S’il vous arrive d’avoir des applications ou des logiciels nutritionnels qui vous permettent d’analyser votre alimentation ou les aliments spécifiques que vous mangez, vous pouvez déterminer la quantité exacte de protéines, de lipides et de glucides présents dans n’importe quel aliment.1 Les protéines, les lipides et les glucides sont appelés macronutriments et se trouvent dans les aliments végétaux et animaux.
Les aliments végétaux contiennent presque toujours les trois macronutriments et contiennent généralement principalement des glucides (~60 à 80% en calories), des protéines (15 à 25% en calories) et généralement peu de matières grasses. Il y a quelques exceptions notables ici concernant les graisses dans les aliments végétaux – comme les avocats, les olives et les noix qui contiennent beaucoup de matières grasses (principalement monoinsaturées) et peu de glucides. Je ne connais presque aucun aliment végétal naturel à la fois riche en glucides et riche en graisses.
Cette combinaison de macronutriments (riches en lipides et en glucides) se retrouve couramment dans presque tous les aliments transformés et fabriqués par l’homme comme les biscuits, les croustilles, les pâtisseries, la crème glacée, les frites, les pizzas, les beignets, les craquelins, les chips de tortilla, les pains, les chocolats, les vinaigrettes, les tacos, les hamburgers, les enchiladas, les bonbons, les sandwichs et bien d’autres. Ce sont les aliments omniprésents de la « civilisation » et représentent les aliments « de confort » ou « rapides » des 20e et 21e siècles qui sont en grande partie responsables de l’épidémie d’obésité qui balaie les États-Unis et le monde occidental ainsi que des problèmes de santé associés (hypertension, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, acné, goutte, cancers et autres).2-4
De nombreux scientifiques et autorités nutritionnelles du monde entier reconnaissent maintenant qu’en réduisant la teneur en glucides de notre alimentation, nous pouvons perdre du poids et réduire notre risque de maladies chroniques qui affligent la civilisation occidentale – en particulier si nous réduisons les glucides à forte charge glycémique (sucres raffinés, céréales raffinées, pommes de terre et la plupart des aliments transformés). Cette formule (abaissant la teneur en glucides du régime alimentaire) a été la stratégie derrière le régime Atkins et d’autres programmes à faible teneur en glucides pour la perte de poids. Néanmoins, l’amélioration de la santé et du bien-être ne consiste pas seulement à réduire les glucides, mais plutôt à de multiples paramètres nutritionnels qui nous aident finalement à maintenir un poids corporel normal et à réduire notre risque de maladie.
C’est cette approche qu’est le régime Paléo. Atkins et d’autres régimes populaires à faible teneur en glucides n’ont pas pris en compte ce que nous connaissons maintenant comme un élément important des régimes sains – l’équilibre acide / base. Le fromage (un aliment riche en matières grasses et pratiquement nul en glucides), qui peut être un pilier de presque tous les régimes contemporains à faible teneur en glucides, produit extrêmement net d’acide dans notre corps et favorise la perte osseuse, l’hypertension, les calculs rénaux et contribue au risque d’accident vasculaire cérébral.3 Le régime Paléo contourne ces carences nutritionnelles en vous permettant une consommation illimitée de glucides sous forme de légumes et de fruits frais qui sont à base nette ou alcalins dans notre corps et réduisent en fait le risque d’ostéoporose, d’hypertension artérielle, de calculs rénaux et d’accident vasculaire cérébral.3