Les magasins de crème glacée de Buffalo ressemblent beaucoup à la ville elle-même: historiquement sous-estimés et hors du radar. Les ailes de buffle et le bœuf sur weck attirent traditionnellement toute l’attention des visiteurs gourmands, tandis que les salons de crème glacée à l’ancienne et les stands en bordure de route sont souvent passés inaperçus.
Mais tout comme le Buffle connaît une renaissance, sa culture du dessert glacé l’est également. Les glaciers classiques qui ont passé des années à préparer des concoctions crémeuses avec du lait des fermes laitières locales et à perfectionner les garnitures faites maison ont été rejoints par des nouveaux arrivants innovants qui ont élargi le palais de la ville en introduisant de nouveaux ingrédients et des saveurs exotiques qui excitent même les mangeurs les plus aventureux.
Allez-y, commandez un repas traditionnel de buffle composé de pizza et d’ailes, mais assurez-vous de garder de la place pour le dessert.
Antoinette’s Sweets
Antoinette’s a passé plus d’un siècle à perfectionner chaque détail de l’expérience de la crème glacée. Quatre générations de la famille Morphis possèdent et exploitent cet aliment de base de la confiserie depuis 1915, et chacune a inculqué à la suivante l’importance de maintenir la qualité – de ne jamais compromettre les ingrédients de premier ordre, de produire de la crème glacée en petites quantités et de chaque garniture à l’exception des noix en interne.
L’arôme du chocolat fraîchement préparé accueille les clients dès qu’ils entrent dans le magasin de bonbons et le glacier de Depew, où Antoinette’s est installé depuis 1958. Des panneaux de bois et des enseignes au néon bordent les murs, et des rangées de bols à sundae en verre et en étain recouvrent l’étagère derrière le comptoir de crème glacée.
Le voleur de scène ici peut être les garnitures de sundae. La crème fouettée – pressée par le personnel dans une poche à pâtisserie – est moelleuse, moelleuse et met toute boîte de fouet Redi à la honte. Les sundaes faits sur mesure avec des ajouts comme le fudge chaud fait maison, la sauce au beurre d’arachide et la garniture à la guimauve produisent une symphonie de saveurs hors de ce monde. L’accès d’Antoinette aux ingrédients de son magasin de bonbons rend ses garnitures de crème glacée et de sundae d’autant plus uniques. Avec près de 20 options de garniture différentes et une douzaine de saveurs de crème glacée à choisir – de la cannelle puissante à la noix de coco avec de vrais morceaux de noix de coco à l’intérieur – les possibilités sont infinies.
Un verre d’eau accompagne chaque commande de sundae – une belle touche pour une institution de Buffalo qui en sait autant sur la crème glacée que partout dans l’ouest de New York.
Hibbard’s Custard
Presque toutes les petites villes ont un stand de crème glacée saisonnier – un endroit pour se garer, sortir de la voiture, prendre un cône et regarder passer un après-midi d’été. Mais peu de gens peuvent prétendre à un stand aussi historique que la crème glacée originale d’Hibbard, un aliment de base du village de Lewiston depuis 1939.
Hibbard’s surprend souvent les clients débutants qui s’attendent à ce que leur crème anglaise soit sortie d’une machine; les employés la sortent plutôt d’une glacière. La texture de la crème pâtissière trempée à la main – plus riche que le service doux, plus lisse et plus crémeuse que le service dur – est à part dans cette partie de l’État. Hibbard’s fait de la crème anglaise fraîche sur place tous les jours et utilise beaucoup moins d’air que la moyenne lors de sa production, ce qui donne un produit plus dense qui doit être prélevé.
Peu de choses ont changé depuis que Harold Hibbard a commencé à ramasser de la crème anglaise au même endroit il y a huit décennies; Hibbard’s utilise même toujours l’une de ses machines à crème glacée originales. Le stand tourne sur plus de cinq douzaines de variétés différentes et en sert six à la fois; les options à ne pas manquer incluent la vanille, qui utilise un extrait exclusif que l’on ne trouve nulle part ailleurs, et la pêche, la combinaison parfaite avec le Festival de la pêche du comté de Niagara qui se déroule de l’autre côté de la rue chaque mois de septembre.
La famille Hibbard en sait quelque chose sur la longévité – ses ancêtres ont été parmi les premiers colons de Lewiston au début des années 1800.Si les longues files d’attente les jours d’été et la réputation légendaire sont une indication, celle de Hibbard – qui en est maintenant à sa troisième génération de propriétaires familiaux – récupérera sa crème pâtissière pour encore longtemps.
