En Thaïlande, la frontière entre certains types de courges et de citrouilles est floue. La chair jaune avec des citrouilles à peau dure et des courges s’appellent toutes des pinces Fug. De nombreuses courges et citrouilles telles que la courge musquée, la courge delicata, la courge moschata, la citrouille d’Hokkaido, la courge honey delight, la courge kabocha ou la courge gland sont de bons substituts au fug tong.
Tong Fug en Thaïlande, a une chair jaune vif dense. Il faut plus de temps pour cuisiner que ses cousins occidentaux. Une fois cuit, le fug tong est sucré, noiseté et gommeux semblable à la texture de la pomme de terre rouge. C’est bon juste cuit à la vapeur et mangé avec de la noix de coco râpée.
La courge Kabocha, un substitut populaire, est disponible sur la plupart des marchés orientaux. La courge a une croûte verte avec une chair jaune vif à l’intérieur. Cela devrait être difficile lorsque vous appuyez dessus avec votre ongle. Avant la cuisson, décollez la croûte dure et retirez les graines et le matériau spongieux à côté des graines. Cela peut prendre un certain temps pour cuire la courge au point où vous pouvez facilement y mettre une fourchette (comme une pomme de terre). La saveur doit être douce et noisette lorsqu’elle est cuite.