Il existe plus de 20 façons différentes de faire frire le porc. Tout dépend de la coupe de viande dont nous disposons et de notre préférence à un moment donné. Par exemple, les côtelettes de porc peuvent être panées puis frites, tandis que la poitrine de porc est mieux croustillante. Cela signifie qu’il doit être bouilli, assaisonné et frit jusqu’à obtenir une texture croustillante et croquante. Il y a aussi des moments où tout dépend de notre humeur ou si nous avons suffisamment de temps pour faire l’activité. Par une journée de farniente, je frotte juste du sel dessus et fais frire le porc directement dans de l’huile chaude.
Bien que j’aime vraiment cuisiner et que j’ai peut-être essayé certaines façons de faire frire du porc (que ce soit de manière simple ou autre), je sais qu’il existe encore des méthodes de friture du porc que je n’ai pas essayées ou qui sont nouvelles pour moi. Vous savez peut-être mieux.
Je suis curieux. Pouvez-vous me dire les différentes façons de faire frire le porc?
Laisse-moi partir en premier. Voici quelques façons dont je fais frire du porc:
Frotter avec du sel et draguer dans la farine
Je le fais les jours chargés où j’ai moins de temps à passer dans la cuisine et j’avais besoin d’une collation rapide. Le sel est frotté sur tout le porc, puis je le drague dans la farine. Le porc est poêlé jusqu’à ce qu’il brunisse. La farine empêche l’huile de éclabousser et donne également à mon porc frit une belle texture. Cette méthode fonctionne avec de la poitrine de porc (je préfère la couper en morceaux individuels), ou avec des côtelettes de porc. Il est également parfait pour l’épaule de porc et le filet mignon.
Frire dans sa propre graisse
Il y a des moments où du porc frit est nécessaire comme ingrédient dans certains plats que je prépare; l’Apan-apan en est un bon exemple. De petits morceaux de porc frit sont ajoutés pour rehausser le plat et lui donner un meilleur goût. Les morceaux de porc sont placés directement sur un wok ou une poêle chaude. La chaleur extrait l’huile du porc et elle s’accumule plus tard – assez pour la faire frire.
Faire bouillir, assaisonner et frire
Il y a des moments où le porc doit être bouilli avant de le faire frire. L’ébullition le rend tendre et donne une texture plus croustillante lorsqu’il est frit plus tard. Cela est vrai pour des plats tels que le lechon kawali et la pata croustillante. Ces deux plats de porc croustillants devaient d’abord être bouillis puis frits pour obtenir cette belle texture. Les assaisonnements tels que le sel et le poivre sont frottés avant de faire frire le porc.
Pain et friture
J’adore la côtelette de porc panée frite. J’aime la façon dont il est agréable et croquant à l’extérieur tandis qu’il est humide et juteux à l’intérieur. Le porc est assaisonné puis trempé dans un œuf battu puis dragué dans de la farine. Je fais le trempage et le dragage deux fois pour de meilleurs résultats. C’est une chose régulière une fois toutes les deux semaines, tout comme ginisang monggo est un vendredi donné.
Style Tonkatsu
Semblable au porc pané, le porc de style Tonkastu est cuit de la même manière. La différence est le type de panure utilisé. Cette méthode utilise la chapelure Panko. La longe de porc Tonkatsu est un plat que j’ai fait en utilisant cette méthode. J’aime à quel point le porc est humide pendant que j’ai un croquant à chaque bouchée.
Frire directement dans l’huile
Quand je suis vraiment paresseux ou si je veux juste du porc frit simple, j’opte pour cette méthode. Assaisonnez la côtelette de porc et faites-la frire directement dans l’huile. Vous pouvez également simplement le faire frire directement sans assaisonnement – trempez-le dans du ketchup plus tard ou dans du ponzu (toyo + calamansi) pour plus de saveur. Les côtelettes de porc frites entrent dans cette catégorie.