King Condrell’s
L’arôme des pacanes et des noix de cajou fraîchement grillées accueille souvent les clients entrant dans la glace King Condrell’s Candy &. Le propriétaire Rick King n’épargne aucun détail dans la création des sundaes de crème glacée ultimes – jusqu’à la torréfaction des noix sur place qui garnissent certaines de ses friandises.
King et sa gérante Karen Nowak fabriquent eux–mêmes toutes les garnitures de sundae depuis qu’ils ont acheté le magasin il y a plus de 20 ans – de la crème fouettée fraîche concoctée plusieurs fois par jour à la garniture aux pommes qui est un favori de l’automne – et viennent de commencer à produire leur propre crème glacée au début de 2017, trouvant méticuleusement la saveur exacte de vanille qui se marierait parfaitement avec leur recette de fudge chaud signature transmise par le propriétaire original Nick Condrell. King ne l’aurait pas fait autrement. Le natif de Buffalo était un apprenti de Clarence Drescher, qui a dirigé le magasin de bonbons Drescher sur le côté Est de Buffalo pendant plus de 50 ans et a enseigné à King l’importance du travail acharné et du maintien d’ingrédients de la plus haute qualité.
La taille de certains sundae de Condrell se distingue également: le « Gel ultime du cerveau », dix boules de crème glacée avec garniture à la fraise et à l’ananas, bananes, crème fouettée et noix, est un régal que seules huit personnes ont terminé au cours de ses 16 années au menu (il y a un T-shirt gratuit et des droits de vantardise pour tous ceux qui le font), tandis que le « évier de cuisine » partageable est 16 boules de crème glacée (il y a plus de deux douzaines de saveurs au total) servi à l’intérieur d’un évier portable que King a lui-même construit. Pour un régal plus modeste, essayez « The Turtle », un aliment de base du menu depuis l’ouverture du Condell’s il y a un demi-siècle, avec de la vanille, du fudge chaud, de la sauce au caramel maison, de la crème fouettée et des pacanes grillées qui se combinent pour créer une symphonie parfaite de bonté crémeuse, salée et sucrée.
Le King Condrell’s a été rénové ces dernières années pour ressembler à un salon de crème glacée vintage: des photos et des affiches sur le thème des bonbons, y compris Mickey Rooney et Judy Garland partageant un flotteur de crème glacée et un « Billet d’or » garantissant l’entrée à la chocolaterie de Willy Wonka sont accrochées aux murs. Mais c’est l’engagement envers la qualité et les ingrédients faits maison qui ramènera vraiment les clients de King Condrell’s à une autre époque.
Crème glacée Effet Lac
Parcourir le menu manuscrit sur le mur de la crème glacée Effet Lac s’apparente à une visite gastronomique de l’ouest de New York.
Il y a le café Revolution, mélangé à un fin café turc torréfié au Public Espresso de Buffalo. Le Beignet glacé de Paula comprend des morceaux de vrai gâteau à frire cuit dans le magasin de beignets le plus populaire de la région. D’autres options locales incluent des bonbons à l’éponge – la friandise préférée de Buffalo – des chocolats du plateau et de la myrtille Crystal Beach. Et la même cannelle et le même sucre s’effritent que la boulangerie E.M. Chrusciki saupoudre sur ses pâtisseries polonaises couvrent le sundae « El Guapo ».
La convivialité – travailler avec des entreprises voisines pour créer des saveurs que l’on ne trouve nulle part ailleurs – est l’effet scoop at Lake, qui est passé d’un passe-temps saisonnier à l’une des marques les plus reconnaissables de la région. Les propriétaires Jason Wulf et Erik Bernardi sont des voisins voisins et des enseignants du lycée de Lockport qui ont commencé à faire de la crème glacée pendant leurs étés de congé. Ils sont passés de la vente de leur première pinte lors d’un salon d’artisanat il y a plus de dix ans à l’exploitation de deux emplacements et à la distribution de leurs produits dans les épiceries locales.
La portion dure de Lake Effect a une teneur en matière grasse butterforme supérieure à la moyenne – 14% – et est moins aérée que la plupart des glaces, ce qui donne un produit plus riche et plus crémeux. Les clients indécis n’ont pas à se contenter d’une seule saveur: ils peuvent commander un « Vol de cinq » petites écopes – un clin d’œil aux cinq écluses du canal Érié près de l’emplacement phare de Lockport du magasin – ou un vol de neuf.
Service souple de désabonnement
Le jeu de service souple de Buffalo n’avait pas beaucoup changé depuis des décennies jusqu’à l’arrivée d’un nouveau venu en 2017 et qui a créé la scène.
