Thanksgiving approche à grands pas How Comment pourrait-on oublier? Nous ne pouvons pas! Cette malarkey aux épices à la citrouille est partout, * dit d’un ton qui implique que ma santé mentale est fugace *.
Alors, comment apportez-vous votre bière dans votre fête de Thanksgiving, sans l’ajouter à la citrouille et en plus de la boire en accompagnement de repas? Eh bien, mon bon ami qui boit de la bière about Et si je laissais ce gros oiseau (celui qui n’a pas été gracié) se baigner dans ta BIÈRE? Tu entends ça ? C’est des anges qui chantent parce que cette recette est venue tout droit du ciel !
En plus d’être délicieux, saumurer votre dinde dans de la bière présente de nombreux avantages! Les produits chimiques naturellement présents dans la bière créent les conditions parfaites pour une viande tendre et juteuse, ET les sucres contenus dans votre bière favorisent une belle peau caramélisée. C’est également un moyen fantastique d’utiliser tout le liquide « truby » qui reste au fond de votre fermenteur après la mise en bouteille. Vous avez un lot qui ne s’est pas avéré juste? Eh bien, maintenant, vous n’avez pas à le jeter ou à souffrir en le buvant dans l’intérêt de ne pas gaspiller l’investissement.
Ai-je encore votre attention? Bien. Maintenant, rejoignez-moi alors que nous transformons cet oiseau « sobre » en un délicieux oiseau « ivre »! Fini le temps de la viande blanche sèche et fade. Vous pourrez me remercier plus tard, de votre inévitable stupeur au tryptophane. Voici comment nous saumurons notre dinde avec de la bière! Gobble, gobble, GLUG.
Ce dont vous avez besoin pour fabriquer la saumure:
(Donne environ 2 gallons de saumure, la recette peut être doublée si vous en avez besoin de plus)
2 Gallons d’eau (prévoyez d’en réserver environ 4 tasses pour dissoudre les sucres)
1 tasse de sel casher ou de sel rose (essentiellement tout sel qui n’est pas iodé, évitez le sel de table)
½ tasse de sucre brun ou de sucre brut (la cassonade a peu de mélasse dedans qui est « très agréable »)
Environ 48 onces (soit environ des bouteilles de 4 à 12 oz) de votre stout préférée, rouge, ou fondamentalement tout ce qui sonne bien ou que vous avez sous la main ou réservé d’un lot précédent. Les stouts sont excellents car le sucre supplémentaire donne à la peau de dinde un grand potentiel de croustillance et donne suffisamment de saveurs fortes pour être transposée dans la viande. Cette bière peut provenir de votre fermenteur, d’une bouteille de homebrew ou d’une bouteille ou d’un emballage commercial.
Beurre aux herbes – car après ce bain salé, cet oiseau aura besoin d’un peu de crème hydratante
1 bâton de beurre ramolli (une demi-tasse)
2 brins de romarin frais, hachés (Vous pouvez également utiliser du romarin séché, environ une cuillère à soupe
4-6 feuilles de sauge fraîche hachées (Vous pouvez également utiliser de la sauge séchée, jusqu’à une cuillère à soupe.)
4 brins de thym frais hachés (Vous pouvez également utiliser de la sauge séchée, jusqu’à une cuillère à soupe.)
4 brins d’origan frais émincés (Vous pouvez également utiliser de la sauge séchée, jusqu’à une cuillère à soupe.)
Vous pouvez certainement utiliser plus ou moins des herbes énumérées, à votre goût. Ces quantités sont pour env. une dinde de 12 lb.
Vous aurez également besoin d’un récipient de saumure suffisamment grand pour immerger complètement votre dinde dans la saumure. Ces seaux de 5 gallons de la quincaillerie fonctionnent très bien.
Faisons-le!
Sortez cet oiseau décongelé et allumez votre visage de jeu!
Mélanger le sel et la cassonade avec les 4 tasses d’eau des 2 gallons dans une casserole. Chauffer ce mélange en remuant fréquemment jusqu’à ce que le sel & sucre soit complètement dissous dans l’eau. Laisser refroidir le mélange. Versez la solution dans le seau de saumurage et ajoutez l’eau restante. Ensuite, jetez cette bière dans le seau. Retirez le sac d’abats de la cavité du cou de la dinde (souvent caché sous un lambeau de peau) et le cou de la cavité de la carcasse (gardez-le pour une délicieuse sauce!). Immerger la dinde dans de la saumure et la faire tremper, réfrigérée, pendant 12 à 24 heures. Rappelez-vous qu’il s’agit de viande crue, donc si vous ne pouvez pas réfrigérer votre récipient de saumure, vous devrez l’emballer avec de la glace pour maintenir une température sécuritaire pour les aliments et éviter une brosse laide avec le botulisme. (La Turquie doit être complètement submergée. Augmenter la saumure si nécessaire.)
Après la période de saumurage, il est temps de rincer la dinde. Avant de le sortir de la saumure, ajoutez environ 8 tasses d’eau dans une bouilloire ou une casserole sur la cuisinière et portez-le à ébullition. Ensuite, attrapez cet oiseau, serrez les pattes si nécessaire et rincez la dinde à l’eau froide, puis à l’eau chaude que vous venez de faire bouillir. Séchez la dinde avec une serviette en papier.
Allumez le four à 350 degrés.
Mélanger le bâton de beurre ramolli avec les herbes et frotter généreusement le mélange de beurre et d’herbes sur toute la dinde, lui donner un bon massage.
Placer la dinde au four à 350 degrés. Pour une dinde de 12 lb, cuire pendant env. 1-1 / 2 heures, puis réduisez la température du four à 125 et continuez à cuire jusqu’à ce que la température interne de la dinde atteigne 165 degrés. Une dinde de douze livres peut prendre entre 2 et 3 heures, mais gardez un œil sur les jambes. Si les pattes commencent à brunir trop rapidement, enveloppez-les dans du papier d’aluminium pendant toute la durée de la cuisson.
Une fois cuite, retirez la dinde du four et recouvrez-la de papier d’aluminium, mais suffisamment lâche pour lui permettre de s’éventer afin que la peau ne devienne pas dure et moelleuse. Laissez reposer la dinde pendant 20 à 40 minutes.
Et whala! Presto, LA TURQUIE! Maintenant, associez cette délicieuse création à une délicieuse bière!
Santé!
Ashley