Les croquettes faites maison sont une ressource très utile, surtout si vous envisagez de préparer un dîner rapide, car l’avantage des croquettes est que vous pouvez les congeler et lorsque le moment est venu pour le dîner, il vous suffit de les faire frire sans les décongeler auparavant.
Un autre avantage est que vous pouvez en faire pratiquement n’importe quel ingrédient: avec du jambon serrano, du fromage, du thon, des restes cuits, des restes de poulet rôtis, du merlu ou du poisson blanc…
Les croquettes sont connues dans une grande partie du monde et presque toutes les cuisines ont une variante: dans la cuisine japonaise, elles sont appelées Korokke, en kroket néerlandais. Les croquettes de pommes de terre faites maison sont très populaires dans la cuisine allemande et belge. Les croquettes faites maison sont également faites sans béchamel, en utilisant dans ces cas d’autres masses telles que la pomme de terre bouillie, la patate douce, le riz ou le chou-fleur.
Alors aujourd’hui, nous vous apportons l’ABC de la croquette: les meilleures recettes de croquette; comment faire la sauce béchamel parfaite et les secrets des croquettes parfaites, croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur.
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Vous pouvez naviguer entre les différentes recettes en utilisant l’index ci-dessous.
Croquettes maison
Comme nous l’avons déjà dit, faire des croquettes maison est assez facile, et une fois que vous aurez compris, ce sera très amusant d’essayer les différentes variations et saveurs.
Tout d’abord, nous allons vous apprendre à préparer la béchamel de base pour les croquettes, et à partir de là, nous apprendrons à fabriquer d’autres pâtes pour les croquettes, telles que la morue, le poulet ou le jambon, pour ne citer que les recettes les plus populaires.
Comment faire de la béchamel pour les croquettes faites maison
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/4 litre de lait ou un peu plus
- 1 œuf
- 100 g de chapelure
- muscade
- Sel
Pâte pour la maison croquettes en 5 étapes
- Faire griller la farine pour la sauce béchamel: mettre la poêle sur le feu avec l’huile. Quand il fait un peu chaud (bien avant de fumer), la casserole est retirée et jette avec une cuillère en bois la farine dans la casserole, en la déplaçant jusqu’à ce que vous voyiez qu’elle devient de la pâte. Il est important de remuer pendant 3 ou 4 minutes pour que la farine soit rôtie et que les croquettes n’aient pas le goût de la farine crue.
- On fait la sauce béchamel: Remettre la casserole sur feu doux et ajouter le lait petit à petit; sans cesser de déplacer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit cuite et consistante. Ajoutez ensuite la muscade, un peu de sel et l’ingrédient choisi haché. On le laisse cuire dans la casserole sans s’arrêter pour le déplacer jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Refroidissez la pâte des croquettes : Une fois la sauce béchamel épaissie, elle est vidée dans un bol et laissée refroidir à l’extérieur du réfrigérateur pendant environ une heure. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures, en le recouvrant d’une pellicule plastique pour qu’il ne sèche pas. Ceci jusqu’à ce que la pâte refroidisse complètement et soit très épaisse…
- Nous façonnons les croquettes maison: battez les œufs séparément. Une fois la pâte froide, soigneusement et à l’aide de deux cuillères, une dans chaque main, allez former et mouler les croquettes de la taille de la cuillère plus ou moins. Ne le faites pas avec vos mains, c’est mieux avec les cuillères. Passez l’œuf et laissez-le sur l’assiette de chapelure. Maintenant, avec les deux mains, ramassez la croquette en même temps que vous prenez beaucoup de chapelure avec vos mains, afin qu’elle ne colle pas à vos doigts. Bien infuser la croquette et lui donner la forme, qu’elle soit bien couverte et compacte. Et donc avec tous. Laissez-les sur une grande assiette. Quand ils sont tous empanadas, mettez-les au réfrigérateur pendant une heure.
- Faites frire les croquettes: faites-les frire dans beaucoup d’huile chaude, en les recouvrant. Retournez-les soigneusement et faites attention car ils brûlent très rapidement. Quand ils sont dorés, ils sont sortis et mis à égoutter sur du papier essuie-tout.
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croquettes faites maison cuites
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Ingrédients: 400 g de chou-fleur; 100 g d’oignon; 2 œufs; 100 g de fromage (manchego, cheddar, parmesan, à votre goût); 70 g de chapelure; 2 cuillères à soupe de persil; Sel; Poivre noir
Préparation: Nettoyez le chou-fleur, retirez les tiges et râpez-le. Mettez-le au micro-ondes à pleine puissance environ 8 minutes (ou à la vapeur pendant environ 15 minutes). Retirer et mélanger avec le fromage râpé et l’oignon qui hachent très finement, le persil haché, la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez très bien le tout et ajoutez les œufs. Mélanger à nouveau.
Nous formons des boules ou des croquettes, nous les mettons sur une plaque à pâtisserie dans laquelle nous mettons du papier sulfurisé. Cuire (four préchauffé) à 180º C avec une chaleur circulaire d’environ 30 minutes ou à 200º C avec la chaleur de haut en bas, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Comment faire des croquettes de thon
Une autre recette qui n’a pas de béchamel; nous donnerons la consistance à la pâte en utilisant des pommes de terre, vous verrez qu’elles sont fantastiques.
Ingrédients: 3 ou 4 pommes de terre; 120 g de pâte à tartiner au fromage à la crème; 3 boîtes de thon (80 g); Sel; Poivre noir fraîchement moulu; 2 œufs; Chapelure; Huile d’olive extra vierge
Préparation: Cuire les pommes de terre et une fois refroidies, les hacher à la fourchette. Ajouter le thon et le fromage à la crème, un peu de sel et de poivre et bien mélanger. Nous façonnons chaque croquette avec deux cuillères (comme nous l’avons vu au début). Nous les passons d’abord par la chapelure, puis par l’œuf battu puis à nouveau par la chapelure. Faites-les frire dans beaucoup d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirez-les et laissez-les sur du papier absorbant.
Comment congeler les croquettes
Avant de mentionner que l’un des avantages des croquettes faites maison est que vous pouvez les préparer et les congeler, de cette façon, vous n’aurez à les faire frire que lorsque vous en avez besoin, une ressource très utile pour les dîners pour enfants.
Pour congeler les croquettes, une fois préparées et avant la friture, couvrir le plateau d’une pellicule plastique et les mettre au congélateur pendant 5 heures; elles seront semi-congelées une fois le temps écoulé. Nous les retirons du plateau et les mettons dans un sac de congélation. Nous prenons au congélateur et réservons jusqu’au moment où nous allons utiliser.
L’astuce des meilleures croquettes
Lorsque nous voulons déguster nos croquettes maison, quelle que soit la variété que vous avez décidé de faire, mettez dans une casserole d’huile chaude et laissez-la très chaude (l’huile doit être très chaude pour absorber le minimum d’huile et croustillante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur). Faites frire les croquettes quatre par quatre pour ne pas trop refroidir l’huile et faites-les cuire toutes de la même manière.
Lorsqu’ils prennent une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte et laissez-les sur une assiette avec du papier absorbant, de sorte qu’ils soient très croustillants et crémeux.
Maintenant que vous savez tout, mais absolument tout, de Sa Majesté La Croquette, par quelle recette allez-vous commencer?