Comment David Grutman de LIV est devenu le Roi de la vie nocturne de Miami

Je suis la vie nocturne de South Beach depuis les années 1980, lorsque le seul club qui existait vraiment était un petit salon sur Española Way appelé Spot. Il avait une capacité d’environ 180 personnes et beaucoup ont supposé qu’il appartenait à Mickey Rourke, qui traînait toujours avec son entourage.

Au début des années 90, Spot était l’endroit où l’on trouvait toutes les célébrités et mannequins qui se rendaient à Miami Beach à la recherche d’une nuit de plaisir. Pour entrer, vous deviez être célèbre ou un ami de Gary, propriétaire de l’endroit, ou de Gilbert, un célèbre portier de cette époque sur South Beach. La vie nocturne de la ville a commencé à exploser cette décennie-là avec l’ouverture de boîtes de nuit qui se sont rapidement multipliées et ont établi South Beach comme l’une des mecques de la vie nocturne aux États-Unis.

une fête à Miami en janvier 2016. (Photo de Gustavo Caballero / Getty Images)

C’est probablement la raison pour laquelle, à la fin des années 90, David Grutman a décidé de passer un an à vivre et à s’amuser à South Beach — après avoir obtenu un diplôme en finance de l’Université de Floride. Il a travaillé comme barman avant de retourner dans sa ville natale à Naples, en Floride, pour poursuivre une carrière dans le secteur de l’assurance titres sur les conseils de son père, qui était président de la Suntrust Bank.

Ce n’était pas facile pour Grutman au début. « Je suis allé parler à Eric Omores de Bash, et il ne m’a pas embauché », se souvient-il. « Je suis allé parler à Tommy Pooch de Nikki Beach — je suis allé voir Eric Levin de Chilli Pepper. Mais j’ai passé mon temps à vérifier avec Eric Omores pour savoir s’il avait un poste pour moi. »

Après de nombreuses tentatives infructueuses, le seul emploi qu’il a réussi à décrocher était dans un restaurant appelé Biz Bistro sur Aventura Mall, très loin de South Beach de Miami en termes de distance et de glamour, mais c’est là que son histoire allait commencer à changer alors qu’il se dirigeait vers le sommet du monde du divertissement et de l’hospitalité.

Le propriétaire du centre commercial Aventura, Donald Soffer, était également le propriétaire du Biz Bistro, où Grutman est tombé amoureux de la cuisine et où il s’est rendu compte qu’il était un excellent barman. Il interagissait toujours avec les principaux clients qui venaient au bar après avoir joué au golf et récompensait l’excellent service de Dave avec de gros pourboires. Bien qu’il aimait ce qu’il faisait et l’argent qu’il gagnait, cependant, Dave en voulait plus. Il a cherché un rôle de leadership — la capacité de diriger l’opération. Il est rapidement devenu le manager de Biz Bistro et même s’il gagnait moins que ce qu’il recevait en pourboires de barman, les chiffres à ce stade du jeu n’étaient pas si importants, car en plus de faire ce qu’il aimait le plus dans la vie, il construisait également un réseau de relations.

sa femme, Elle Macpherson) est la partenaire de Dave Grutman dans les boîtes de nuit. (Photo de John Parra / Getty Images pour le Prix d’architecture Pritzker)

Les connexions ont porté leurs fruits. Don Soffer se trouve être le père de Jeff Soffer, qui est maintenant le partenaire de Grutman dans son empire de boîtes de nuit. « Les relations sont tout », dit Grutman. « Cela signifie tout dans le monde. On ne sait jamais I je travaillais dans un restaurant dans un centre commercial. Et à cause de cette relation et en gardant cette relation tout au long des années que j’ai pu, quand Jeffrey a eu un endroit, il m’a appelé et j’ai construit mon nom depuis. »

Promoteur immobilier, Jeff Soffer est le propriétaire de Turnberry Associates, qui possède le centre commercial Aventura et l’hôtel de luxe cinq étoiles Fontainebleau Miami Beach. (Il est également marié au mannequin Elle Macpherson.) Soffer finalisait une rénovation de plusieurs millions de dollars du Fontainebleau en 2008 lorsqu’il a appelé Grutman en lui disant qu’il était la bonne personne avec qui s’associer pour gérer l’énorme boîte de nuit de l’hôtel.

Grutman a alors appelé son ami, Ed Razek, de Victoria’s Secret, pour qui il avait déjà organisé quelques événements, et lui a dit qu’il avait besoin de lui pour déplacer le très populaire défilé de mode Victoria’s Secret de New York à Miami pour la soirée d’ouverture de LIV (comme s’appellerait la boîte de nuit) et l’hôtel. Il a accepté et cela a scellé le succès de ce qui est encore aujourd’hui la boîte de nuit la plus cool de la côte Est, avec des revenus annuels d’environ 45 millions de dollars; c’est l’une des trois plus grandes boîtes de nuit du pays en termes de revenus et la seule qui ne soit pas dans un casino. Story, qui a fait ses débuts quatre ans plus tard, adopte la même approche haut de gamme que son frère aîné.

Avant LIV, Grutman a travaillé dans d’autres clubs qui ont marqué l’histoire de la Floride, comme le Velvet Lounge, une petite boîte de nuit à Fort Lauderdale. Mais c’est au Tantra Restaurant & Lounge, l’un des clubs les plus populaires de Miami Beach — avec peut—être la plus grande fête du lundi soir au monde depuis de nombreuses années – qu’il a acquis ses lettres de noblesse pour la célébrité nocturne. Au milieu des années 2000, il a été invité à diriger le groupe Opium, qui possède des clubs comme Cameo, Mansion, Set et Mokai.

