Tout le monde sait que pour la plupart d’entre nous, aller dans les bois pour cueillir et manger une sélection aléatoire de crapauds et de champignons, c’est un peu comme jouer à la roulette russe – cela nous est arrivé depuis que nous lisions des contes de fées. Le fait est que, à moins que vous ne soyez un expert absolu de la cueillette de champignons, vous devriez probablement bien vous tenir à l’écart. Mais, je vous entends dire, n’est-ce pas les rouges avec des taches blanches à surveiller?! Eh bien, c’est un type à éviter, et ils vous rendront assez malade. Mais les champignons vénéneux qui vont vraiment faire des dégâts semblent assez peu menaçants, souvent tout comme les champignons comestibles.
Une estimation que j’ai lue situe le nombre de cas d’empoisonnements aux champignons entre 6 et 7 000 cas par an rien qu’aux États-Unis. Alors que le taux de mortalité est une fraction d’un pour cent, beaucoup présentent de graves symptômes d’empoisonnement aux champignons. Beaucoup de ces cas sont des enfants, mais il y en a beaucoup impliquant des adultes et, dans des cas extrêmes, des familles entières ont été empoisonnées. Au total, il existe environ 30 espèces de champignons toxiques qui se sont révélées systématiquement mortelles pour l’homme, dont beaucoup sont apparentées. En outre, il y en a 20 autres qui ont parfois été connus pour causer la mort. La liste ci-dessous comprend les responsables du plus grand nombre de personnes tuées ou ayant le plus grand potentiel de nuire.
10. Agaric mouche (Amanita muscaria)
L’agaric à mouches est le crapaud emblématique des contes de fées pour enfants. Immédiatement reconnaissable avec sa casquette rouge vif et ses taches blanches, il faudrait être idiot pour en manger un! Ou un enfant ou un animal de compagnie. Alors que vous pouvez imaginer pourquoi un enfant peut en manger un, il est moins clair pourquoi les chiens (et parfois les chats) semblent avoir un goût pour eux. Malheureusement, l’agaric mouche est encore plus toxique pour ces animaux et invariablement mortel.
Les principaux agents toxiques d’Amanita muscaria sont le muscimol et l’acide iboténique. Ceux-ci agissent sur le système nerveux central provoquant une perte de coordination, une alternance d’agitation et de sommeil, des nausées et dans certains cas des hallucinations. Les effets surviennent après environ une heure, mais sont rarement fatals. L’un des plus grands risques est dû au comportement fou affiché en état d’ébriété. Quelque chose qui n’a pas échappé aux anciens qui les utilisaient dans les rituels.
9. Aile d’ange (Pleurocybella porrigens)
Trouvé dans tout l’hémisphère Nord, l’aile d’ange tire son nom d’une part de son apparence et d’autre part parce que le manger donne de bonnes chances de vous envoyer au paradis. L’aile d’ange était à un moment donné considérée comme comestible et il semble que pendant de nombreuses années, il n’y ait pas eu d’empoisonnement signalé en la mangeant. Cela a changé en 2004 lorsque près de 60 personnes sont tombées malades après les avoir mangées à travers le Japon. Sur ces 17 sont morts au cours des six semaines suivantes. Dans un autre cas en 2009, un homme de 65 ans est décédé d’une encéphalopathie (maladie du cerveau) après avoir mangé des ailes d’ange. Il convient de souligner que beaucoup de ceux qui sont décédés avaient des problèmes rénaux ou hépatiques préexistants.
Le mode de toxicité n’est pas bien compris chez ce champignon, mais un acide aminé unique a été identifié qui tue les cellules cérébrales des animaux de laboratoire. Il est également possible que le champignon contienne des niveaux élevés de cyanure.
