés qui touchent les rouleaux hautement polis finissent avec une finition plus brillante et les autres côtés finissent mats.
Reynolds Kitchen, qui fabrique du papier d’aluminium, a même déclaré: « La différence de cuisson est si minime que nous disons vraiment qu’il n’y a pas de différence. Il y a peut-être une petite différence, mais il n’y a pas besoin de s’en inquiéter. »
Il y a une exception. En ce qui concerne la feuille antiadhésive, le côté terne (côté antiadhésif) devrait être le côté qui touche réellement les aliments.
Fait amusant: la feuille d’étain et la feuille d’aluminium, bien que souvent utilisées de manière interchangeable, sont très différentes. Avant que l’aluminium ne devienne facilement disponible à la fin du 19ème siècle, une feuille moins fine en étain était utilisée commercialement (feuille d’étain).
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De plus, vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre rouleau de papier d’aluminium a tendance à tomber chaque fois que vous essayez d’arracher un morceau? Préparez-vous à avoir votre esprit soufflé et votre vie a changé pour toujours. Voici comment vous résolvez ce problème en une étape simple.