Il y a quelque chose à propos de la crème anglaise de Churn qui se distingue. Peut-être que c’est le lait provenant de vaches nourries à l’herbe quelques heures plus tard. Ou les garnitures, des churros enrobés de cannelle dont l’arôme remplit le magasin aux morceaux de brownie aztèque et de biscuits, cuits sur place par l’un des chefs pâtissiers les plus renommés de Buffalo et ornant des sundaes hautement instagrammables. Ou que la noix de coco végétalienne est l’une de ses saveurs les plus populaires. Ce nouveau venu sur le bloc fait les choses différemment et produit une crème anglaise qui pourrait être la plus douce et la plus crémeuse de Buffalo à ce jour – avec une saveur durable qui persiste sur la langue.
Les propriétaires de barattes Chris Dorsaneo et Pete Cimino ont lancé une carrière hors du commun, fondant le premier camion de nourriture à tacos de Buffalo, Lloyd, en 2010. Leur premier restaurant, Lloyd Taco Factory, a ouvert ses portes à Hertel cinq ans plus tard, suivi peu après par le Barattage interconnecté. Le couple décrit Churn comme la « petite sœur de Lloyd » et a modélisé l’intérieur de la boutique d’après la chambre d’une adolescente de la fin des années 1980, avec des murs peints en jaune vif et rose et des airs New Wave à la radio.
Sous la direction de la célèbre chef pâtissière Jennifer Boye, Churn concocte quelques-unes des friandises glacées les plus innovantes de Buffalo, du cône « de La Lloyd » (café doux préparé avec du café Expresso public local recouvert de bouchées de Brownie aztèque maison, de miettes d’oreo et de poussière d’épices) au sundae « Carmelicious » (Vanille, bananes « foster style », churros et crème fouettée). L’association inhabituelle de Lloyd et de Baratte, de tacos et de glaces, s’est rapidement imposée dans ce coin de North Buffalo, témoignant de la devise des propriétaires selon laquelle « Si vous faites ce que vous aimez, cela se passe toujours bien. »
Nick Charlap’s
Certains adolescents obtiennent les clés de la voiture familiale à l’âge de 16 ans. Nick Charlap a reçu les clés de l’usine de fabrication de crème glacée de sa famille.
Charlap a grandi à côté de Charlap’s Dairy Farms Inc., une usine laitière que son grand-père a construite dans les collines de Boston, à 25 minutes au sud de Buffalo, au début des années 1960. Près de 20 producteurs laitiers des champs environnants des villes du Sud sont montés en pick-up pour déposer leur lait pasteurisé, mis en bouteille et expédié aux entreprises environnantes. Charlap’s a ajouté de la crème glacée à sa production en 1974 et a placé le jeune Nick en charge peu de temps après.
Après une carrière de 42 ans qui a connu plus de rebondissements qu’un cornet à pâte molle, Nick Charlap fabrique toujours de la crème glacée et s’est étendu à plusieurs endroits à Buffalo, dont un où l’usine laitière de son grand-père a commencé il y a toutes ces années. Nick Charlap’s utilise toujours le même congélateur Crepaco – l’un des deux du genre dans le pays – pour fabriquer sa crème glacée comme à l’époque, et ses trois saveurs originales (chocolat, vanille et fraise) se sont étendues à près de quatre douzaines de variétés.
La glace à la vanille de Charlap, une recette familiale bien gardée, est une base pour près d’un quart de ces saveurs. Nick Charlap a parcouru d’autres spots de crème glacée pour goûter leur vanille et n’en a pas encore trouvé un qu’il aime le plus. Il est facile de voir pourquoi; la vanille dans le service dur saute immédiatement et complète parfaitement les saveurs de longue date comme le croquant au caramel de noix de cajou – un aliment de base du menu depuis les années 1980. Et le milk–shake à la vanille – fait de crème glacée à 14% de matière grasse de beurre et de lait entier – est irrésistiblement épais, sucré et crémeux.
Les emplacements de Charlap à Angola, Kenmore et Hambourg sont des stands extérieurs saisonniers, tandis que l’emplacement d’origine à Boston se déroule de mars à décembre et dispose d’un salon sur le thème des années 50 avec des sols carrelés en noir et blanc, des murs en acier inoxydable et Johnny Cash à la radio. Les clients ne reviennent pas seulement à cause de la qualité et de la cohérence remarquables de Charlap. Ils reviennent également pour découvrir l’héritage de Nick Charlap, qui a transformé une passion adolescente en l’une des marques de glaces les plus reconnaissables de l’ouest de New York.