Écrit par GreekBoston.com dans la cuisine grecque
De toutes les herbes et épices utilisées dans la cuisine grecque, l’origan est le plus aimé. En fait, il est rare de trouver un plat qui ne l’inclut pas, même lorsque la recette officielle ne mentionne pas l’origan comme l’un des assaisonnements. Je sais que lorsque je fais certains de mes favoris traditionnels, comme la spanakopita, j’ajoute de l’origan grec avec les épinards si l’humeur me frappe. En dehors de cela, j’utilise l’herbe dans tous les plats typiques tels que pour faire du souvlaki, des sauces tomates aromatisées et pour garnir ma salade grecque.
Assurez-Vous Que C’Est Du VRAI Origan Grec!
L’origan cultivé en Grèce est différent des variétés que nous trouvons ici aux États-Unis. Il est possible de trouver le vrai origan grec dans les magasins spécialisés ou en commandant en ligne. Si vous visitez la Grèce, c’est un excellent souvenir. L’origan grec, ou Rigani, est une salade grecque Oreg 
anum vulgare.
Si vous souhaitez l’acheter aux États-Unis, assurez-vous que l’origan grec provient de la bonne espèce! Il existe plusieurs espèces d’origan couramment utilisées en cuisine, notamment l’origan mexicain, ou genre Origanum, l’Origan italien, ou Origanum x majoracum, et l’Oraganum libanoticum qui est principalement utilisé comme plante ornementale.
Une autre différence entre l’origan aux États-Unis et en Grèce est la façon dont il est emballé. Dans les deux pays, la plupart des cuisiniers préfèrent utiliser l’herbe fraîche si elle est disponible. Sinon, c’est là que se situent les différences. Aux États-Unis, l’origan séché est généralement émietté et emballé dans des bocaux en plastique ou en verre pour une utilisation facile. Cependant, une grande partie de la saveur de l’origan s’estompe lorsque les herbes sont stockées de cette façon.
Les Grecs utilisent la plante entière
En Grèce, cependant, la plante entière est coupée et séchée directement sur les petites branches de la plante. Il est vendu de cette façon, laissant au chef le soin de séparer l’origan au besoin. C’est en fait la bonne façon d’utiliser l’origan séché. Le plan tire sa saveur des huiles volatiles, qui sont mieux conservées lorsque les feuilles d’origan sont séchées sur la branche et broyées au besoin. Ils utilisent également les branches pour aromatiser les soupes et les sauces. Ils ne laissent aucune partie de la plante se perdre!
Une autre différence majeure entre l’origan vendu aux États-Unis et l’origan utilisé en Grèce est que les Grecs comprennent que les saveurs des feuilles changent à différentes parties du cycle de croissance. Les jeunes feuilles d’origan ne sont pas aussi intenses que celles qui ont été sur la plante.
La cueillette des feuilles juste avant les fleurs de la plante entraîne également une congé avec une saveur différente. Au stade, les feuilles sont presque amères. De manière optimale, les cuisiniers grecs préfèrent les feuilles qui se trouvent sur la plante lorsque l’origan commence à fleurir. C’est pourquoi vous achetez souvent des branches d’origan emballées avec les fleurs encore sur la branche. En fait, les fleurs elles-mêmes sont un excellent assaisonnement à part entière.
Recettes À base d’origan grec
L’origan est l’herbe la plus utilisée dans la cuisine grecque, et certains chefs ont tendance à en mettre dans presque tous les plats qu’ils préparent. Il est également utilisé comme condiment sur la table et les Grecs ont tendance à le secouer sur leur nourriture comme garniture parce qu’ils aiment tellement la saveur.
Voici quelques-unes de nos recettes à base d’origan. Ce n’est pas une liste complète, mais cela vous donne une bonne idée des types de plats dans lesquels vous risquez de voir de l’origan:
- Poulet Grec au Citron et à l’Origan
- Horiatiki – Salade de Village Grecque
- Boulettes d’agneau à la grecque
- Bruschetta à la Grecque à la Tomate et à la Feta
La prochaine fois que vous préparerez vos aliments grecs préférés et que la recette fera appel à l’origan, faites un pas supplémentaire pour vous en assurer l’origan grec, qui est l’espèce Origan vulgarum et qu’il a été emballé de la bonne façon. Cela fera une grande différence dans votre cuisine!
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