8. Dapperling mortel (Lepiota sp. )
Le nom est un peu un cadeau avec celui-ci. Ce petit champignon d’aspect savoureux et beaucoup de la famille des Lepiotes contiennent l’amatoxine mortelle qui est capable de détruire le foie. C’est cette toxine qui est responsable de 80 à 90% de tous les décès par empoisonnement aux champignons. Le taux de mortalité dû à l’ingestion d’amatoxines est d’environ 50% s’il n’est pas traité et toujours de 10% avec un traitement. Les premiers symptômes sont une détresse gastro-intestinale, mais la mort peut prendre un certain temps et résulter d’une insuffisance hépatique.
On le trouve dans les forêts de conifères de toute l’Europe et de l’Amérique du Nord et il a été responsable de plusieurs décès au fil des ans. D’autres membres de la famille incluent le parasol mortel au son tout aussi délicieux.
7. Podostroma Cornu -damae
Ces champignons japonais à l’air funky crient « Ne me mange pas »! Eh bien pour moi en tout cas. Évidemment pas aux gens du Japon cependant. Je suppose qu’ils sont déjà un peu fatalistes au sujet de leur nourriture, s’attendant à mourir chaque fois qu’ils ont un peu de poisson-globe. Apparemment, ce champignon ressemble à un jeune Ganoderma lucidum et n’est mangé que par erreur.
Les principales toxines de ces champignons toxiques sont les mycotoxines trichothécènes qui ont des effets particulièrement désagréables et peuvent entraîner la mort en quelques jours. Les symptômes s’étendent à l’ensemble du système et peuvent affecter tous les organes, principalement le foie, les reins et le cerveau. Il y a aussi un épuisement des cellules sanguines, une desquamation de la peau du visage et une perte de cheveux donnant l’impression que la victime souffre d’une intoxication par rayonnement (ou leucémie).
6. Conocybe Filaris
Ce champignon se trouve couramment sur les pelouses et est originaire de la région du nord-ouest pacifique des États-Unis. Bien qu’il ne semble pas immédiatement invitant comme collation, son apparence dans les jardins le rapproche plus des gens que de nombreux autres champignons toxiques. L’autre facteur d’empoisonnement accidentel avec ce champignon est l’apparence présumée similaire au champignon Psilocybes, également connu sous le nom de champignons magiques. Cependant, en prendre un pourrait conduire à la mère de tous les mauvais voyages. Ce champignon est connu pour contenir l’amatoxine particulièrement mortelle qui, si elle est ingérée, peut causer des lésions hépatiques irréparables.
Calotte mortelle (Cortinarius rubellus)
Un autre champignon mortel avec un nom mortel. La calotte est un champignon d’aspect particulièrement inoffensif, semblable en apparence à de nombreuses espèces comestibles. En fait, il est incroyablement toxique et le manger vous tuera peut-être; sinon en quelques semaines à une date ultérieure lorsque vos reins s’emballeront. C’est ce qui s’est passé dans le cas de l’auteur de Horse Whisperer Nicholas Evans. Avec sa femme et deux autres invités, ils ont mangé des capsules Web mortelles qu’ils avaient collectées en les prenant pour quelque chose de comestible. Alors qu’ils ont tous survécu, Evans a été placé sous dialyse rénale et on leur a dit qu’ils auraient besoin de greffes de rein à l’avenir.
Ils ont eu de la chance. La toxine orellanine est très puissante, là-haut avec de l’arsenic et sans antidote connu. On dit que l’on peut être empoisonné simplement en dégustant et en crachant un petit morceau de ce champignon. Outre l’insuffisance rénale, d’autres symptômes de l’empoisonnement seraient pseudo-grippaux. Ils n’apparaissent pas avant plusieurs jours et peuvent durer des semaines.
4. Calotte d’automne (Galerina marginata)
La calotte d’automne… maintenant il y a un nom qui crie « Mange-moi! ». Ils poussent sur le bois mort et se trouvent dans le monde entier; aussi loin au nord que l’Arctique et aussi loin au sud que l’Australie. Comme pour beaucoup d’autres champignons parmi les plus toxiques au monde, les calottes ressemblent à d’autres espèces comestibles. Dans ce cas, ils peuvent être confondus avec le champignon du miel, le bois gainé et le pied de velours, entre autres. Le message ici est assez clair; si vous ne savez pas exactement ce que vous faites, il y a de fortes chances que vous mourriez!
