La crème glacée de l’Alaska (également connue sous le nom d’akutaq, crème glacée indienne de l’Alaska, crème glacée esquimau, Crème glacée indienne ou crème glacée indigène) est un dessert à base de poisson séché (en particulier brochet, sheefish ou inconnu, corégone ou cisco, corégones d’eau douce), de viande et de graisse d’orignal ou de caribou séchés et de baies (en particulier airelle rouge, myrtille, canneberge, busserole, crowberry, salmonberry, low-bush salmonberry, framboise, rose de barbarie) ou des édulcorants doux tels que des racines de pomme de terre indienne ou de carotte sauvage, mélangés et fouettés au fouet ou autrefois fabriqués à la main par des Athabaskans d’Alaska. Traditionnellement, il était fait avec de la graisse fouettée mélangée à des baies comme les canneberges, les mûres de saumon, les mûres de corbeille, les mûres (également appelées mûres de saumon en Alaska) et les myrtilles, le poisson, les légumes verts de la toundra ou les racines avec de l’huile ou de la graisse animale. Il peut également s’agir de corégone, de suif de caribou, de suif d’orignal, de suif de morse ou d’huile de phoque. Il y a aussi une sorte d’akutaq qui s’appelle akutaq des neiges. Les recettes les plus courantes de crème glacée indienne consistent en un filet d’orignal ou de caribou séché et pulvérisé qui est mélangé avec de la graisse d’orignal (traditionnellement dans un récipient en écorce de bouleau) jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux. Il peut être consommé non congelé ou congelé, et dans ce dernier cas, il ressemble quelque peu à de la crème glacée commerciale.
Crème glacée indigène, crème glacée d’Alaska
Dessert
États-Unis
Alaska
Athabaskans d’Alaska
poisson ou viande séchés, gras, baies
À ne pas confondre avec la crème glacée indienne canadienne (ou sxusem) des Premières Nations de la Colombie-Britannique et le kulfi (ou crème glacée indienne) du Sous-Continent indien d’Asie.
Les « chansons de crème glacée » étaient chantées lors de la préparation de la crème glacée indienne Athabascane d’Alaska.
Les ajouts récents incluent le sucre, le lait et le shortening végétal.
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Akutaq à base de framboises, de bleuets et de shortening de légumes
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Tumnaq, un bol en bois utilisé pour faire de l’akutaq
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Akutaq glacé à base de framboises et de myrtilles
