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Les chimichangas sont similaires aux burritos, sauf frites pour créer une coquille de tortilla dorée croustillante autour d’une garniture savoureuse, généralement du poulet ou du bœuf râpé. Dans ces Chimichangas de bœuf râpées, la viande tendre prend encore plus de saveur grâce aux piments, aux oignons et aux épices, avant d’être enveloppée dans une tortilla de farine molle et frite (ou cuite au four) jusqu’à ce qu’elle soit croustillante! Parfait pour le Cinco de Mayo!
Vous souvenez-vous quand vous étiez enfant et qu’on vous posait la question: « Si vous ne pouviez manger qu’une seule chose pour le reste de votre vie, qu’est-ce que ce serait? »? Ma réponse était TOUJOURS chimichangas. Sérieusement, je pensais (et une partie de moi pense encore) que je pourrais manger ces chimichangas de bœuf râpés tous les jours.
Il y a juste quelque chose à propos d’une tortilla de farine chaude enveloppée de bœuf râpé mexicain épicé et tendre et frite toute belle et croustillante à l’extérieur, puis garnie de fromage râpé, de laitue, de tomates, de crème sure et de guacamole qui fait chanter mon âme comme un groupe de mariachis.
Certains restaurants mexicains les font cuire au four pour une option plus saine (et j’inclus des instructions pour le faire dans les notes de recette ci-dessous), mais je pense que la version frite est la meilleure.
Comme beaucoup de choses, les chimichangas maison sont TELLEMENT meilleures que tout ce que j’ai jamais eu dans un restaurant. Le bœuf râpé déjà délicieux que vous pouvez préparer à l’avance est ajouté à un mélange d’oignons et de piments sautés dans une poêle avec du cumin et de la poudre d’ail, puis vous ajoutez du bouillon de bœuf et de la salsa au chili vert ou de la salsa verde pour faire une garniture chimichanga juteuse, épicée et incroyablement savoureuse.
Après avoir chauffé les tortillas au micro-ondes entre des serviettes en papier humides, il vous suffit de ramasser une partie de la viande de chimichanga au centre de chaque tortilla et de l’envelopper comme un burrito, en la fixant avec des cure-dents pour qu’elle tienne ensemble pendant le processus de friture.
Je trouve qu’il n’est pas nécessaire de jouer avec beaucoup d’huile pour faire frire vos chimichangas. Juste assez pour couvrir le fond d’une grande casserole fait l’affaire, même si vous devrez peut-être remplacer une partie de l’huile entre les lots de chimichangas.
À l’aide d’une pince, retournez chaque chimichanga dans la poêle pour le faire frire de chaque côté, puis transférez les chimichangas cuits sur une grille pour égoutter tout excès d’huile pendant le travail sur le lot suivant. Il ne faut vraiment pas longtemps pour cuire toutes vos chimichangas car la garniture est déjà chaude et vous ne faites que croquer l’extérieur de la tortilla de farine.
Assurez-vous d’enlever tous les cure-dents avant de les servir. J’aime garnir le mien de laitue râpée, de fromage, de tomates, de crème sure et de guacamole, mais vous pouvez également mettre de la salsa ou du pico de gallo, ou servir de la sauce Colorado ou de la salsa verde avec vos chimichangas de bœuf râpées.
Et pour vivre une expérience de restaurant mexicain vraiment authentique, vous pouvez servir du riz espagnol et des haricots frits à côté!
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Ingrédients
Chimichangas
- 1 boeuf mexicain râpé à la mijoteuse
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 gros oignon, haché
- 1 (4- onces) peut couper en dés des piments verts
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 tasse de salsa de chili vert ou de salsa verde
- 3/4 tasse de bouillon de boeuf
- 8 farine de taille normale tortillas
Fournitures
- huile pour friture
- Cure-dents
- Pinces
Garnitures
- crème sure
- Guacamole
- Fromage râpé
- tomates en dés
- Laitue râpée
- Salsa ou Pico de Gallo
Instructions
- Chauffer l’huile dans une très grande poêle ou une casserole à feu moyen-élevé.
- Ajouter les oignons à l’huile chaude et cuire pendant 3-4 minutes, juste pour qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les piments verts coupés en dés et faire revenir une minute de plus.
- Saupoudrer la farine, le sel, le cumin et la poudre d’ail sur les oignons et les piments et cuire encore une minute en remuant pour mélanger et éviter de brûler.
- Ajouter la viande râpée, la salsa au chili vert et le bouillon de bœuf. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, en laissant le temps au mélange d’épaissir un peu et pour que la viande absorbe une partie de la salsa et du bouillon. Goûtez et ajustez le sel, si nécessaire. Retirer du feu.
- Réchauffez les tortillas au micro-ondes entre deux essuie-tout humides pendant une minute afin qu’elles soient souples et faciles à utiliser.
- En travaillant avec une tortilla à la fois, remplissez d’une bonne quantité de bœuf râpé chimichanga. La quantité exacte dépendra de la taille des tortillas que vous avez, mais vous voulez pouvoir envelopper la tortilla autour de la viande pour créer un paquet serré ressemblant à un burrito. Lorsque j’utilise des tortillas de taille régulière, de 3/4 à 1 tasse du mélange de bœuf râpé est à peu près correct.
- Pliez les deux côtés de la tortilla vers le milieu, puis pliez le côté inférieur et roulez le chimichanga vers le haut, créant un paquet serré ressemblant à un burrito avec toute la viande bien enfermée à l’intérieur de la tortilla. Fixez avec un cure-dent ou deux pour créer chaque chimichanga et maintenez-le ensemble. Répéter l’opération avec les tortillas restantes et le bœuf râpé.
- Lorsque vous êtes prêt à commencer la friture, versez suffisamment d’huile dans une grande poêle pour couvrir le fond de la poêle d’environ un pouce. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile commence à briller (environ 350 degrés si vous avez un thermomètre à régler dans l’huile). Travailler par lots de 2-3 chimichangas à la fois, placer soigneusement chaque chimichanga dans l’huile chaude, coudre le côté vers le bas, à l’aide de la pince et cuire, en tournant de temps en temps pour faire dorer et croquer le chimichanga de tous les côtés, environ 4-6 minutes au total.
- Retirez chaque chimichanga de l’huile chaude et transférez-le sur une grille recouverte d’essuie-tout, en laissant l’excès d’huile s’égoutter avant de le transférer sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Répétez avec les chimichangas restantes, en remplaçant l’huile dans la poêle et en la portant à température si nécessaire, jusqu’à ce que toutes les chimichangas aient été frites.
- Retirer tous les cure-dents et servir avec de la crème sure, du guacamole, du fromage râpé, des tomates, de la laitue et de la salsa ou du pico de gallo.
Notes
Obtenez ma recette de Bœuf râpé mexicain à la mijoteuse ici!
Cette recette fait beaucoup de viande pour les chimichangas, donc si vous ne voulez pas les faire toutes en même temps, vous pouvez en congeler une partie pendant deux mois, puis décongeler et réchauffer pour en faire plus de chimichangas un autre jour.
Si vous voulez faire cuire vos chimichangas au lieu de les faire frire, essayez de déposer les coutures des chimichangas enroulées sur une plaque à pâtisserie et de pulvériser les dessus de chacune avec un spray de cuisson ou de les badigeonner d’un peu de beurre fondu, puis faites cuire pendant 10 à 15 minutes dans un four à 350 degrés jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées croustillantes sur le dessus.
Nutrition Information:
8
Amount Per Serving:Calories: 407Saturated Fat: 8gSodium: 585mgCarbohydrates: 10gSugar: 2gProtein: 30g