Cupcakes aux myrtilles au citron Meyer

J’ai transformé mon gâteau au citron et aux myrtilles bien-aimé en cupcakes. Tu te souviens quand j’ai fait ce gâteau pour la première fois? Je me souviens avoir cuit le gâteau même sur ces photos. Le mois était février. Le temps était froid et le vent qui soufflait autour de l’immeuble m’a secoué jusqu’au cœur. Les tuyaux de notre appartement avaient gelé, éclaté et inondé seulement un mois auparavant. Je me suis dit « c’est le bon moment pour un soleil de dessert. »Et je n’ai pas regardé en arrière depuis.

J’ai fait ce gâteau plus de fois que je ne peux le compter. J’ai même fait plusieurs gâteaux pour la réception de mariage de mon ami un an. Pour lequel j’ai acheté un gazillion de livres de fromage à la crème et de citrons. J’étais à la taille dans la pâte à gâteau et j’ai en quelque sorte jeté la pâte à gâteau DANS MON ŒIL, mais le regard sur le visage de la mariée en valait la peine.

Au fait, cela fait vraiment un merveilleux gâteau de mariage!

Nous voici donc 2 ans plus tard! Le temps est tout aussi froid (hé. je croyais que c’était le printemps ?) et je suis prêt à prendre ce gâteau au citron et aux myrtilles d’un cran.

Avec ces cupcakes, j’ai amélioré la saveur du citron. Je me suis également assuré qu’il y avait un ratio plus élevé de bleuets par gâteau. Parce que des éclats de myrtilles cuites au four juteuses battent tout sur cette planète, n’est-ce pas?** Les cupcakes au citron et aux myrtilles sont beaucoup plus moelleux que la version gâteau et je l’assimile simplement à travailler avec moins de pâte. Moins vous travaillez avec de pâte, moins vous risquez de trop mélanger.

Laissez-moi sortir une seconde parce qu’on me pose beaucoup de questions à ce sujet. Lorsque vous surmélangez la pâte ou la pâte, vous surmélangez les brins de gluten dans la farine. Ils deviennent super élastiques, ce qui donne un bon cuit plus dense, plus moelleux et un peu gommeux. Si vous avez déjà fait des cupcakes ou des gâteaux qui devraient être aussi moelleux que des guimauves et que vous vous retrouvez avec un gâteau en livres, le surmélange pourrait être le coupable. Gardez toujours cela à l’esprit lorsque vous fouettez cette pâte à gâteau ou à cupcake – utilisez une vitesse réduite lorsque vous combinez les ingrédients secs et humides. Faible vitesse et mélange s l o w. Lent et régulier gagne la course aux gâteaux et aux cupcakes, mmmk?

Revenez aux cupcakes aux myrtilles et au citron brillants. Ils sont similaires aux recettes de cupcakes au citron que vous avez déjà vues sur mon blog et dans mon livre – c’est compréhensible! Je crois fermement que lorsque vous trouvez quelque chose que vous aimez, ne le réparez pas. Ou achetez-le simplement dans toutes les couleurs imaginables comme en témoigne ma collection de tee-shirts madewell (si doux, j’adore ces chemises!). C’est ma couche de base préférée de gâteau au citron et de cupcake et je me suis senti inspiré de les essayer à nouveau. Tout ce que j’ai fait, c’est changer le glaçage et quelques ingrédients.

Pour amener ces cupcakes au citron au niveau supérieur, j’ai opté pour les citrons Sunkist Meyer. Saviez-vous qu’un citron Meyer est en fait un croisement entre un citron et une mandarine? En raison de leur goût sucré et de leur faible acidité, les citrons Meyer sont fantastiques dans les desserts au citron, en particulier les cupcakes.

En ce qui concerne les autres ingrédients? Je vais être honnête. Et encore une fois complètement GEEK quand je dis que ces cupcakes sont faciles à presser au citron. Insérez ici des emoji riants et / ou des emoji qui roulent dans les yeux.

Toutes les rimes maladroites mises à part, cependant, faire les cupcakes est en fait assez rapide et simple. Tout commence par crémer le beurre et le sucre ensemble. Pour desserrer la pâte, nous ajouterons du lait. Pas n’importe quel lait; je préfère le babeurre dans ces cupcakes. Le babeurre est utilisé uniquement pour l’humidité et la saveur. Le bicarbonate de soude est généralement associé au babeurre, mais encore une fois, nous n’utilisons que du babeurre pour l’humidité et la saveur. Ne pas réagir avec le levain chimique. Compris ? La poudre à pâte les soulève et l’extrait de vanille pur complète les saveurs de beurre et de citron.

