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Les Elotes sont une collation très populaire à Mexico et dans d’autres parties du centre du Mexique. Mais ce maïs de rue mexicain est facile à préparer à la maison, même sans gril!
Bien que le maïs de rue mexicain soit souvent cuit sur un gril à charbon par un vendeur de rue, cette recette faite au four ou dans un four à grille-pain à convection vous donnera un goût tout aussi bon.
En règle générale, les vendeurs de nourriture de rue épluchent la cosse et la soie et placent le maïs cru directement sur un gril ou une cuisinière portable alimentée au charbon de bois. Ils retournent constamment le maïs jusqu’à ce qu’il soit suffisamment cuit et présente des taches brun foncé ou noires. Ensuite, ils le servent avec une pression de jus de citron vert, ou habillés de citron vert, de sel, de chili, de fromage cotija et de mayonnaise ou de crème mexicaine.
Vous pouvez trouver des vendeurs d’elotes un peu partout à Mexico — le long du trottoir, dans des mercados en plein air dans n’importe quel quartier, en dehors des stations de métro, tout autour de Chapultepec et dans les nombreux parcs de la ville, dans le zocalo, flottant sur les canaux de Xochimilco, et à peu près partout ailleurs, ils peuvent facilement s’installer et se décomposer.
Lorsque les vendeurs de rue coupent le maïs de l’épi, il est connu sous le nom d’elote en vaso ou esquites. Parfois, le maïs est d’abord cuit dans de l’eau avec du sel et de l’épazote avant d’être habillé avec du jus de citron vert fraîchement pressé, du chili, du fromage fraîchement râpé et de la mayonnaise. Vous les trouverez souvent vendus dans des gobelets en plastique ou en polystyrène, servis avec une cuillère ou une fourchette en plastique.
Et certains vendeurs de rue fabriquent ce qu’on appelle des elotes locos, qui signifie littéralement « maïs fou », qui vient avec des garnitures comme des Takis écrasés ou des Doritos épicés, et d’autres
Certaines personnes aiment mélanger le jus de citron vert avec la mayonnaise, tandis que d’autres aiment le presser par-dessus à la fin. J’ai rendu le jus de citron vert facultatif ici parce que je sais que certaines personnes n’aiment pas du tout ajouter du jus de citron vert. Il n’y a pas de mauvaise façon de le faire. Cependant, si vous ajoutez du jus de citron vert, les citrons verts mexicains sont un must!
Nous n’avons pas de barbecue au charbon de bois puisque nous habitons en ville, j’ai donc trouvé une façon différente de faire des elotes avec des résultats très similaires. La seule chose qui manque est l’odeur du charbon de bois. Il s’avère que mon four à grille-pain à convection Breville Smart Oven Pro est un très bon substitut!
En faisant griller le maïs avec du beurre à l’intérieur d’un sachet de papier d’aluminium hermétiquement fermé, le maïs cuit suffisamment et le beurre aide à brunir une fois que vous avez terminé le maïs avec le papier d’aluminium ouvert sous le gril.
Conseil de pro pour appliquer de la mayonnaise sur vos elotes
La meilleure façon de répartir uniformément la mayonnaise sur le maïs est d’utiliser une bouteille à pression. De cette façon, vous pouvez presser autant (ou aussi peu) de mayonnaise que vous le souhaitez sur le maïs pour commencer. En faisant cela sur du papier d’aluminium, puis en retournant les épis de maïs les uns contre les autres, vous obtiendrez de la mayo dans les crevasses, donc le bâton de fromage chili et cotija, mais vous éviterez également de faire un gros gâchis.
Si vous faites des elotes pour quelqu’un qui n’aime pas la nourriture épicée, voici ce qu’il faut remplacer
Vous pouvez remplacer le chili ancho moulu ou le chili California par le piquin du chili. Vous aurez toujours la saveur du chili mais une chaleur très douce.
Pour référence, voici comment les trois piments évaluent sur l’échelle de Scoville, qui mesure l’épicé d’un poivre dans les unités de chaleur de Scoville. Plus il y a de capsaïcine, plus le chili est chaud et plus le score de Scoville est élevé!
