Les buñuelos colombiens ou beignets au fromage, sont une bouchée de textures et de saveurs. Ils ont une mie molle et une croûte croustillante avec un soupçon de douceur et sont un régal de Noël colombien typique.
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Noël en Colombie
Noël en Colombie commence le 7 décembre avec la célébration du Día de las Velitas (Jour des Bougies) où les gens placent des centaines de bougies aux portes de leurs maisons et dans leur quartier pour guider le chemin de la Vierge Marie.
Amis et familles se réunissent pour chanter des chants de Noël et déguster des friandises de Noël.
Bien que les buñuelos colombiens soient appréciés toute l’année, ces petites boules sont un mets emblématique des fêtes.
Vous pouvez trouver des buñuelos dans toute l’Amérique du Sud. Sucré ou salé. Fait avec de la farine blanche, de la farine de maïs, de la farine de manioc ou de la purée de manioc.
Que sont Les Buñuelos Colombiens?
Les buñuelos colombiens sont fabriqués avec un mélange de farine de manioc et de fécule de maïs. Le rapport de ces deux amidons varie d’une maison à l’autre.
Le manioc, tapioca ou yuca, est une racine très utilisée en Amérique du Sud. De cette racine, nous obtenons de la farine de manioc ou de l’amidon qui a une texture similaire à la fécule de maïs et est une excellente option pour les friandises sans gluten.
Certaines recettes de buñuelos colombiens sont faites uniquement avec de la fécule de maïs. Je trouve que la farine de manioc ajoute un peu de mâche à ces beignets.
Ma recette de Buñuelo
Le Queso costeño est le fromage traditionnel utilisé pour cette recette. C’est un fromage semi-dur et très salé.
La farine de manioc et la fécule de maïs absorbent très facilement les liquides. Alors, mélangez d’abord tous vos ingrédients secs, fromage, œuf et beurre, avant d’ajouter le lait.
Si vous utilisez du fromage mozzarella, ajoutez 1-1 / 2 tasses de fromage râpé. Parce que ce fromage est mi-doux, vous n’aurez besoin que d’ajouter 2 cuillères à soupe de lait.
Une autre option consiste à utiliser ¾ tasse de fromage feta + ¼ tasse de queso fresco. Vous devrez peut-être réduire le sel à ¾ cuillère à café. Maintenant, vous avez deux fromages à pâte molle, ce qui signifie plus d’humidité pour la pâte. Vous devrez ajouter 1 cuillère à café de lait à la fois jusqu’à ce que vous ayez une pâte à modeler comme de la pâte.
Ou, utilisez 1 tasse de fromage feta et adaptez votre recette à l’option ci-dessus.
Une fois votre pâte prête, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, la congeler jusqu’à 2 mois ou l’utiliser immédiatement.
Friture de Buñuelos (Beignets de fromage)
La température de l’huile pour faire frire ces buñuelos est très importante. Si votre huile est trop chaude, les beignets s’ouvriront, éclaboussant de l’huile chaude partout, et ils ne cuiseront pas tout le long.
Si l’huile est trop froide, les buñuelos absorberont trop d’huile.
Si vous possédez un thermomètre à bonbons, l’huile doit être comprise entre 320 – 340 F (160 – 170 C).
Mais, si vous n’avez pas de moyen de mesurer la température de l’huile, chauffez l’huile à basse température et après 3 minutes, ajoutez 1 buñuelo. Le buñuelo devrait monter au sommet dans les 5 à 8 prochaines secondes. Si ce n’est pas le cas, l’huile n’est pas assez chaude.
Une fois que vous avez la bonne température, faites cuire 3 à 4 buñuelos à la fois. Il n’est pas nécessaire de les retourner, car ces buñuelos cuisinent, ils se retournent tout seuls.
Pendant les vacances, les buñuelos sont servis avec de la Natilla colombienne (crème anglaise). Ces deux-là vont de pair. Une combinaison étonnante de buñuelo croustillant, moelleux et salé et d’une crème anglaise froide et crémeuse à la cannelle.
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Buñuelos Colombiens (Beignets de Fromage)
Rendement: 32 beignets
Ingrédients
- 1 tasse (140g) de farine de manioc
- ½ tasse (65g) de fécule de maïs
- 1 tasse (150g) de fromage râpé *
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe (14.2g) beurre, à température ambiante
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 tasses d’huile végétale, pour la friture
Instructions
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Dans un grand bol à mélanger, ajouter la farine de manioc, la fécule de maïs, le fromage, le sucre, le sel, la levure chimique, le beurre et l’œuf. Mélanger avec le bout des doigts.
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Apportez la pâte avec le lait. La pâte a une texture de pâte à modeler.
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Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu doux ou conserver entre 320 et 340 F (160 et 170 C).
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Divisez la pâte en 32 portions égales. Rouler la pâte en boules.
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Faire frire 3 à 4 buñuelos à la fois, pendant 5 minutes.
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Placez-les sur une serviette en papier. Servir immédiatement.