J’ai pris la recette du croustillant aux pommes de ma grand-mère, j’ai ajouté des mûres, quelques autres ingrédients et j’ai fini avec un dessert merveilleux, plein de saveur et super facile à préparer! Fruits juteux et crumble au beurre, ça ne va pas beaucoup mieux que ça. Et il peut être gelé, bien sûr!
C’est le premier article que j’ai publié sur ce blog en février 2012. Il a été mis à jour avec du nouveau texte, des images et une recette testée et bien meilleure.
Vous souvenez-vous de la première recette que vous ayez jamais faite?
Je le fais, et c’était le croustillant aux pommes (ou crumble) que mon père demandait toujours. Une recette très ancienne que j’ai peaufinée et testée au fil des ans.
À l’époque, il n’y avait pas de mesures réelles. Regarder était le moyen d’apprendre. Et tout écrire. Nous avions des cahiers de recettes. Peut-être 3 cuillères de farine d’une très vieille cuillère à soupe, ce qui représentait presque le double de la cuillère à soupe que nous utilisons maintenant.
Eh bien, cette recette est le résultat de ces moments, et maintenant elle a des mesures appropriées, même si c’est un type de dessert qui peut encore être regardé avec d’excellents résultats.
Qu’est-ce qu’un crumble aux fruits?
Que vous l’appeliez un crumble ou un croustillant (les deux sont largement reconnus et nous savons tous de quel type de dessert nous parlons), il fait référence à l’ajout d’avoine ou non à la garniture au beurre.
Mais cela fait également l’objet de discussions apparemment. Alors, allons-y, d’accord ?
Avec tant de recettes en ligne et une si grande variété de langues, elles sont utilisées de manière interchangeable la plupart du temps.
- Le fait est qu’un crumble aux fruits ou un croustillant doit avoir une couche de fruits et une garniture de streusel qui implique au moins un mélange de beurre, de farine et de sucre et peut être améliorée par de l’avoine, des épices et des noix.
Ingrédients
Ingrédients très simples comme d’habitude.
- Pommes: J’aime granny smith à cause de leur acidité, mais votre pomme de cuisson préférée fonctionnera. Gardez à l’esprit qu’ils pourraient être plus doux.
- Mûres : fraîches ou congelées conviennent parfaitement à ce dessert.
- Orange: la mandarine fonctionne bien aussi et le citron peut être utilisé. J’aime la douceur de l’orange et ça se marie très bien avec les mûres (vous vous souvenez du pain de muffins aux mûres ?).
Comment couper les pommes
Regardez la vidéo du tutoriel ci-dessus 👆🏻 pour voir ma façon préférée.
J’aime couper les pommes en fines tranches si elles sont crues, ou plus épaisses si elles sont cuites avant d’assembler le dessert (voir ci-dessous pour plus de détails). Mais c’est vraiment une question de préférence.
Vous pouvez également les couper en dés comme nous le faisons dans le crumble aux baies de pomme.
Comment préparer les pommes
Selon mon expérience, il existe deux types de pommes: ceux qui aiment les pommes plus croustillantes et ceux qui aiment les pommes plus douces. Je varie entre les deux haha en fonction de la recette.
Alors, soyons clairs sur la façon de réaliser les deux.
- Pommes précuites – vous pouvez mettre les pommes, la fécule de maïs et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que les fruits ramollissent et qu’un peu de jus soit libéré et épaississe. Au fur et à mesure que les pommes continuent à cuire, elles ramollissent beaucoup et deviennent plus compotées.
- Pommes crues – il suffit de mélanger les tranches de pommes avec les ingrédients épaississants dans un bol jusqu’à ce qu’elles soient enrobées et de les déposer sur le plat allant au four. Ou mélangez-le directement dans le plat allant au four, c’est plus sale mais vous n’avez pas besoin de laver un bol supplémentaire. Même si les pommes cuisent au four, elles resteront plus croustillantes et moins sucrées.
Portion
Servez-le chaud avec une cuillerée de crème ou de glace sur le dessus. Ce sera toujours la meilleure façon à mon avis.
- Crème: versé froid directement du récipient est la façon dont nous le mangeons chez moi. Sinon, fouettez de la crème froide avec du sucre (retrouvez la recette dans le post sur les tartes de la Forêt-Noire).
- Crème glacée: une bonne crème glacée à la vanille (ou à la crème) fera toujours plaisir à la foule! Le beurre de noix de pécan fait également des merveilles.
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Que vous l’appeliez crumble ou croustillant, c’est un dessert merveilleux, plein de saveur et super facile à préparer!
Ingrédients
- 2 livres (environ 6 pommes) pelées, évidées et tranchées en quartiers
- ¼ tasse de jus d’orange
- Zeste de ½ orange
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 tasse de mûres, lavé et séché (bien congelé, utiliser directement)
Pour le crumble:
- 1 tasse (140 g) de farine tout usage
- ¾ (150 g) de tasse de sucre
- ½ tasse (110 g) de beurre, froid
Instructions
- Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
- Beurrer un plat en verre ou en céramique de 23×23 cm (9×9 po). Ou 6 ramequins individuels.
Pour les pommes:
- Mélanger les pommes avec le jus d’orange, le zeste, la fécule de maïs, la cannelle et la vanille dans un bol.
- Transférer dans le plat de cuisson préparé.
- Alternativement, cuire le mélange ci-dessus dans une casserole à feu doux/ moyen jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir et à libérer une partie de leur jus, environ 5 minutes. Ne les laissez pas trop ramollir.
Pour le crumble:
- Dans un robot culinaire, avec la lame en acier, mettez la farine et le sucre. Pouls une ou deux fois.
- Ajouter le beurre froid et pulser jusqu’à ce que le beurre ait la taille d’un pois.
- Dans un bol: ou mettez la farine et le sucre dans un grand bol, ajoutez les morceaux de beurre froids et avec vos mains ou un mélangeur à pâtisserie, mélangez jusqu’à ce que le beurre ait la taille d’un petit pois.
À assembler:
- Mettez le mélange de pommes dans le plat allant au four et garnissez avec les mûres.
- Déposer le mélange de crumble sur les fruits. Ce sera très irrégulier et c’est très bien.
- Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le jus de baies soit doré et bouillonne.
- Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit chaud et servir avec de la crème ou de la glace.
- Ou mangez-le nature, à la pièce t°.
Notes
Crumble: il peut être préparé à l’avance et congelé pendant un mois. Ou réfrigéré pendant plusieurs jours.
Pommes: si vous voulez des pommes plus fermes, utilisez la première méthode pour les ajouter directement au plat de cuisson. Si vous aimez les pommes plus douces, faites-les d’abord cuire. Tout est expliqué dans la recette ci-dessus.
Stockage: il se conserve à la pièce t ° pendant 1-2 jours, bien que je préfère envelopper et conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le avant de le manger dans un four à 165 °C (325 °F). Il peut être congelé, bien enveloppé, pendant un mois.
Variations: les myrtilles fonctionnent bien au lieu des mûres et le citron au lieu de l’orange.
Mots-clés: crumble aux pommes et aux mûres, croustillant aux pommes et aux mûres
