Le lait de poule est un favori des fêtes, et c’est la boisson à base d’œufs la plus connue. Mais avez-vous essayé un cocktail au café ou un fizz de la Nouvelle-Orléans? Ce ne sont que deux des cocktails savoureux qui incluent un œuf cru et il y en a beaucoup plus. La majorité sont des classiques qui ont été créés au tournant du 20ème siècle, et ceux-ci ont influencé un certain nombre de recettes de cocktails modernes fascinantes. Bien qu’il y ait quelque chose d’irrésistible dans la tête mousseuse d’un cocktail de blanc d’œuf, il est important de comprendre pourquoi les œufs sont utilisés et comment les mélanger en toute sécurité dans vos boissons.
Qu’est-ce que les œufs Ajoutent aux cocktails?
Les œufs sont secoués dans des cocktails pour changer la texture, la saveur de la boisson ou les deux. Il existe trois options lorsque les œufs sont un ingrédient, et les recettes spécifient lequel utiliser:
- Les blancs d’œufs auront très peu d’effet sur le goût du cocktail. Ils ajoutent une belle texture riche, soyeuse et mousseuse comme on le voit dans les cocktails comme le Chicago fizz.
- Les jaunes d’œufs ajoutent à la boisson une saveur « œuf » similaire au lait de poule. Les jaunes sont rarement utilisés seuls, bien qu’essentiels dans des cocktails tels que le bonnet de nuit classique.
- Les œufs entiers apportent le meilleur des deux mondes: la saveur de l’œuf et une texture soyeuse. Si la recette de la boisson indique simplement « œuf », utilisez un œuf entier.
Les risques de boire des œufs crus
Le risque d’intoxication alimentaire par la salmonelle est la principale préoccupation de l’utilisation d’œufs crus dans toute boisson. Les œufs peuvent être l’un des porteurs de la bactérie. Les personnes les plus vulnérables sont les jeunes, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli. Au-delà des cocktails, une poignée de boissons non alcoolisées comprend également des œufs, de sorte que même les personnes qui ne boivent pas peuvent être affectées.
Il existe des moyens de réduire vos risques, et la majorité des personnes qui boivent des cocktails aux œufs ne ressentent aucun effet néfaste. Cependant, si vous êtes concerné, il est recommandé d’éviter simplement toutes les boissons aux œufs crus.
7 Conseils pour manipuler les œufs en toute sécurité
La clé pour boire en toute sécurité tout ce qui comprend des œufs crus est de savoir avec diligence quels œufs vous choisissez et comment vous les manipulez:
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Achetez des œufs dans des caisses réfrigérées uniquement. Choisissez des œufs sans fissures ni coquilles endommagées. Vérifiez les dates sur le conteneur et recherchez le cachet de l’USDA (ou l’équivalent de votre pays) qui indique que les œufs ont été inspectés.
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Les œufs pasteurisés dans la coquille sont le choix recommandé pour tout aliment ou boisson comprenant des œufs crus, selon l’USDA. Le processus de pasteurisation est conçu pour tuer toutes les bactéries à l’intérieur de l’œuf. L’inconvénient de l’utilisation de ces œufs est que certaines saveurs sont perdues. Les œufs pasteurisés seront clairement marqués comme tels.
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Vous devez être intelligent sur le stockage des œufs. Réfrigérez immédiatement les œufs crus (surtout non pasteurisés) dans leur boîte d’origine. Conservez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur où la température est de 40 degrés Fahrenheit ou moins. Ne les rangez pas dans la porte (même s’il y a un compartiment à œufs) car la température fluctue à chaque ouverture de la porte. américain. La FDA recommande de ne pas conserver les œufs pendant plus de trois semaines.
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En cas de doute, jetez-le. Si un œuf a l’air mauvais, a des fissures ou ne vous semble pas correct, ne l’utilisez pas dans un verre. Lorsque vous cassez l’œuf, si une partie semble anormale, décolorée ou trouble, jetez-la.
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Si vous avez une question à savoir si vos œufs sont en souffrance, donnez-leur le test d’eau. Pour les boissons, n’utilisez que des œufs qui coulent au fond car ils sont les plus frais. Si l’œuf flotte, jetez-le, car il n’est plus comestible.
