Comment construire une structure de Pourboire de restaurant équitable

Aimez-les ou détestez-les, les salaires pourboires font partie de l’industrie de la restauration qui est là pour rester dans un avenir prévisible. Bien qu’il existe des lois qui réglementent qui peut gagner des pourboires et quel est le salaire minimum pourboire, il n’y a pas de lois qui dictent exactement comment les pourboires doivent être distribués au personnel du restaurant.

Créer une structure de pourboire de restaurant équitable est un élément important pour s’assurer que le personnel est heureux et rend les clients heureux. Mais qu’est-ce qui est juste quand il s’agit de diviser les pourboires?

Il n’y a pas d’approche unique, c’est pourquoi nous vous présentons plusieurs options afin que vous puissiez décider quelle structure de pourboire convient le mieux à votre restaurant.

Dans ce guide, vous apprendrez:

• L’histoire du pourboire dans l’industrie de la restauration
• Facteurs à prendre en compte lors de la création de votre structure de pourboire
• Les quatre structures de pourboire de restaurant les plus populaires

Plongeons-y!

L’histoire du pourboire dans l’industrie de la restauration

Vous êtes-vous déjà demandé d’où vient le pourboire?

La tradition du pourboire est venue d’Europe aux États-Unis au milieu du XIXe siècle. Les Américains en vacances en Europe ont remarqué que les Européens donnaient des pourboires au personnel de service, une pratique qui remonte à l’époque médiévale. Ces voyageurs ont apporté la tradition de revenir avec eux aux États-Unis parce qu’ils voulaient paraître plus européens.

Après l’abolition de l’esclavage, les employeurs ne voulaient pas payer les salaires des anciens esclaves pour leur travail, ils leur ont donc offert un emploi sans salaire et leur ont fait compter sur des pourboires pour leur revenu. La pratique consistant à subventionner les salaires des clients a finalement fait son chemin dans l’industrie de la restauration. En 1938, les salaires pourboires ont été codifiés dans le Fair Labor Standards Act des États-Unis.

Facteurs à prendre en compte lors de la création de votre structure de pourboire

Avant de créer votre structure de pourboire de restaurant, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs clés pour rendre la structure juste et légale. Elles le sont:

• Lois locales
• Qui reçoit des pourboires?
• Qu’est-ce qui est juste?
• Les pourboires encouragent-ils un bon service?
• Entrée des employés
• Votre type de restaurant

Lois locales

Que disent vos lois locales sur le partage des pourboires?

Alors que les lois fédérales sont des politiques générales, les lois des États, des provinces et des villes peuvent être plus strictes. Êtes-vous autorisé à partager des pourboires avec des travailleurs non tipés? Si oui, qui peut participer au partage de pourboires ? Qui ne peut pas?

Assurez-vous que votre structure de pourboire vous permet de respecter les lois sur le salaire minimum. La plupart des États ont leur propre salaire minimum pourboire et un salaire minimum non majoré. Dans la plupart des États qui ont un salaire minimum pourboire inférieur au salaire minimum non majoré, l’employeur doit compenser la différence de salaire en espèces si le personnel pourboire ne gagne pas au moins autant que le salaire minimum de l’État après pourboire.

Par exemple, le salaire minimum pourboire en Pennsylvanie est de 2,83/ / heure tandis que le salaire minimum de l’État est de 7,25 $ / heure. Si un serveur en Pennsylvanie travaille un quart de travail de huit heures, il doit rapporter à la maison au moins 58 $ (7$.25 x 8 heures) après des pourboires pendant ce quart de travail pour gagner au moins autant que le salaire minimum de l’État. Si, après pourboires, le serveur ne gagne que 45 $, l’employeur doit payer au serveur la différence de 13 difference.

Assurez-vous de respecter les lois sur les salaires pourboires pour éviter les amendes et les violations.

Pour les restaurants américains et canadiens, nous vous suggérons de consulter les sites gouvernementaux ci-dessous et de contacter votre département du travail de votre État ou de votre province pour plus d’informations:

• Lois provinciales canadiennes sur le salaire minimum
• États-Unis lois sur le salaire minimum des États

Une autre loi importante à connaître est que dans la plupart des États, les employeurs doivent informer les employés de leurs politiques de partage des pourboires et / ou obtenir leur consentement pour participer au pourboire.

Qui reçoit des pourboires?

Vous devrez décider si seuls ceux qui travaillent avec un pourboire, comme les serveurs et les barmans, feront partie du pool de pourboires, ou si le personnel de l’arrière-maison qui gagne des salaires non payés sera également éligible pour certains des pourboires.

