Conseils d’aération du vin : quels vins en ont sûrement besoin; quels vins n’en ont généralement pas.

QUELS VINS ONT BESOIN D’AÉRATION ?

La plupart des vins rouges, mais seulement certains vins blancs, nécessitent généralement une aération – ou dans l’argot du vin – ils ont besoin de « respirer » juste avant d’être consommés.

Après avoir été enfermés dans une bouteille de vin pendant si longtemps – exposer ces vins à l’air / à l’oxygène juste avant de les boire ouvre généralement ses saveurs et les laisse s’installer confortablement dans son goût et son caractère.

Mais le simple fait de déboucher une bouteille et de laisser reposer le vin ne suffit pas à l’aération du vin – le col étroit d’une bouteille de vin n’expose pas suffisamment le vin à l’oxygène pour le rendre efficace.

Alors c’est là que les carafes entrent en jeu…

Les carafes sont comme des bouteilles en verre à fond large d’aspect funky dans lesquelles vous pouvez verser une bouteille entière de vin afin de la laisser respirer / aérer avant de la déguster.

La décantation est le fait d’utiliser une telle carafe, mais souvent elle est simplement utilisée comme synonyme d’aération.

Les carafes So offrent une manière simple et élégante d’aérer vos vins.

Une autre façon plus simple d’obtenir une aération adéquate du vin, dans le cas où vous n’avez pas de carafe à vin à portée de main, consiste à verser le vin dans de grands verres à vin et à les laisser reposer pendant au moins dix à vingt minutes.

Ce que les lunettes ne peuvent pas faire dans l’exposition à la surface qu’elles essaient de compenser à temps. Le seul problème est – qui veut des verres pleins de vin assis autour de la table pendant vingt minutes à la fois? C’est comme une publicité pour les taches qui attend de se produire…

Mais quelle que soit la méthode pour que votre vin respire la folie – il est temps de parler de ce que les vins ont vraiment besoin de « respirer » – et quels vins peuvent sauter les charades et descendre directement dans le gobelet!

Groupe d’aération #1 : Des rouges jeunes et tanniques avec beaucoup d’attitude.

Les vins sont plus tanniques quand ils sont jeunes.

Vins donc jeunes, en particulier les rouges souvent connus pour leurs profils tanniques élevés (Cabernet Sauvignon, Barbera, Bordeaux, Montepulciano, etc.) sera grandement servi avec un peu d’aération, car cela permet aux tanins de s’adoucir un peu, adoucissant les bords durs du vin et en faisant une expérience de consommation plus agréable qui n’est pas maîtrisée par un punch tannique.

En ce sens, l’aération du vin tente de reproduire le processus de vieillissement naturel du vin, et de compenser les années perdues mises en bouteille en cave dans l’heure qui suit l’exposition à l’oxygène à l’air libre. Les deux façons aident à décomposer les tanins durs.

Mais avec un véritable vieillissement en bouteille, de nombreuses autres réactions chimiques se produisent au fil du temps, qui ne peuvent être compensées par la décantation seule.

Mais du côté positif, vous êtes impatient et souhaitez boire ce rouge audacieux MAINTENANT, et l’aération vous permet de goûter les saveurs et les arômes de l’épine dorsale qui peuvent ensuite être amenés à la surface de votre palais, sans les tracas et le risque de stockage du vin.

Règle générale : plus le vin est jeune et tannique, plus il a besoin de respirer longtemps. Une heure suffit généralement pour adoucir les tanins et déguster un vin rouge jeune et robuste.

Groupe d’aération #2 : Vins rouges vieillis avec sédiment visible.

Les vins rouges sont généralement vieillis – et après un certain temps, divers éléments du vin, tels que les tanins et d’autres produits chimiques, commencent à se lier, à se solidifier et à s’asseoir comme un sédiment de sommeil sur la bouteille de votre bouteille de vin.

Cela se produit généralement entre huit et dix ans de vieillissement, bien que cela dépende du type de vin rouge stocké, des conditions de son stockage, etc.

Le sédiment du vin vieilli peut avoir un goût amer – ce qui est logique – ses tanins pour la plupart! – c’est donc toujours une bonne idée de séparer les sédiments pendant que vous décantez du vin vieilli.

Pour ce faire, retirez la bouteille désirée de son casier de vieillissement, qu’elle a probablement été posée latéralement, et placez-la à la verticale pendant quelques jours pour permettre aux sédiments de flotter lentement et de se déposer au fond de la bouteille.

De cette façon, lorsque vous êtes prêt à décanter le vin, vous versez simplement très lentement pour ne pas agiter le vin et les sédiments sur le fond, et gardez un œil sur le moment où vous devez arrêter de verser, en vous assurant que le vin trouble et les sédiments sur le fond restent dans la bouteille et ne se déversent pas dans la carafe avec le reste du vin.

Si quelques morceaux de sédiments ont réussi à se frayer un chemin dans votre carafe, pas de soucis, cela ne suffira probablement pas à bouleverser votre expérience de consommation de vin.

