C’est fantastique la variété de riz et de paellas qui font partie de notre gastronomie, je dirais qu’il y en a pour tous les goûts et si nous ajoutons aussi les fideuás les possibilités se multiplient. La plus belle chose est que ce type de recettes traditionnelles n’a pas de guide exact à suivre, ou du moins je le vis comme ça, car dans chaque maison, elles sont préparées d’une manière et selon la région, elles donnent généralement une touche différente par coutume ou selon les ingrédients qui sont généralement plus disponibles.
La paella valencienne est l’une des plus connues et je veux vous montrer comment je la prépare. La liste des ingrédients habituellement utilisés est assez limitée, donc parmi eux je choisis ceux que nous aimons le plus à la maison et je vous assure que c’est l’un des riz que nous préparons habituellement pour sa saveur et aussi pour sa simplicité, car cela ne coûte rien de le préparer.
J’ai récemment fait un sondage sur les réseaux sociaux pour leur demander comment ils préparent la paella valenciana et j’ai obtenu une réponse de tous types, toutes plus ou moins similaires à la mienne mais chacune avec leurs astuces, quelques ingrédients plus ou moins, leur époque, leurs coutumes… J’aime penser que cela pourrait être une vie à essayer la paella, et continuer à être étonné par le toucher que donne chaque personne.
Si vous aimez cette recette, vous adorerez notre sélection de plats de riz où la tradition se mêle à la cuisine internationale, et vous découvrirez de nouvelles façons de déguster cet ingrédient polyvalent. Nous commençons par un classique, le riz au poulet, l’un des plus simples et avec lequel tous les convives apprécient généralement, comme cela arrive avec du riz aux légumes ou de la paella aux légumes ou du riz aux champignons. Si vous voulez déguster du riz cuit au four, rien de mieux que de préparer un riz cuit au four traditionnel valencien ou le curieux riz cuit au four avec croûte, traditionnel d’Elche.
pour en revenir aux produits de la mer, nous avons des classiques authentiques tels que la paella aux fruits de mer, le riz noir à la seiche et aux crevettes et l’aïoli fait maison, le riz, la morue fraîche, le riz aux calmars, la célèbre bande de riz et, bien sûr, ne pouvait pas manquer un riche chaudron de la Mar Menor, la bande de riz de murcie, l’un de mes riz préférés. Pour ceux qui recherchent quelque chose d’exquis, le bouillon de riz au homard est parfait pour les occasions spéciales ou le riz au poulpe qui se termine au four.
Si nous nous tournons vers le fideuás, vous aimerez sûrement notre recette de fideuá de fruits de mer et de poisson avec aïoli aux noix, le fideuá de poulet et de légumes avec sauce aïoli maison notre version la plus spéciale, le fideuá dans le style du delta de l’ Eb, dont le bouillon de poisson est à la base de sa délicieuse saveur.
Ingrédients pour faire la paella valencienne (4 personnes):
- 400 gr de pompe de type riz.
- 1 litre d’eau (la quantité est généralement comprise entre le double et le triple du poids du riz).
- 1 kg de poulet haché.
- 1/2 kg de lapin haché. Je n’ai pas utilisé de lapin car je ne le mange pas mais la paella valencienne le prend toujours et est préparée de la même manière que le poulet.
- 100 gr de haricots ou de haricots verts.
- 100 gr de caroube. Je ne pouvais que les faire congeler.
- 4 artichauts frais.
- Un peu de jus de citron pour éviter que les artichauts ne rouillent.
- 100 gr de tomate, fraîche ou broyée ou tamisée en conserve.
- 1/2 cuillère à café de dessert au paprika sucré.
- 1/2 cuillère à café de colorant dessert (facultatif).
- 7-8 brins de safran.
- Une branche de romarin, fraîche ou séchée.
- Huile d’olive et sel.
Préparation, comment faire la recette traditionnelle de la paella valencienne:
- Demandez au boucher d’enlever la peau du poulet et de couper le poulet et le lapin. S’ils le font avec la scie électrique, il est préférable d’éviter les os lâches.
- Mettez votre paella à feu moyen (pour ceux qui ne le savent pas, le récipient s’appelle paella, pas poêle à paella) avec de l’huile d’olive, qui recouvre le fond à juste titre.
- Quand il fait chaud, ajoutez le poulet et le lapin avec un peu de sel et quand ils sont dorés sur le côté attaché à la paella, déplacez-les ou retournez-les et ainsi de suite jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils prennent généralement environ 10 minutes et je recommande d’utiliser des pinces de cuisine pour vous faciliter le changement de position de chaque pièce.
Nous commençons par faire dorer la viande
- Pendant ce temps, lavez les haricots verts, coupez les extrémités et coupez-les en 4 parties.
- Pour nettoyer les artichauts, retirez de vos propres mains les feuilles extérieures et dures jusqu’à ce que vous atteigniez celles qui sont un peu plus jaunes et molles. Peler (idéalement avec un éplucheur de pommes de terre) la queue et enfin couper l’extrémité inférieure de l’artichaut. Vous pouvez voir l’ensemble du processus dans la photo suivante:
Éplucher les artichauts et les laisser dans un bol avec de l’eau et du citron
- Mettez-les dans un bol rempli d’eau avec un peu de jus de citron pour éviter qu’ils ne rouillent.
