Cafe 36 Avant Kitchen Nightmars
Appartenant à Terry et Carol Gilmer, le Cafe 36 existait comme un petit restaurant familial à La Grange, dans l’Illinois. Un restaurant d’inspiration française, ils ont tout servi, de la bisque de homard aux escargots. Malgré leur menu, cependant, l’entreprise n’avait pas été en plein essor – ils n’avaient qu’une moyenne de onze clients par jour, ce qui n’était évidemment pas suffisant pour maintenir l’endroit. En fait, les propriétaires n’avaient d’autre choix que de verser une grande partie de leurs économies dans l’entreprise, pour tenter de la maintenir à flot. Qu’est-ce qui a conduit le Bistrot français à l’échec? Voulant sauver le restaurant, l’équipe du mari et de la femme a finalement recruté l’aide de Gordan Ramsay dans un épisode de Kitchen Nightmares.
Café 36 sur les cauchemars de cuisine
En 2009, le célèbre chef, célèbre pour sa franchise, a rendu visite au Café 36. Accueilli par les propriétaires à la porte, Gordan fut bientôt assis à une table, où il commença à apprécier l’atmosphère générale du restaurant. Pendant les minutes suivantes, il feuilleta le menu, qui lui fut donné par le serveur. Finalement, prenant sa décision, il choisit de commander une salade de canard, un risotto aux champignons et des crêpes au saumon. Avec cela, il s’est assis sur sa chaise et a attendu que sa commande soit terminée dans la cuisine.
Après une longue attente – bien plus de 40 minutes, la nourriture arrive dans ce qui semble être un chariot à chariot à l’ancienne. Les deux plats, la Salade de canard et le Risotto aux champignons arrivent bientôt à table – immédiatement, Gordan remarque les vieilles assiettes poussiéreuses. Malgré les affirmations du propriétaire selon lesquelles la nourriture est « au-dessus de l’excellence », le risotto est décrit comme étant « pâteux » et « trop salé » par le célèbre chef. Rebuté par son premier goût, il demande au serveur de retirer le plat – avec la demande que la cuisine n’essaie pas de refaire le risotto.
Le suivant était la salade de canard. Décrit comme une « combinaison bizarre », Gordan n’était certainement pas trop enthousiaste à propos des noix et des fraises confites. Tout comme le risotto précédent, il a rapidement fait son chemin vers la cuisine. Avec cela, il a demandé pour le prochain cours – les crêpes au saumon. Dès son arrivée à la table, cependant, il était évident qu’il n’était pas satisfait de sa présentation. Pour aggraver les choses, le serveur a rapidement dit au chef que les crêpes n’étaient pas fraîchement préparées, mais plutôt achetées en magasin. Déçu, il secoua simplement la tête.
Finalement, ne pouvant plus en prendre, Gordan demande une visite à la cuisine, où il est horrifié de découvrir que le riz risotto est périmé depuis au moins une semaine. De là, il enquête sur le congélateur sans rendez-vous où il découvre des aliments à moitié congelés flottant dans l’eau. Interrogé sur l’état des ingrédients, le chef répond simplement en déclarant qu’ils sont « frais congelés. »
En rentrant dans le restaurant, il observe un service de dîner au cours duquel le temps d’attente pour la nourriture est horriblement long. Non seulement cela, mais lorsque la vaisselle arrive enfin, sa qualité inférieure amène les clients à la renvoyer en cuisine. Cela amène finalement Gordan à se demander pourquoi le personnel du bistro ne travaille pas ensemble.
Enfin, après une longue nuit, Gordan s’assoit avec les propriétaires pour discuter de l’état du Café 36. Après avoir accepté d’y aller avec tout ce que le chef a en tête, le couple quitte le restaurant pour permettre à l’équipe du chef de réorganiser l’endroit. Travaillant du jour au lendemain, ils ornent l’intérieur de nouveaux meubles et de nouvelles couleurs; non seulement cela, mais ils ont également remplacé toute la porcelaine dépareillée du bistrot.
En plus du nouveau décor, cependant, Gordan a également remplacé l’ancien menu du Café 36, avec ses propres plats. « Une nouvelle approche », le nouveau menu était essentiellement une version condensée et plus moderne de ce qu’ils avaient servi auparavant. Certains des nouveaux produits comprenaient du poulet grillé, du filet mignon, du steak tartare et du bœuf wagyu. Avec la révélation, tout le personnel semblait relativement satisfait. Après cela est venu la relance du Café 36. Préparés avec un nouveau menu en main, ils ont ouvert leurs portes pour le premier, nouveau service de dîner.
Pour la première fois depuis de nombreuses années, le restaurant a rapidement été rempli de clients. Malgré le nouveau décor et surtout le nouveau menu, les choses se sont rapidement replacées dans la cuisine à mesure que les « mauvaises habitudes » du personnel revenaient. Alors que les chefs travaillaient à préparer la nourriture sur les brûleurs, les convives ont finalement commencé à exprimer leur inquiétude au sujet de l’attente. Enfin, après un certain temps, les plats ont commencé à arriver sur les tables. Malgré la première impression douteuse avec l’attente, cependant, la nourriture s’est rapidement avérée être un succès, avec des coups de pouce de la plupart des individus.
Après la fin du service du dîner, Gordan s’assoit avec les propriétaires pour une conversation indispensable. Reconnaissant pour ce que le célèbre chef a fait pour le Café 36, le couple exprime ses remerciements en lui présentant une bouteille de vin de leur collection personnelle. Ayant fait ce qu’il est venu faire, il leur fait finalement ses adieux en sortant du restaurant.
Café 36 Maintenant en 2018 – La mise à jour After Kitchen Nightmares
Suite aux événements qui ont eu lieu pendant le tournage de l’épisode, les propriétaires ont remplacé le Chef Pinto par le Chef Barney, le premier travaillant dans un autre restaurant familial de la région (le second est ensuite retourné à l’école pour obtenir son diplôme culinaire). Pendant une période, Cafe 36 a continué à fonctionner à La Grange, Illinois. Malgré tous les efforts de Gordan pour aider l’entreprise, cependant, le bistro a continué de baisser, comme en témoignent les critiques publiées après sa visite. Par exemple, de nombreux critiques en ligne s’étaient plaints que de nombreux plats du restaurant « n’étaient pas en stock. »