Ancho: 1 000-1 500 SHU
Californie : 500-2 500 SHU
Piquin: 30,000-60,000 SHU
Une note pour les utilisateurs réguliers de four (si vous n’avez pas de four à grille-pain à convection)
Si vous n’avez pas de four à grille-pain à convection et que vous utilisez un four ordinaire, vous pouvez cuire le maïs à 450ºF et ajouter environ 5-10 minutes au temps de cuisson. Retirez ensuite du four, ouvrez délicatement le papier d’aluminium et remettez-le sous le gril, en le retournant périodiquement selon les directions ci-dessous, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment doré.
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Description
Une méthode de cuisson moderne tourne sur une cuisine de rue mexicaine traditionnelle. Elotes, également connu sous le nom de maïs de rue mexicain, est une collation populaire dans toute la ville de Mexico et dans le centre du Mexique.
Ingrédients
- 2 épis de maïs
- 1 cuillère à soupe de beurre, divisé
- 1/2 tasse de fromage cotija râpé ou émietté
- 1 cuillère à café de poudre de chili (le piquin est traditionnel), ou plus au goût
- 1/4 tasse de mayonnaise, ou plus au goût
- 1 cuillère à café de jus de citron vert (facultatif)
- 2 cuillères à soupe coriandre hachée finement pour la garniture
Instructions
- Retirer la cosse et la soie de maïs; bien laver et sécher. Placez chaque épi de maïs sur un morceau de papier d’aluminium suffisamment grand pour envelopper le maïs.
- Préchauffez votre four grille-pain à convection à griller à 500ºF.
- Diviser 1 cuillère à soupe de beurre en 4 morceaux et en placer 2 sur chaque épi de maïs. Enveloppez hermétiquement et fermez les extrémités de la feuille afin qu’aucune vapeur ne puisse s’échapper.
- Placez les sachets de papier d’aluminium sur la grille centrale du four grille-pain à convection et faites griller à 500ºF pendant 30 minutes.
- Retirez délicatement les sachets de papier d’aluminium du four. Avec des mitaines de four ou un torchon, ouvrez doucement une extrémité du paquet de papier d’aluminium, face à vous, jusqu’à ce que vous puissiez laisser suffisamment de vapeur s’échapper pour ouvrir le papier d’aluminium jusqu’à exposer le maïs. Répétez l’opération avec le deuxième paquet de papier d’aluminium d’épi de maïs.
- Replacez les paquets de papier d’aluminium ouverts sous le gril pendant encore 10 minutes, en retournant périodiquement les épis de maïs pour faire dorer le maïs (semblable aux marques de gril que vous obtiendriez en grillant du maïs).
- Retirer du four et, encore chaud, utiliser des pinces pour ramasser chaque épi de maïs et le retourner sur le côté, l’extrémité de l’épi tournée vers le haut. Utilisez un couteau tranchant pour percer l’extrémité de l’épi avec un X, à environ 1 pouce de profondeur. Insérez un bâton de popsicle dans la fente en X et enfoncez un peu pour le fixer.
- Dans un petit plat, mélanger 1/2 tasse de fromage cotija et 1 cuillère à café de poudre de chili. Réserver.
- Aplatissez un morceau de papier d’aluminium et placez les deux épis de maïs sur le dessus. Badigeonner le maïs avec la mayonnaise (ou presser la mayonnaise sur le dessus, pour un nettoyage facile!) et tourner les épis les uns contre les autres pour étaler la mayonnaise jusqu’à ce qu’elle soit uniformément répartie. Si vous utilisez du jus de citron vert, mélangez-le à la mayonnaise ou pressez-le sur des épis de maïs une fois la mayonnaise ajoutée.
- Hacher finement deux cuillères à soupe de coriandre et réserver.
- Saupoudrer les épis de maïs de fromage cotija et du mélange de poudre de chili, et garnir de coriandre hachée.
Notes
Si vous n’aimez pas manger du maïs directement en épi, vous pouvez également préparer le maïs d’abord, puis le couper en épi pour en profiter.
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