Il y a quelques années, j’ai écrit sur le plat de polenta cuite que je fais lors de dîners qui incitait régulièrement mes invités à exiger la recette dans leurs textes de remerciement le lendemain matin. J’ai toujours pensé que ce serait le bo ssam qui était tout brillant et dramatique au centre de la table. Ou la taupe noire du travail d’amour qui demandait vingt-cinq ingrédients, dont trois sortes différentes de piments séchés. Ou le Pad Thai de Pok Pok qui a nécessité une impressionnante bousculade de dernière minute pendant que les invités abattent leurs Negronis. Non, c’était un plat qui nécessitait quatre, peut-être cinq ingrédients, que vous avez tous, je suppose, dans votre garde-manger en ce moment.
Un certain type de cuisinier pourrait dire: Vous voulez dire que vous êtes dans la cuisine en remuant continuellement de la semoule de maïs dans du bouillon de poulet pendant vingt minutes pendant que vos invités sont dans la pièce voisine, vous vous demandez pourquoi vous êtes MIA?
Un autre type de cuisinier, pourrait dire: J’ai toujours voulu une bonne recette pour ces trucs caoutchouteux en tranches et cuits dans un tube.
Aux deux cuisiniers je dis : Non. Ni l’un ni l’autre. Je parle ici de polenta cuite au four, qui nécessite un peu de baby-sitting sur la cuisinière, oui, mais un baby-sitting qui peut être fait bien avant l’arrivée de vos invités. Au moins une heure, et jusqu’à un jour avant de recevoir des gens, vous faites votre bouillon de semoule de maïs et de poulet en remuant pendant 10 à 12 minutes, mélangez le beurre et le fromage, versez le produit fini crémeux dans un plat allant au four, puis couvrez et refroidissez au réfrigérateur. Vous n’avez pas à y penser à nouveau avant 25 minutes (mains libres) avant que tout le monde ne s’assoie, à quel moment vous ajoutez plus de fromage et terminez le tout dans un four chaud.
Alex Lau
C’est ce qui passionne les gens, vous vous demandez? Eh bien, oui. (Vous n’auriez pas cru combien d’e-mails en colère j’ai reçus lorsqu’un problème de contrat de livre m’a fait retirer temporairement la recette de mon blog l’année dernière.) La cuisson raffermit le dessus de sorte que vous pouvez presque le trancher comme un gâteau, mais le milieu reste tout doux et crémeux, l’accompagnement parfait à tout, des côtes levées braisées aux jarrets d’agneau en passant par les légumes rôtis de base. Vous pouvez même changer le fromage en fonction de ce que vous servez, c’est-à-dire de la feta pour l’agneau, du Parme pour les côtes levées, du cheddar fort pour les légumes. Je suppose que sa polyvalence est l’une des principales raisons pour lesquelles le plat est si populaire.
J’ajouterai également que l’utilisation de stock fait maison au lieu d’un stock acheté en magasin, bien que cela ne soit pas nécessaire, élève le plat à quelque chose pour lequel vous paieriez volontiers beaucoup d’argent dans un restaurant.