Instructions
Graisser légèrement un moule à charnière de 23 cm (9 po) avec des côtés de 7,5 cm (3 po). Réserver.
Pour la pâte brisée : Réaliser les deux lots de Pâte Brisée Infaillible, l’un après l’autre. Lorsque le premier est terminé, déposez-le sur une surface de travail farinée et préparez immédiatement le deuxième lot. Déposez-le sur le premier lot, puis, à l’aide de vos mains, rassemblez le tout en une boule lâche et aplatie. Saupoudrez la pâte de farine, puis étalez-la dans un cercle de 40 cm (16 po). (Saupoudrer de plus de farine au besoin pour éviter de coller.) La pâte doit avoir une épaisseur d’environ 6 mm (1/4 po).
Pliez délicatement la pâte en deux, puis placez-la sur la moitié inférieure du moule à charnière préparé. Dépliez, puis déposez doucement la pâte dans la casserole, en la pressant sur le fond et en plissant la pâte pour l’aplatir contre les côtés de la casserole. À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte de fond partout.
Si vous faites cuire à l’aveugle avec des poids à tarte ou des pois secs, coupez la pâte en surplomb pour que la pâte affleure le dessus de la poêle. Si vous faites cuire à l’aveugle sans poids de tarte ni pois secs, laissez la pâte pendre sur les côtés de la poêle. Congelez le moule doublé de pâte pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit prêt à cuire à l’aveugle.
Pour cuire la croûte à l’aveugle : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Si vous faites cuire à l’aveugle avec des poids à tarte ou des pois secs, découpez un gros morceau de papier sulfurisé et déposez-le dans la pâte pour le tapisser. Remplissez la casserole de poids à tarte ou de pois secs. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four. Soulevez délicatement le parchemin avec les poids ou les pois de la casserole (transférez-les dans un grand bol pour les laisser refroidir complètement avant de les ranger), puis remettez la casserole au four et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la croûte soit sèche et brun doré clair. Réserver sur une grille de refroidissement.
Si vous faites cuire à l’aveugle sans poids de tarte ni pois secs, placez la casserole avec la pâte en surplomb directement du congélateur au four. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit sèche et brun doré clair. Réserver sur une grille de refroidissement.
Pour la quiche: Dans une grande sauteuse ou une marmite à feu moyen, réchauffer l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter les oignons émincés, saupoudrer de 1 c. à thé (5 ml) de sel, puis mélanger. Couvrir et cuire 15 minutes. Découvrir, remuer, réduire le feu à feu doux et poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, environ 1 heure. Remuez toutes les 15 minutes pour que les oignons cuisent uniformément. Transférer les oignons cuits dans un grand bol et laisser refroidir complètement.
Dans une poêle à feu moyen-vif, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant mais pas sec. À l’aide d’une cuillère à fente, transférer le bacon dans le bol avec les oignons cuits et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Préparer la crème anglaise : Dans un grand bol ou une tasse à mesurer de 8 tasses, mélanger le lait, la crème, les œufs, le reste du sel, du poivre et de la muscade et, à l’aide d’un batteur à main, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux (vous pouvez plutôt ajouter les ingrédients dans un mélangeur sur pied.)
Placez le moule à charnière avec le store cuit sur une plaque à pâtisserie pour attraper les fuites. Mélanger les oignons cuits et le bacon, puis étaler la moitié du mélange sur le fond de la croûte. Versez la moitié de la crème sur les oignons. Saupoudrer de la moitié du fromage râpé. Étalez le reste de l’oignon et du bacon. Mélanger à nouveau le reste de la crème pâtissière pour la recroiser, puis verser dans la croûte. Saupoudrer du reste du fromage.
Cuire au four pendant environ 90 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la quiche soit doré et que le centre soit juste fixé. Le centre de la Quiche Lorraine devrait encore trembler un peu : il se mettra à fond au fur et à mesure que la quiche se refroidira.
Transférer la Quiche Lorraine sur une grille et laisser refroidir à température ambiante (au moins 1 heure.) Réfrigérer jusqu’à ce que la quiche soit fraîche — toute la nuit ou jusqu’à 3 jours. Réfrigérer la quiche lui permettra de bien prendre et de trancher plus proprement.
Si vous faites cuire la croûte à l’aveugle sans poids de tarte ni pois secs, à l’aide d’un couteau tranchant pour couper la croûte supplémentaire le long du bord.
Pour démouler la Quiche Lorraine, faites glisser un couteau tranchant le long du bord du moule à anneau ou du moule à gâteau pour desserrer la quiche, puis desserrez le moule à ressort et retirez la quiche du moule.
SERVICE : Trancher la Quiche Lorraine en portions, puis servir froide ou à température ambiante. Vous pouvez également réchauffer des portions dans un four à 175 °C (350 °F) pendant 10 minutes. Servir la quiche avec une salade verte légèrement habillée.
CONSERVATION : Conserver les restes de Quiche Lorraine dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.