Comment Déshydrater les Oignons verts ou les Oignons verts

Déshydratez les oignons verts pour ajouter une touche de saveur fraîche à votre armoire à épices et à votre jeu de poudre d’oignon. Utilisez cette technique simple pour déshydrater les oignons verts et créer une torsion sur la poudre d’oignon traditionnelle.

Donc, s’agit-il d’oignons verts ou d’Oignons verts

En fait, ils sont les deux. Ils font partie de la famille des allium, avec une saveur piquante similaire à celle des oignons, bien qu’un peu plus douce. Ils sont principalement utilisés comme garniture (partie bulbeuse blanche) pour perforer un peu de saveur fraîche dans les soupes, ou comme garniture (les sommets verts) sur le riz, les salades, les pommes de terre, etc., similaire à la façon dont la ciboulette est utilisée.

Parce qu’ils sont si peu coûteux au magasin et qu’ils sont si faciles à cultiver (et à repousser), vous pourriez penser que les oignons verts ne valent pas la peine d’être déshydratés. Mais pour stocker votre garde-manger, avoir des tiges d’oignon vert déshydratées à la maison est infiniment mieux que la version achetée en magasin que vous obtenez au magasin qui est sans vie et insipide. C’est un légume que je choisis d’ajouter à mon garde-manger pour l’hiver, et pour me sauver d’un voyage au magasin si j’ai oublié d’en acheter pour nos ramen faits maison.

Alors que la plupart des épiciers ne vendent que de la ciboulette séchée dans l’allée des épices, les oignons verts séchés peuvent élargir la gamme de saveurs de votre sélection d’épices maison. La ciboulette est mignonne, mais elle n’a pas la même saveur que les oignons verts.

Instructions de déshydratation rapide

Déshydratez les oignons verts à 125F / 52C pendant 3 à 5 heures. Mais lisez plus loin pourquoi je le fais différemment!

Comment déshydrater les oignons verts

Préchauffez le déshydrateur à 95F / 35C

Préchauffez toujours votre déshydrateur lorsque vous commencez à préparer vos produits et déshydratez-le aux températures appropriées. Courir à 160F ne déshydrate pas les choses plus rapidement, cela favorise simplement le durcissement par cémentation, ce que vous ne voulez pas! Avez-vous déjà testé la température de votre déshydrateur?

Couper les extrémités des racines.

Couper l’extrémité de la racine avant le lavage vous permet d’économiser du temps et de l’eau pour ne pas nettoyer quelque chose que vous allez replanter ou composter plus tard.

Si vous laissez un peu plus de bulbe blanc avec un peu de feuilles vertes, vous pouvez en fait les cultiver à nouveau dans votre potager.

Laver et dépouiller

Vous voulez enlever les débris qui peuvent traîner à l’intérieur des feuilles, et enlever la couche externe si elle se détache déjà.

Couper en petits morceaux uniformes.

Vous voulez une uniformité pour assurer une déshydratation égale. Je choisis également de séparer l’oignon à son point de séparation naturel entre la tige et les feuilles.

La partie bulbeuse blanche de l’oignon vert a une saveur plus piquante que les feuilles plus douces, nous l’utilisons donc différemment en stockage.

Anneaux blancs séparés (en option).

Parce que les parties blanches de l’oignon vert sont plus denses, mais peuvent être séparées, les séparer permettra à tous vos oignons verts de se déshydrater à un rythme similaire. En laissant les portions blanches entières, elles mettront plus de temps à sécher.

Une option consiste à diviser la partie bulbeuse de votre échalote. Une autre option consiste à utiliser quelque chose pour percer et séparer les couches (il s’agit d’une baguette réutilisable sur la photo).

Encore une fois, cela n’est pas nécessaire, mais peut être utile pour déshydrater le temps.

Sécher sur des plateaux déshydrateurs pendant 3-5 heures à 95F.*

Voici le déshydrateur que j’utilise.

* Les livres et les cartes répertorient les oignons verts à 125 F comme légume. Je préfère les sécher un peu plus lentement et garder plus de leur valeur nutritive en les séchant à 95F, en les traitant plus comme une herbe / verte qu’un légume.

Les oignons verts sont cuits lorsqu’ils sont complètement secs, froissés et écrasés / cassés facilement. Avant de tester, laissez-les venir à température ambiante.

Comment réhydrater les oignons verts ou les oignons verts

Placer les morceaux d’oignon dans un bol avec de l’eau bouillante pour les laisser infuser et les réhydrater.

N’oubliez pas – utilisez ce bouillon! Vous pouvez voir que les nutriments et la chlorophylle des oignons verts deviennent verts – alors utilisez ce bouillon pour le mettre dans n’importe quel plat que vous créez! Si ce n’est pas un plat humide, vous pouvez congeler le bouillon dans des bacs à glaçons à utiliser lorsque vous préparez du bouillon, d’autres soupes, du riz, etc.

Allez plus loin…

Vous savez que vous ne pouvez pas lire un article déshydratant de ma part et ne pas en avoir une partie sur le passage au niveau supérieur – en utilisant des poudres végétales – n’est-ce pas?

Vous pouvez faire de la poudre d’oignon à partir d’oignons verts! Il peut être un peu différent en couleur avec l’ajout de la chlorophylle, mais cela donne une tournure intéressante à la poudre d’oignon traditionnelle. Je ne peux pas vous dire à quel point j’aime utiliser des poudres déshydratées. Maintenant…

Comment faire de la poudre d’oignons verts ou de la poudre d’oignons verts

Incorporer la partie blanche de vos oignons verts (oignons verts) et mélanger en poudre. Cette méthode fonctionne mieux pour les petites portions dans un moulin à café, mais n’importe quel mélangeur fera l’affaire. Les mélangeurs fonctionnent mieux lorsqu’ils sont au moins à moitié pleins, donc si vous en faites de petites quantités, un moulin à café est préférable.

La différence entre l’extrémité bulbeuse de l’échalote et les tiges vertes est la teneur en fibres de l’extrémité bulbeuse. Avec plus de fibres et de volume, il produisait plus de poudre. Vous pouvez facilement combiner tous ces éléments pour une saveur différente. Je viens de les séparer pour que vous puissiez voir les différences.

Notre façon préférée d’utiliser les oignons verts déshydratés est dans les bols de ramen et les soupes. Il ajoute une touche de saveur d’oignon sans un morceau d’oignon. Mon fils adore faire des ramen (achetés en magasin et faits maison), alors il passe par là.

Vous pouvez facilement ajouter cette poudre dans votre poudre verte ou votre poudre végétale pour ajouter un petit coup de pied, ou l’utiliser en remplacement de la poudre d’oignon. J’espère que vous l’essayerez bientôt! C’est certainement un projet de déshydratation pour débutants facile à essayer!

Comment conserver la poudre d’oignon vert

Vous devez toujours conserver votre poudre d’oignons verts dans un contenant hermétique. La dernière chose que vous voulez, c’est que votre poudre soit humide, qu’elle perde sa valeur nutritive ou sa convivialité, alors apprenez à garder vos poudres au sec!

Si vous souhaitez une version imprimable de cette recette, téléchargez votre Feuille de calcul déshydratante pour les oignons verts ici:

Obtenez des feuilles de calcul imprimables gratuites

Si vous êtes déjà membre de la Bibliothèque de Garde-manger ciblée, prenez vos feuilles de calcul ici.