Bien sûr, il est un peu intimidant d’associer du vin ou de la bière au dîner — il existe de nombreux articles et guides, qui suivent tous des règles de complément élaborées avant de vous dire finalement « choisissez ce que vous voulez, vos goûts comptent le plus. »Mais même si le dilemme de l’appariement devient un peu épuisant de temps en temps, il y a de bonnes raisons de continuer à le faire: le vin et la bière pourraient en fait vous aider à digérer.
À l’aube d’une saison essentiellement consacrée sans vergogne à la consommation de grandes quantités de nourriture et de boissons, c’est une très bonne nouvelle. Il n’est pas tout à fait certain pourquoi, bien que plusieurs études aient été effectuées suggérant que l’éthanol — à certaines concentrations et systèmes d’administration — peut stimuler ce qu’on appelle la « vidange gastrique », une phrase assez peu glorieuse faisant référence à la digestion dans l’estomac.
Et nous ne parlons pas d’éthanol pur (Dieu merci). Dans une étude, la bière et le vin blanc (un vin blanc à faible teneur en alcool, en fait) ont « considérablement accéléré la vidange gastrique par rapport à l’éthanol de même concentration. »
Fait intéressant, la quantité d’éthanol compte également. Trop peu ne fera évidemment pas grand-chose pour vous aider à digérer ce hamburger, mais pas trop non plus. Selon une autre étude, « les boissons à teneur plus élevée en éthanol (whisky, gin, cognac) ne stimulent pas la sécrétion d’acide gastrique ni la libération de gastrine » (désolé les fans de Scotch-and-burger). Ce sont les boissons comme la bière et le vin qui frappent un peu le sweet spot. Dans cette même étude, ils ont découvert que « les boissons alcoolisées à faible teneur en éthanol (bière et vin) sont de puissants stimulants de la sécrétion d’acide gastrique et de la libération de gastrine, l’effet de la bière étant égal à la production maximale d’acide. »
Bien sûr, ceci étant la science, il doit y avoir un désaccord. Une autre étude, où chaque sujet a reçu deux verres de bière, de vin ou d’eau avec un repas, a révélé qu ‘ »aucun effet supplémentaire de la bière, du vin ou des spiritueux sur cette réponse postprandiale n’a été observé. »(PS, nous avons dû le chercher aussi. Postprandial signifie littéralement « après un repas. »)
Mais cette étude a été faite avant l’expérience de la bière et du vin blanc (sérieusement, pouvons-nous entrer dans cette science?), nous choisirons donc de croire aux dernières données scientifiques, car c’est la chose la plus responsable à faire, et cela signifie que nous prenons un verre ou deux de vin ou de bière au milieu des vacances annuelles.