Ils sont une véritable explosion de douceur. Les figues, originaires d’Asie mineure, sont un symbole de vie et de fertilité depuis l’Antiquité et étaient donc liées à l’immortalité et à l’abondance.
Dans la Grèce antique, le figuier était sacré pour Athéna, déesse de la sagesse, et pour Dionysos, dieu du vin et de l’ivresse. Les figues sont récoltées du début de l’été (variétés précoces) jusqu’au début de l’automne. Septembre est leur mois de pointe. Découvrez également pourquoi les figues ne doivent pas être considérées comme végétaliennes.
Comment Sécher Les Figues
Jempdc –
Nous commençons notre voyage de séchage des figues avec une méthode traditionnelle utilisée dans le sud de l’Italie. Là, les figues sont exposées au soleil puis bouillies. Pour que la préparation réussisse correctement, il faut sélectionner les fruits fermes, mûrs et sans imperfections.
Il commence par laver délicatement les figues séchées et les tamponner avec un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau. Ils sont coupés en deux dans le sens de la longueur, en prenant soin de ne pas couper complètement les extrémités (les deux moitiés doivent rester jointes). Ils sont placés sur un plateau recouvert de papier sulfurisé (une fois l’opération effectuée sur des supports en osier) et ils sont exposés au soleil, en prenant soin de les retourner deux ou trois fois par jour. Il faudra entre 2 et 7 jours d’exposition pour être prêt.
La nuit, il sera préférable de les ramener à la maison pour qu’ils n’entrent pas en contact avec l’humidité du soir. Veillez à recouvrir les figues d’une étamine afin de les protéger des mouches, insectes ou agents extérieurs. Les figues seront prêtes à l’obscurité et flétries.
À ce stade, vous pouvez remplir chaque paire de figues avec une demi-noix, une amande ou une peau de cédrat confit, la fermer et cuire à 180 degrés pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Pour les rendre encore plus douces et délicieuses, vous pouvez les badigeonner d’un sirop d’eau et de sucre avant de les mettre au four afin qu’elles caramélisent davantage.
La méthode d’ébullition
Cette méthode de « grand-mère » est encore beaucoup utilisée. Prenez des figues entières séchées, rincez doucement et tapotez avec un chiffon propre pour les sécher. Placez-les au soleil pour les sécher, en prenant soin de les ramasser la nuit. Placez-les dans une casserole d’eau bouillante, blanchissez-les rapidement, égouttez-les et séchez-les avec un chiffon. Exposez à nouveau au soleil jusqu’à ce qu’ils deviennent secs et altérés.
Au four
Les figues sont laissées sécher au four à la température la plus basse (si possible 30 degrés). Coupez les figues en deux (mais sans diviser complètement les fruits) et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Gardez la porte du four entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper. Cela prendra 3 à 6 heures, en prenant soin de tourner et de vérifier qu’ils ne brûlent pas.
Comment conserver les figues séchées
Pour assurer une bonne conservation, il est important que l’eau à l’intérieur des figues disparaisse complètement. Une fois que vous êtes sûr que les figues sont bien séchées, vous pouvez les conserver dans des bocaux en verre avec un joint hermétique. Une méthode ancienne consiste à les stocker dans des bocaux en verre entrecoupés de quelques feuilles de laurier. La fermeture dans des sacs sous vide est un excellent choix qui prolongera le parfum et la saveur de votre création. Apprenez également à conserver les châtaignes ou le parmesan.
Propriétés des figues sèches
Un fruit au pouvoir reconstituant et revigorant dû à sa forte composante sucrée. La figue contient des sels minéraux (potassium, calcium, fer), des vitamines et des sucres. Grâce à ses propriétés antioxydantes, il est un allié dans les phases de convalescence et les changements saisonniers, lorsqu’un regain d’énergie est nécessaire.
Il a également une fonction laxative naturelle grâce à la présence de siconine et de fibres, en particulier lorsqu’il s’agit du fruit sec. Grâce à la teneur en calcium et en fer, il est recommandé en cas d’anémie, de fatigue ou de faiblesse. Bref, une excellente collation même si elle ne doit pas être consommée en excès: pas plus de trois figues sèches sont recommandées par jour.
Les calories
Étant un fruit sucré, les figues sont sans aucun doute pleines de calories, surtout si elles ont été séchées. Avec le séchage, en effet, le figuier perd 3 quarts de l’eau et acquiert une teneur en sucre 5 fois supérieure à celle du fruit frais. Il augmente également la teneur en fibres, ce qui augmente ses vertus laxatives. La figue séchée est riche en sucres et son apport calorique est de 250 calories pour 100 grammes. C’est pourquoi il est souvent consommé pendant la saison froide. La figue fraîche, en revanche, a une teneur calorique d’environ 50 calories pour 100 grammes.
Recettes avec des figues séchées
Il existe de nombreuses recettes avec des figues ou des figues séchées qui peuvent rendre votre palais heureux. Voici quelques exemples:
- sandwichs sucrés aux figues sèches
- Buccellati sicilien, une pâtisserie riche en figues sèches
- biscuits farcis aux figues sèches
- Ia cudduredda di figue (beignet aux figues), un dessert typiquement sicilien
- Gâteau aux prunes aux figues sèches
- Strudel avec des figues séchées et des noix
- Une bonne recette d’hiver est un mélange de fruits cuits – pomme, poires et une pincée de cannelle – sucrés par deux ou trois figues séchées.
Croix de Figue
Les figues en forme de croix sont une ancienne recette calabraise, de la ville de Cosenza en particulier, qui se transmet de génération en génération. Ce sont des figues sèches farcies d’amandes, de noix, d’écorces confites et tressées, au point de ressembler à une croix. Les croix ont ensuite été brossées avec un sirop d’eau et de sucre. Alternativement, ils ont été saupoudrés de sucre et de cannelle, saupoudrés de liqueur d’anis et placés au four pour faire dorer.
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