Les directives sanitaires suggèrent que réduire la quantité de graisses saturées que nous mangeons, en réduisant les graisses animales, est bon pour notre santé.
Dans le processus de mise à jour de cette revue, les auteurs ont voulu savoir si le fait de suivre ces conseils entraînait une réduction du risque de mourir ou de contracter une maladie cardiovasculaire (maladie cardiaque ou accident vasculaire cérébral). Ils ont évalué l’effet du remplacement des graisses animales et des graisses végétales dures par des huiles végétales, des pâtes à tartiner insaturées ou des féculents, pendant au moins deux ans, sur les résultats pour la santé, y compris la mort, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Ils n’ont examiné que des études sur des adultes (18 ans ou plus). Ils comprenaient des hommes et des femmes avec ou sans maladie cardiovasculaire. Ils n’incluaient pas d’études sur des personnes gravement malades ou des femmes enceintes ou allaitantes.
Les auteurs de la revue ont trouvé 15 études avec plus de 59 000 participants. L’examen a révélé que la réduction des graisses saturées entraînait une réduction de 21% du risque de maladie cardiovasculaire (y compris les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux), mais avait peu d’effet sur le risque de mourir. L’examen a révélé que les avantages pour la santé découlaient du remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées ou des féculents. Plus la diminution des graisses saturées est importante et plus le cholestérol total sérique est réduit, plus la protection contre les événements cardiovasculaires est grande. Les personnes actuellement en bonne santé semblent en bénéficier autant que les personnes à risque accru de maladie cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral (personnes souffrant d’hypertension artérielle, d’hypercholestérolémie ou de diabète, par exemple) et les personnes ayant déjà eu une maladie cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. Il n’y avait aucune différence d’effet entre les hommes et les femmes.
Cela signifie que, si 56 personnes sans maladie cardiovasculaire, ou 32 personnes déjà atteintes de maladie cardiovasculaire, réduisent leurs graisses saturées pendant environ quatre ans, une personne évitera un événement cardiovasculaire (crise cardiaque ou accident vasculaire cérébral) qu’elle aurait autrement vécu.
Il existe un grand nombre de preuves évaluant les effets de la réduction des graisses saturées pendant au moins deux ans. Ces études suggèrent que la réduction des graisses saturées réduit notre risque de maladie cardiovasculaire. Les auteurs de la revue ont estimé que la qualité des preuves était modérée.
La preuve est à jour jusqu’en octobre 2019.
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- Cochrane Review on Saturated fats included in report published by Public Health England
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