Certains restaurants partagent un pourcentage de l’ensemble du bassin de pourboires avec des travailleurs non tipés pour les récompenser d’un travail bien fait. Si vous voulez le faire, consultez vos lois locales pour vous assurer que c’est légal. Dans la plupart des endroits aux États-Unis, les gestionnaires et les propriétaires de restaurants ne sont pas autorisés à garder les pourboires.

Qu’est-ce qui est juste?

Assurez-vous que la structure de pourboire du restaurant que vous créez est juste et équitable. Créez des lignes directrices pour définir ce que « équitable  » signifie pour votre équipe. Est-ce que « juste » signifie que tout le monde garde ce qu’il gagne ou que les pourboires sont divisés en fonction des heures travaillées?

Documentez également votre politique de pourboire dans le manuel de l’employé de votre restaurant. De cette façon, tous vos employés sont sur la même longueur d’onde et il n’y a aucune ambiguïté.

Les conseils inventent-ils un bon service?

L’un des arguments en faveur du maintien d’un système de rémunération à pourboire au lieu de payer aux serveurs un salaire décent est que les pourboires motivent les serveurs à fournir un bon service, et que sans cela, le service en souffrirait.

Bien que cela soit certainement sujet à débat, si vous décidez de mettre en œuvre une structure de pourboire, créez une politique de pourboire équitable qui incite vos serveurs à travailler dur et à gagner leur vie décemment.

Entrée de l’employé

Demandez à vos employés rémunérés pour un pourboire leur contribution sur la structure de pourboire de votre restaurant. Comment pensent-ils que les conseils devraient être distribués? Montrez-leur que vous appréciez leur apport et que cela fait partie de votre processus de prise de décision.

Lorsque les employés sauront que vous tenez à leur opinion en ce qui concerne leurs revenus, ils seront plus engagés dans leur travail et investis dans votre restaurant.

Votre type de restaurant

La façon dont les pourboires de votre restaurant sont distribués peut dépendre du type de restaurant.

Par exemple, si vous dirigez un bar qui ne sert pas de nourriture mais utilise des serveurs pour prendre les commandes et apporter des boissons aux clients, vous voudrez peut-être donner aux barmans un pourcentage de pourboires plus élevé que les serveurs car ce sont eux qui créent les boissons.

Les 4 structures de pourboire de restaurant les plus populaires

Après avoir soigneusement réfléchi aux facteurs importants qui auront une incidence sur la façon dont vous distribuez les pourboires, vous êtes prêt à créer la structure de pourboire de votre restaurant. Voici quelques-unes des structures de pourboire les plus populaires pour les restaurants et les bars:

• Tout le monde garde ce qu’il gagne
• Même mutualisation des pourboires fractionnés
• Mutualisation des pourboires par section
• Mutualisation des pourboires hybrides

Tout le monde garde ce qu’il gagne

Quoi: Cette structure de pourboire est simple à calculer et à exécuter — tout le monde conserve les pourboires qu’il gagne et les pourboires ne sont pas partagés. C’est chacun pour soi.

Avantages: L’un des avantages de ne pas partager de pourboires est que les employés sont motivés à travailler plus dur parce que leur rémunération est directement liée à leur travail. Cette méthode est un bon moyen de retenir les employés qui réussissent, car ils n’ont pas à partager avec des collègues qui ne réussissent pas aussi bien.

Inconvénients: Lorsque chacun garde ses propres pourboires, il y a un manque de travail d’équipe parmi le personnel de service, et même une atmosphère compétitive. De plus, les serveurs novices pourraient gagner peu de pourboires par eux-mêmes et pourraient donc vouloir quitter, ce qui peut contribuer à un roulement plus élevé des employés.

Même mutualisation des pourboires fractionnés

Quoi: Cette méthode combine les pourboires de chacun et les répartit « uniformément » parmi le personnel salarié pourboire. La façon dont vous définissez « uniformément » dépend de vous. Il pourrait être fondé sur les heures travaillées ou sur une autre mesure qui rendrait le partage équitable. Cette méthode fonctionne mieux dans les petits restaurants où les serveurs ne sont pas affectés de tables ou de sections.

Avantages: Le partage uniforme des conseils favorise une atmosphère de collaboration dans laquelle les serveurs travailleront ensemble pour assurer un bon service. Cette méthode est également équitable, car parfois les pourboires ne sont pas liés aux performances du serveur mais à la générosité ou à l’économie des invités. Les serveurs ne devraient pas être punis pour ce qui n’est pas sous leur contrôle.