Conseil rapide: ne remplissez pas trop les doublures de cupcakes. 2/3 plein, max. C’est mon niveau de prédilection pour tous les cupcakes. Vous obtiendrez des sommets plats / très légèrement ronds qui peuvent contenir un seau de glaçage au fromage à la crème chacun. Y a-t-il un autre montant acceptable?!

** sauf pour le glaçage au fromage à la crème.

Ils sont tout ce que le gâteau aux myrtilles au citron est, mais plus mignon.

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Cupcakes délicieusement simples au citron et aux myrtilles garnis de glaçage au fromage à la crème.

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cupcakes délicieusement simples au citron et aux myrtilles. Ils sont doux, moelleux et font que chaque jour ressemble à l’été!

Ingrédients

• 1 et 1/2 tasse (190 g) de farine tout usage (cuillère & nivelée)
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
• 1 tasse (200 g) de sucre granulé
• 2 gros œufs, à température ambiante
• 1 et 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
• 1/2 tasse (120 ml) de babeurre, à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron (environ 3 citrons Meyer)
• 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron (environ 2 Citrons Meyer)
• 3/4 tasse de myrtilles fraîches (110 g) ou congelées*

Glaçage au Fromage à la Crème

• 8 oz (224 g) de fromage à la crème en brique pleine matière grasse, ramolli à température ambiante
• 1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
• 2 tasses (240 g) de sucre à pâtisserie
• 1-2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de crème ou de lait épais
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
• sel de pincement
• facultatif: tranches de citron et myrtilles supplémentaires pour la garniture

Instructions

1. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de doublures de cupcakes. Cette recette donne 15 cupcakes, vous aurez donc un 2ème lot.
2. Préparer la pâte : Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Réserver.
3. À l’aide d’un mélangeur à main ou sur pied muni d’une palette, battre le beurre à grande vitesse dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter le sucre granulé et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajoutez les œufs un à la fois, puis ajoutez l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit combiné. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
4. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs puis ajouter le babeurre, le zeste de citron et le jus de citron. Battez tout jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ne pas trop mélanger. Enfin, incorporer les myrtilles.
5. Verser/cuillère la pâte dans les doublures – remplir seulement les 2/3 pour éviter de la renverser sur les côtés. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour environ 30 mini cupcakes, cuire environ 11 à 13 minutes, à la même température du four. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant le glaçage.
6. Faire le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un mélangeur à main ou sur pied muni d’un fouet ou d’une palette, battre le fromage à la crème et le beurre ensemble à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre à pâtisserie, 1 cuillère à soupe de crème, l’extrait de vanille et le sel avec le mélangeur à feu doux. Augmenter à grande vitesse et battre pendant 3 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème de plus pour éclaircir, si désiré. Goût. Ajoutez une pincée de sel supplémentaire si nécessaire.
7. Cupcakes refroidis au gel. J’ai utilisé une pointe ronde Wilton #12. Garnir de tranches de citron et de myrtilles si désiré.

Notes

1. Faire à l’avance & Instructions de congélation: Les cupcakes peuvent être préparés à l’avance 1 jour à l’avance, couverts et conservés à température ambiante. Le glaçage peut également être fait 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Les cupcakes restants se conservent bien couverts au réfrigérateur pendant 3 jours. Les cupcakes givrés ou non congelés peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
2. Babeurre: Le babeurre aide à produire des cupcakes au citron extrêmement humides. Si vous n’avez pas de babeurre, utilisez plutôt du lait entier. Vous pouvez utiliser des laits moins gras ou non laitiers en une pincée, mais les cupcakes n’auront pas un goût aussi riche et humide.
3. Bleuets: Si vous utilisez des myrtilles congelées, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine avant de les ajouter à la pâte. Cela aide à les empêcher de couler.
4. Zester: Voici celui que je possède et que j’aime – peu coûteux et de grande qualité.

Mots-clés: cupcakes au citron et aux myrtilles

Envie de quelque chose de trop? Remplissez ces cupcakes aux myrtilles au citron Meyer avec du caillé de citron fait maison. Si j’en avais dans le réfrigérateur et que je ne perdais pas de lumière photo, je l’aurais fait en un clin d’œil! Ayez toujours ce truc à portée de main. Faites-moi confiance.