Règle générale : Plus un vin est vieux, plus il devient sensible à l’agitation, au coulage et à l’aération. Contrairement aux rouges jeunes, qui ont besoin de fixer leurs tanins pendant une heure dans la carafe, les rouges âgés ont juste besoin du contraire – très peu de temps dans la carafe, sinon ils risquent de voir leurs saveurs moelleuses et délicieuses maîtrisées par une sur-oxydation. Donc, pas plus de dix à quinze minutes d’exposition à l’air, sinon ces saveurs chères pourraient prendre un sérieux plongeon dans la mauvaise direction, transformant un vin génial en un bla plat et unidimensionnel. Mais vous devriez toujours être le juge final. Si, par exemple, la couleur du vin dans la carafe semble audacieuse et brillante, il y a de fortes chances qu’il y ait encore beaucoup de peps dans le vin pour supporter quelques minutes supplémentaires d’exposition à l’air. Utilisez votre jugement pour décider de ce dont un vin vieilli a besoin en le sentant et en vérifiant le dynamisme de sa couleur.

Groupe d’aération #3 : Sélection des vins blancs.

D’accord – les vins rouges sont donc connus pour leurs tanins et leurs bienfaits sur le vieillissement, mais cela ne signifie pas qu’ils réservent une emprise exclusive sur votre carafe.

Certains blancs peuvent également bénéficier fortement de l’aération. Ces blancs présentent généralement des traits similaires à leurs frères rouges, tels qu’être secs, corsés et avec une bouche plus lourde que la plupart des autres blancs.

Il s’agit de vins blancs tels que: les Bourguignons, les vins blancs de Bordeaux comme un jeune Corton-Charlemagne et les vins d’Alsace. Si ces vins ne sont pas à la hauteur de leurs arômes et de leurs saveurs dès la sortie de la bouteille, c’est probablement parce qu’ils ont besoin d’une bonne vieille aération.

Règle empirique : Dépoussiérez votre carafe et laissez reposer les vins pendant environ une demi-heure et réessayez. Vous serez le plus souvent agréablement surpris de l’amélioration d’une simple carafe et d’un peu de patience. Assurez-vous simplement que vos blancs ne chauffent pas trop pendant l’aération.

Groupe d’Aération #4 : Portos Millésimés.

Les ports vintage, ou « Porto », ne doivent pas être confondus avec les ports réguliers.

Bien que les deux soient délicieux, le « Porto » a la particularité d’être vieilli pendant une vingtaine d’années.

Alors – que pensez-vous que vous voudriez après vingt ans enfermés dans une bouteille de vin?

Un peu D’AIR, non? Un PEU DE PLACE pour RESPIRER!

Et c’est le cas aussi avec les Portos…

Non seulement parce qu’après tant de temps dans la bouteille, l’exposition à l’air permet d’exposer les saveurs plus rapidement, mais aussi à cause des sédiments accumulés au fond de la bouteille – un peu comme ce que nous avons déjà discuté avec des rouges vieillis réguliers.

Règle générale: Ainsi, comme avec les rouges vieillis, laissez un Porto se tenir debout pendant plusieurs jours avant de le décanter. Ensuite, passez à décanter jusqu’à quatre heures pour profiter au mieux de ses saveurs.

Groupe de vins #5: Vins qui défient la règle – et N’ont PAS besoin de décantation:

En fait, la plupart des vins n’ont pas besoin d’aération autant que les gens le pensent. Les rouges suivants, aussi nobles et merveilleux soient-ils, n’ont pas besoin de carafes fantaisistes:

• Des rouges légers et naturellement moins tanniques tels que: Pinot Noir, Bourgogne, Beaujolais et Côtes du Rhône, des Zinfandels plus légers, des Chiantis plus légers et des Dolcettos.
• Vins rouges dans la fourchette de prix inférieure à 12,00 $. Ils sont produits pour une consommation facile et rapide et ont presque toujours un caractère plus léger.
• Ports fauves & ports réguliers – Ces ports devraient déjà être exempts de sédiments et prêts pour une bonne fête quand vous l’êtes…

Aérer les bons vins – et laisser le reste sans aération – est une compétence simple à apprendre et qui améliorera rapidement votre expérience de consommation de vin et votre connaissance globale du vin, tout en tirant le meilleur parti des offres et des saveurs uniques de chaque vin.

C’est peut-être le moyen le plus rapide de passer de buveur de vin à amateur de vin…sans sauter un battement entre les deux.

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Quoi de neuf ?

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1. Dr

   Déc 04, 14 04:30

   Quand la France a perdu l’Algérie en 1960, une grande inquiétude des vignerons wad qu’allons-nous faire maintenant ? Les vins français de nombreuses régions ÉTAIENT B, TERMINÉS PAR BEAUCOUP PLUS FORTS

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   Déc 04, 14 15:26

   

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   Nov 01, 14 16:25

   

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