Inconvénients: La mise en commun des pourboires peut être décevante lorsque vous avez gagné un très gros pourboire et que vous ne pouvez pas le garder pour vous. C’est aussi moins motivant que de garder exactement ce que vous gagnez.

Regroupement des pourboires par section

Quoi: Au lieu de répartir les pourboires de manière égale entre tous les travailleurs salariés pourboires, cette structure de pourboire de restaurant divise les pourboires en fonction de la section de table ou du département travaillé. Par exemple, tous les serveurs de la salle à manger A partageraient leurs pourboires entre eux, et tous les serveurs de la salle à manger B partageraient leurs pourboires entre eux. Ou peut-être que les serveurs recevraient 60% de tous les pourboires et les barmans recevraient 40% de tous les pourboires.

Avantages: Ce modèle de pourboire est un peu plus proche de ce que chaque serveur a réellement gagné car les pourboires sont répartis entre un plus petit groupe. Cette structure de pointe est collaborative mais à plus petite échelle.

Inconvénients: La jalousie peut survenir si une équipe gagne plus de pourboires que l’autre. Les serveurs peuvent demander à entretenir des parties du restaurant qui sont plus lucratives, laissant d’autres avec des sections moins souhaitables. Ce modèle de pourboire pourrait créer une concurrence entre le personnel.

Mutualisation des pourboires hybrides

Quoi : Dans une structure de pourboires hybrides, les serveurs conservent un certain pourcentage des pourboires qu’ils gagnent et partagent le reste.

Par exemple, Alex gagne 300 tips en pourboires en une nuit. Brad gagne 100 $ en pourboires. La politique du restaurant est que les serveurs conservent 50% de leurs pourboires et partagent le reste. Aleks conserve 150 $ et contribue 150 $ au pool de pourboires. Brad garde 50 $ et contribue 50 $ au pourboire. Le pourboire total est de 200 $. Divisés par deux, ils obtiennent chacun 100 added ajoutés à leur base. Donc, Aleks se retrouve avec 250 $ et Brad se retrouve avec 150 $.

Avantages : Ce modèle hybride est plus équitable que tous les serveurs qui conservent les pourboires qu’ils ont gagnés, tout en récompensant les serveurs performants pour leur travail. Cette structure de pointe subventionne les serveurs moins expérimentés ou servent des clients bon marché. Cette politique encourage également le personnel à travailler ensemble.

Inconvénients: Les serveurs à revenus élevés et performants pourraient être déçus de devoir partager leurs pourboires avec d’autres et subventionner des serveurs moins expérimentés.

Conseils pour la mise en œuvre de la structure de pourboire de votre restaurant

Après avoir mis au point votre structure de pourboire de restaurant géniale, vous devez faire quelques choses pour que le personnel soit heureux.

• Communiquez! Si vous modifiez votre structure de pourboire, soyez transparent dans la façon dont vous communiquez à ce sujet avec les employés. Établissez des attentes en dévoilant la nouvelle politique lors d’une réunion de toute l’équipe, puis consolidez votre nouvelle politique en l’incluant dans votre manuel de l’employé.
• Dans la plupart des États, les employés doivent approuver le partage des pourboires. Assurez-vous d’avoir en place les bons documents que les employés peuvent signer et présenter aux fonctionnaires si nécessaire.
• Utilisez les outils techniques de votre restaurant pour voir comment la nouvelle structure de pourboire affecte les performances. Vérifiez les rapports des ventes et des employés de votre système de point de vente de restaurant pour voir si la nouvelle politique a amélioré la performance des employés ou l’a fait souffrir.
• Si vous constatez que les employés ne sont pas satisfaits de la nouvelle politique ou ne fonctionnent pas aussi bien qu’ils pourraient l’être, vous pouvez retravailler la structure de pourboire de votre restaurant. Expérimentez-le jusqu’à ce que vous trouviez une méthode qui satisfait la direction, le personnel et les clients.

Feuille de triche de structure de pourboire

Créer une structure de pourboire qui motive les serveurs à travailler dur, les encourage à collaborer et les paie équitablement est difficile à faire. Référez-vous à cette feuille de triche des méthodes de partage de pourboires lorsque vous élaborez une politique qui fonctionne bien pour vos employés:

• Chaque homme ou femme pour lui–même – Chaque employé garde les pourboires qu’il gagne
• Même partage de pourboires fractionnés
• Partage de pourboires basé sur la section ou le rôle
• Le personnel à pourboires hybrides conserve un pourcentage des pourboires qu’il a gagnés et partage le reste

Quelle structure de pourboire utilisez-vous dans votre restaurant? Envoyez-nous un tweet pour nous le faire savoir!