1. Mettez le canard sur une planche à découper, côté poitrine vers le haut. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez les ailes en coupant le joint à l’endroit où il rencontre le corps.
2. Pour enlever les jambes, coupez la peau entre la jambe et le corps. Tirez pour soulever la cuisse et le pilon en une seule pièce, en libérant l’articulation du corps avec un couteau.
3. Pour retirer les seins, trancher le milieu du corps, le long d’un côté de l’os du sein. Utilisez une fourchette à découper pour stabiliser l’oiseau. Le couteau frappera l’os du sein, le tournera légèrement à l’écart du corps et utilisera des coupes radicales pour éloigner la viande de poitrine. Coupez soigneusement autour de l’articulation de la jambe pour libérer la viande de poitrine. Répétez l’opération du côté opposé de l’os du sein pour retirer l’autre sein.
4. Retirez la peau de la viande de poitrine, si désiré, et découpez la viande en diagonale en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Utilisez vos compétences pour réaliser ces recettes triplement testées:
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