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Une alternative consiste à utiliser un substitut d’œuf ou un « produit à base d’œufs ». »Avec ceux-ci, vous remarquerez une différence de goût considérable et ils doivent être utilisés immédiatement après l’ouverture. La plupart des barmans ne recommanderaient pas leur utilisation dans les cocktails et il est souvent préférable de simplement préparer la boisson sans œuf.
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Les barmans professionnels doivent vérifier les lois de l’État avant de servir des cocktails aux œufs. De nombreuses zones interdisent de servir des œufs crus aux clients.
Comment Mélanger les Œufs Dans des Cocktails
La densité d’un œuf nécessite un mélange supplémentaire pour s’intégrer pleinement aux autres ingrédients du cocktail. De plus, lorsque vous travaillez avec l’œuf, il existe des conseils de sécurité supplémentaires à garder à l’esprit.
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Séparez l’œuf en toute sécurité. Si la boisson que vous préparez vous oblige à utiliser le blanc ou le jaune, vous devrez séparer l’œuf. La coquille d’œuf peut contenir des bactéries, il est donc préférable d’éviter d’utiliser la coquille pour l’utilisation d’œufs crus. Essayez plutôt l’une de ces techniques de séparation:
- Versez délicatement l’œuf dans une cuillère à fente et laissez le blanc filtrer dans un bol ou un verre.
- Casser l’œuf dans un bol et utiliser une cuillère pour retirer délicatement le jaune sans le casser.
- Utilisez un séparateur d’oeufs. C’est un outil de cuisine pratique qui fait tout le travail pour vous.
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Secouez à sec, puis secouez à nouveau. Les œufs sont mieux mélangés en secouant; n’essayez même pas de remuer un cocktail d’œufs. Pour obtenir la meilleure mousse (surtout avec les blancs d’œufs et les œufs entiers), il est préférable de combiner les ingrédients de la boisson dans un shaker à cocktail et de la secouer sans glace (appelée « sec shake »). Ensuite, ajoutez de la glace et secouez à nouveau la boisson.
Vous voudrez secouer les boissons aux œufs pendant au moins 30 secondes, et bien souvent vos bras vous feront mal par la suite (cela signifie que vous le faites bien). Le but est de secouer jusqu’à ce que vous soyez sûr que l’œuf est entièrement intégré au reste de la boisson.
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Créez une mousse d’œuf. Alors que les blancs d’œufs ajoutent de la mousse aux cocktails, vous pouvez également préparer une mousse d’œufs séparée pour les boissons. C’est une technique de barman amusante et semi-avancée qui est très facile si vous avez un fabricant de crème fouettée (également appelé « whipper »). Il peut vraiment vous faire ressembler à un pro et ajoute une grande touche au sommet des boissons.
Liqueurs d’œufs rares
Il existe quelques spiritueux distillés qui se caractérisent par l’utilisation d’œufs. Une liqueur commune est l’advocaat néerlandais, et il existe un homologue allemand appelé eierlikoer. D’autres liqueurs d’œufs peuvent être trouvées, en particulier pendant la saison des fêtes, et elles sont souvent appelées « liqueur de lait de poule. »Essentiellement, beaucoup sont du lait de poule prémélangé avec l’alcool déjà ajouté.
Cocktails aux œufs
Au fil des ans, les cocktails aux œufs ont connu des périodes de popularité. Il y a eu des moments où ils sont tombés dans une quasi-obscurité, bien que l’intérêt ait souvent été renouvelé également. Pour cette raison, vous trouverez une grande variété de recettes de boissons anciennes et nouvelles à essayer.
Parmi les plus anciens cocktails aux œufs figurent ceux comme le brandy milk punch et Tom and Jerry. Ce sont plutôt du lait de poule, réconfortant les froides nuits d’hiver et les favoris des vacances. Ensuite, vous avez des classiques qui sortent des anciens salons à cocktails comme le Clover Club et le million dollar cocktail. Beaucoup d’entre eux ont été créés par les meilleurs barmen de l’âge d’or des cocktails et restent des icônes de la scène des bars.
Les boissons acides, pétillantes et flip utilisent également un œuf. Cela inclut des classiques comme le gin fizz et le pisco sour. Très souvent, vous pouvez sauter l’œuf pour produire un cocktail parfaitement fin avec l’une de ces recettes.
Alors que de nombreux buveurs modernes évitent les œufs crus dans leurs cocktails, les mixologues adorent cet ingrédient. Il est devenu un ajout populaire aux nouvelles recettes car il apporte un style classique tout en jouant avec des combinaisons de saveurs intrigantes.
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