L’ingrédient actif ici est encore une fois la tristement célèbre amatoxine. Donc, si vous appréciez votre fonction hépatique, évitez la calotte automnale.
3. Fausse Morille (Gyromitra esculenta)
Avec tous les noms ridicules donnés aux champignons et aux champignons, en voici un qui crie absolument pour un – « Le champignon du cerveau humain »! Mais non, pour une raison quelconque, ils l’ont nommé faux morel, ce à quoi il ne ressemble pas vraiment. De toute évidence, quelque chose d’aussi délicieux qu’un cerveau humain ne va pas disparaître. Et ce n’est pas le cas. La fausse morille est un mets populaire en Scandinavie et en Europe de l’Est.
Mais ce champignon de forme étrange n’est-il pas mortel? Eh bien oui, mais non. Si mangé cru, il y a de fortes chances que vous mourriez horriblement. Si vous n’êtes pas cuit correctement, vous risquez également de mourir. Cependant, faites-le bien cuire et je suis sûr qu’il a bon goût.
La toxine ici est la gyromitrine qui devient la monométhylhydrazine (MMH) après l’avoir mangée. Cette toxine affectera principalement le foie mais aussi le système nerveux et parfois les reins. Des symptômes tels que diarrhée et vomissements apparaîtront en quelques heures et seront suivis de vertiges, de léthargie et de maux de tête. Dans le pire des cas, cela se terminera par un coma et la mort dans la semaine. La fausse morille se trouve dans les forêts de conifères de toute l’Europe et de l’Amérique du Nord.
Les Anges destructeurs
Si ce champignon avait son nom écrit dessus, absolument personne dans son esprit ne s’en sortirait! L’Ange destructeur, qui crie juste « Mange-moi et tu mourras! ». Et cela résume à peu près ces membres du genre Amanita.
Ils contiennent des doses létales d’amatoxines et sont responsables d’une grande partie de tous les décès liés aux champignons. Les premiers symptômes de crampes, de délire, de convulsions, de vomissements et de diarrhée apparaissent avec un jour d’ingestion. Malheureusement, à ce moment-là, les toxines peuvent avoir été absorbées, provoquant une destruction irréversible du rein et, en particulier, du tissu hépatique. À ce stade, une greffe du foie peut être la seule option pour que le patient survive.
1. Bonnet de mort (Amanita phalloides)
Lié aux Anges destructeurs est le chapeau de mort qui sonne tout aussi attrayant. C’est ce champignon toxique mortel qui a été responsable de la majorité des décès humains accidentels et intentionnels. Le bonnet de mort a une longue histoire et est associé à la mort d’un certain nombre de victimes notables, dont l’empereur romain Claude, un pape et un tsar russe.
La calotte de mort est originaire d’Europe où on la trouve dans les forêts, généralement sous les chênes. Il est similaire à plusieurs champignons comestibles, notamment le champignon de paille de paddy qui est consommé dans toute l’Asie. Pour cette raison, il a attiré plusieurs immigrants imprudents en provenance de pays asiatiques où il ne se développe pas.
L’agent toxique principal est l’α-amanitine (amatoxine). Comme mentionné, cela provoque des dommages irréversibles au foie et aux reins. On estime que 30 grammes (1 oz) ou environ. un demi-champignon suffit pour tuer un adulte. Il semble que bon nombre des cas d’empoisonnement signalés concernent des familles entières; en 2006, une famille polonaise de trois personnes a mangé des mortelles. L’un est décédé et les deux survivants ont eu besoin de greffes du foie. Dans de tels cas, il semble que les victimes aient 50% de chances de survie, comme ce fut le cas pour quatre personnes célébrant le Nouvel An en Australie et un cas plus récent impliquant un couple au Royaume-Uni.
Contrairement à certains des autres champignons de cette liste, la toxicité du capuchon mortel reste inchangée s’ils sont cuits, séchés ou congelés. Bon appétit !