Depuis 2008, Grutman est partenaire du Miami Marketing Group (MMG), qui exploite les boîtes de nuit LIV et Story, ainsi que le LIV Sun Life Stadium, la boîte de nuit située à l’intérieur du stade des Dolphins de Miami, qui pendant les matchs offre une atmosphère de fête et une expérience cool aux fans. Son inspiration a été de reprendre le format adopté par les fêtes d’Ibiza, avec leurs danseurs go-go, leur musique électronique et leurs confettis et de l’amener aux États-Unis.

à Komodo. (Photo de Sergi Alexander / Getty Images)

À la fin de l’année dernière, Grutman est entré dans une nouvelle arène: il a inauguré le restaurant Komodo avec sa cuisine asiatique en partenariat avec le restaurateur Jeffrey Chodorow — bien connu de sa chaîne de restaurants China Grill. Sa prochaine étape sera un hôtel, qui sera situé au 6 Washington Avenue à South Beach (et qui devrait ouvrir ses portes début 2019). « Je veux être une marque de style de vie complète », explique Grutman. « Je veux que les gens s’amusent dans nos clubs, mangent dans nos restaurants, se détendent et dorment dans nos hôtels. »

En mars, Grutman a épousé le mannequin brésilien Isabela Rangel, qui est maintenant un partenaire clé de son entreprise. (« Nous avons fait Komodo ensemble », dit-il. « Elle a fait le menu de base. ») C’était l’un des mariages les plus chics jamais vus à Miami: la liste des invités comptait un nombre énorme de célébrités, telles que Kanye West et Kim Kardashian, qui font partie du cercle d’amis que Grutman a construit au cours de ces années dans le secteur du divertissement et de l’hôtellerie.

Yeux rouges)

Jr. (RedEdye mondiale)

Mariage de Grutman et du mannequin Isabela Rangel à Wynwood Wall le 23 avril 2016 à Miami, en Floride. (Photo de John Parra / Getty Images)

La synergie entre Grutman et Rangel est énorme. Il a un style bavard et joyeux alors qu’elle est la plus réservée de la paire. C’est peut-être pour cette raison que, malgré une vie très publique, la maison du couple à Miami Beach est un point de rencontre pour des noms connus — Kardashian, Bieber, Pippen — qui recherchent un peu d’intimité, loin des caméras indiscrètes des paparazzis.

Plage, Fl (Photo de Bianca Cutait)

Plage, Fl (Photo de Bianca Cutait)

Plage, Fl (Photo de Bianca Cutait)

David et Isabela (Photo de Bianca Mignonette)

DAVID GRUTMAN’S MIAMI

KOMODO

Quiconque regarde l’extérieur de l’adresse de Brickell Avenue, à l’angle de la 8e rue, située au rez-de-chaussée d’un immeuble commercial, ne peut pas imaginer à quel point le restaurant Komodo est grand et attrayant. Ses 1600 mètres carrés sont répartis sur trois étages et le restaurant combine une cuisine du Sud-ouest asiatique avec une cuisine du sud de la Floride.

Le nom est un hommage à l’île indonésienne du même nom, connue pour abriter le dragon de Komodo, une espèce locale de lézard géant. Le menu comprend à la fois des plats asiatiques célèbres dans le monde entier et des recettes exclusives — vous comprendrez mieux de quoi je parle lorsque vous passerez devant l’énorme mur de verre, où vous verrez divers canards glacés suspendus, prêts à être servis. En plus des dim sum et du canard de Pékin, il vaut la peine d’essayer la sole croustillante de Douvres, le steak de thon Porterhouse et les crevettes au wasabi. Les cocktails maison utilisent des litchis, dont certains sont cueillis dans le jardin du restaurant.

Le projet de design d’intérieur, signé par le bureau Icrave de New York, a transformé le restaurant en un véritable. Les environnements, avec leur éclairage intime, ont des agencements de table et de canapé différents. Le point culminant est les cinq nids d’oiseaux flottants conçus par Dedon.

LIV

Situé dans les locaux du luxueux hôtel Fontainebleau Miami Beach, LIV est le lieu de rencontre des VIP et des célébrités. Inaugurée en 2008, la discothèque joue du hip hop, de la house et du rock, et propose également des présentations en direct d’artistes de la scène musicale actuelle. D’une superficie de 1700 mètres carrés, la discothèque dispose de quatre bars. Pour un service personnalisé, les clients peuvent choisir l’une des six boîtes ou les zones avec banquettes. La décoration est principalement de couleur rose et il y a une profusion de miroirs sur les murs. Les effets visuels sur les murs et le plafond de l’histoire sont un chapitre à part — il n’y a rien de tel à Miami Beach. La discothèque est équipée d’un système de son hybride infini, fabriqué par Infinite Audio Systems, spécialisé dans le contrôle audio, vidéo et de l’éclairage intelligent. Ouvert en décembre 2012, le club de 2 500 mètres carrés dispose de 60 tables VIP et de cinq bars à service complet. Le programme comprend toujours de grands noms de la musique électronique, comme les DJ Alesso et Afrojack.

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