- Lorsque la viande est prête, sortez-la dans une assiette séparée. À ce moment-là, je retire les artichauts de l’eau, les sèche avec du papier essuie-tout et les coupe en deux et chaque moitié en 4 parties.
- Ajouter les artichauts avec les haricots verts dans la paella et un peu de sel et les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils brunissent un peu. Retournez-les de temps en temps.
On fait dorer les légumes de la paella
- Si vous utilisez de la tomate naturelle, lavez-la et hachez-la finement.
- Lorsque les légumes sont prêts, placez la tomate sur le dessus et faites cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et qu’elle commence à coller un peu à la paella (la tomate naturelle prendra un peu plus de temps que la tomate en conserve tamisée).
Nous cuisinons tout avec la tomate
- Retirez les artichauts dans un plat séparé afin qu’ils n’oxydent pas le reste des ingrédients (on obtiendrait une jolie paella noire).
- Ajouter la viande à la paella et saupoudrer le paprika et le safran sur le dessus.
- Ajouter l’eau nécessaire, dans ce cas pour 4 personnes est d’environ 1 litre, avec un peu de sel. Regardez où se trouve le niveau d’eau et souvenez-vous-en ou prenez une photo car plus tard, vous devrez y remplir de l’eau si elle s’est évaporée.
- Mettez le romarin dans une passoire et placez-le dans la paella, de sorte que le romarin soit immergé dans le liquide mais sans quitter la passoire.
Nous préparons le bouillon de base pour la paella valencienne
- Augmentez le feu pour qu’il soit élevé et lorsque l’eau bout et bouillonne, abaissez-le pour qu’il soit doux mais continuez à bouillonner un peu et faites cuire environ 25 ou 30 minutes, jusqu’à ce que vous vérifiiez que les viandes sont tendres. Si beaucoup d’eau s’évapore, vous pouvez aller la verser pour qu’elle continue à atteindre la marque initiale, mieux s’il fait chaud (vous pouvez la chauffer quelques secondes au micro-ondes). Je tourne aussi les morceaux de viande de temps en temps pour qu’ils cuisent partout.
- Ajoutez plus d’eau chaude si nécessaire pour qu’il y ait la même quantité de liquide qu’au début et essayez le bouillon au cas où vous deviez le saler. Ajouter le colorant et remuer un peu pour dissoudre.
- Ajoutez le garrofón et le riz et déplacez un peu la paella par ses poignées pour qu’elle soit bien répartie.
- Augmentez le feu pour qu’il soit à température moyenne-élevée et faites cuire le riz pendant 8 minutes. Rappelez-vous qu’il ne doit être retiré à aucun moment.
Ajouter le riz et cuire le tout ensemble
- Après ce temps, réduisez la chaleur pour qu’elle soit douce et pétillante pendant 10 minutes de plus. Quand il reste quelques minutes pour finir, essayez-le: s’il ne reste pratiquement plus de liquide et qu’il est encore assez dur, ajoutez un peu plus d’eau chaude. Si vous remarquez que c’est pratiquement fait, n’ajoutez pas plus de liquide et laissez le temps de cuisson se terminer.
La paella valencienne est prête
- Quand il est à votre goût, vous pouvez le laisser reposer 5 minutes avant de le mettre à table ou lui donner un point socarrat, c’est-à-dire légèrement grillé sur le fond. Pour ce faire, lorsque vous l’avez prêt, augmentez le feu pour que la température soit moyenne à élevée et faites-le cuire comme ça 2-3 minutes.
Durée : 1 heure et 30 minutes
Servir et déguster :
Une fois le riz reposé, servir immédiatement car l’idéal est de le prendre fraîchement préparé et chaud. Vous pouvez mettre la paella au centre de la table sur un protecteur pour ne pas brûler la nappe et la répartir sur les plats des convives. Si vous avez des restes de riz, vous pouvez le conserver 3 jours au réfrigérateur, mais ne le congelez pas car il ne conserve pas bien sa texture.
Le mélange de viande et de légumes avec du riz est un délice, l’ensemble est très savoureux et si vous avez laissé le riz à son point, la paella valencienne sera authentique… scandale!
Comment faire de la paella valencienne. Recette traditionnelle
Variantes de la recette traditionnelle de la paella valencienne:
Il y a plus ou moins de consensus sur les ingrédients de base de la paella valencienne qui sont ceux que j’ai utilisés mais j’en ai également inclus certains comme le paprika, le romarin ou les artichauts qui dépendent davantage des coutumes de chaque maison et, dans le cas des artichauts, s’ils sont de saison.
C’est aussi un classique d’ajouter d’autres ingrédients tels que des escargots, utiliser de la viande de canard ou de l’ail séché.
Conseils:
Obtenir le riz parfait dépend de votre expérience, en suivant la recette étape par étape et surtout en connaissant votre poêle ou paella et la puissance de votre feu. Les premières fois que vous préparez une paella ou du riz, vous devez essayer le riz et l’observer car s’il n’a plus de liquide très tôt ou s’il est à quelques minutes et que vous l’essayez et que c’est dur, vous devez ajouter plus d’eau chaude.
Le riz est prêt lorsque vous l’essayez dans la paella et c’est un peu plus difficile que la façon dont vous aimez le manger car avec les dernières minutes de repos, cela finira par être fait.