Distance Sociale Levain d’Épeautre

Cela fait un an, et nous ne sommes qu’à la moitié de l’année! Quelqu’un d’autre se demande quoi d’autre sera jeté sur notre chemin cette année? Juste moi?! Eh bien, juste au cas où j’aurais décidé de prendre de l’avance avec le Levain d’épeautre à distance Sociale, alias Levain d’épeautre à l’ail, pour me préparer à tout ce que 2020 nous réserve. L’ail qu’il contient pourrait éloigner les vampires, et peut-être aussi les gens, si c’est ce que vous voulez ou le partager pourrait rassembler les gens.

J’ai récemment pensé à l’année et comment je la résumerais en termes de nourriture et si je ne pouvais utiliser qu’un seul mot, ce serait PAIN! Tout a changé en mars et pendant un certain temps, j’ai pensé que tant que nous avions de la farine pour faire du pain au levain (nous avons toujours Suzy, notre entrée au levain au réfrigérateur) et des trucs pour faire mon pain à la banane à l’avoine, nous serions bons. Comme mentionné, une grande partie de ce que nous mangions et mangeons encore a radicalement changé. Cela m’a fait réfléchir et m’a rappelé à quel point le levain est simple et incroyable. Juste de la farine, de l’eau et du sel font quelque chose d’incroyable! Non, je n’ai pas oublié le démarreur, il est fait avec seulement de la farine et de l’eau et une fois que vous avez votre démarreur, vous pouvez le maintenir pendant des années. Suzy (notre starter) a 3 ans, passe 4 ans.

Il y a quelques mois, pour aider au stress, nous avons recommencé à faire plus de levain, comme 2-3 pains par semaine. Je trouve le processus apaisant à faire à la main. Quand la vie était occupée, j’allais chercher mon mélangeur pour faire notre levain tout en faisant mon Americano le matin et cela était entré dans une telle routine et un tel processus. J’ai décidé de me diversifier car j’apprécie tout le processus car c’est une combinaison de cuisson, d’art et de science et j’essaie le levain d’épeautre.

Tout le levain n’est pas le même et le levain d’épeautre est devenu un amour instantané! La texture, la saveur, ça me rappelait presque un croisement entre le levain et un muffin anglais.

Avec les événements récents ici à Mpls avec les émeutes et la vie juste en général, mon mari et moi discutions et nous nous souvenions d’une épicerie coopérative que nous utilisions pour aller en ville et d’une miche de pain à l’ail que nous obtenons. C’était tellement bon que la miche de pain n’est même jamais rentrée à la maison. Bien sûr, nous sommes retournés plus tard et l’un des pains était un peu plus fort, ou peut-être que mon mari en avait un peu trop, et cela fait un certain temps que nous ne l’avons pas eu.

Bien sûr, ce n’est que quelques jours après cette conversation que j’ai décidé de le recréer à la maison et au lieu d’aller avec notre levain habituel, j’ai décidé de le faire avec de l’épeautre. Non seulement parce que j’aime le goût et la texture de l’épeautre ces derniers temps, mais aussi parce que je pensais que cela équilibrerait également la saveur.

Ne laissez pas le bulbe d’ail entier vous effrayer, ni le fait que je fasse cuire des gousses d’ail entières dans le pain! À moins d’être un vampire, tu ferais mieux d’avoir peur. Ce n’est pas très fort, je n’ai pas eu de saveur d’ail forte, mais j’ai également testé le goût avec ma famille et mes amis, car apparemment je suis immunisé contre l’ail. Si les gousses entières font peur, vous pouvez toujours hacher votre ail (nous n’avons pas testé cela, mais prévoyons de le faire, nous aimons les gousses entières, donc cela n’est tout simplement pas arrivé) et l’ajouter. Les gousses entières cuisent et ressemblent plus à de l’ail rôti, donc un peu plus sucré.

Vous n’avez toujours pas essayé de faire votre propre levain? Si vous en avez, voici quelques-unes de nos autres recettes à essayer! Ou peut-être aimez-vous plutôt un levain rustique? Le levain d’épeautre pourrait être fait pour vous! Du début à la fin, cela prend environ 16 à 18 heures (si vous avez déjà du levain actif), avec un minimum de mains. Peut-être un peu plus pratique que notre levain ordinaire, mais moins de temps du début à la fin. Si vous rangez votre démarreur au réfrigérateur ou si vous n’avez pas nourri votre démarreur récemment, cela prendra environ 24 à 26 heures.

Vous avez probablement déjà la plupart de ce dont vous avez besoin pour faire du levain d’épeautre à la maison, plus particulièrement mon Levain d’épeautre à l’ail. La plupart des articles sont relativement peu coûteux et il n’y a rien sur la liste qui ne soit pas un aliment de base dans ma cuisine. Si vous n’avez pas de balance de cuisine, je la recommande fortement pour la fabrication du pain et la cuisson en général. De plus, il est utile pour d’autres choses comme l’affranchissement de temps en temps et même la pesée du bébé G lors de sa première naissance et nous avons dû le peser tous les deux jours et nous avons économisé de nombreux voyages chez le médecin. Le premier que j’ai acheté était vraiment bon marché, mais a quand même fait le travail pendant des années jusqu’à ce qu’il se casse et la mise à niveau que j’ai maintenant que j’aime (a un écran coulissant qui le rend facile à lire en utilisant de grands bols et était inférieur à 50 $). Si vous n’avez pas de serviettes à pain qu’ils remettent, ne jetez pas, et si vous décidez que la fabrication du pain n’est pas faite, vous travaillez également comme torchons ordinaires. Vous pouvez trouver des célibataires d’environ 5 $ à 77, j’achète généralement un ensemble de 4 pour environ 20 $. Une marmite en fonte est quelque chose que j’utilise tout le temps, surtout en hiver pour les soupes et les ragoûts. Je les aime et les utilise tellement que j’en ai un en fonte ordinaire, parfait pour le camping aussi et comment je l’ai justifié, mais je l’aime tellement c’est en haut de la liste des choses à offrir pour les mariages, ainsi qu’un enduit d’émail. J’utilise les deux tout le temps, surtout quand je fais cuire 2 pains. Haha!

La liste complète de ce dont vous aurez besoin:
• Balance de cuisine
• Marmite en Fonte
• Papier Parchemin
• Passoire
• Couteau dentelé tranchant
• Serviette à pain, Serviette de sol
• Démarreur au Levain d’Épeautre
• Farine d’Épeautre (J’utilise la Farine d’Épeautre biologique VitaSpelt que j’achète chez Whole Foods. Il était dans un sac rouge, mais il est maintenant dans un sac sarcelle. J’ai essayé de la farine d’épeautre germée biologique à plusieurs reprises et je n’ai pas eu la meilleure chance, donc je suis resté avec le VitaSpelt car je peux toujours l’obtenir.)
• Eau
• Sel
• Miel (Mon préféré est le miel nu local Minnesota Amber, un miel sombre qui n’est pas trop sucré et qui a des notes de mélasse!)
• Une ampoule d’ail entière

Il faudra un peu plus de temps pour préparer votre entrée si vous n’en avez pas, mais cela en vaut la peine car une fois que vous avez votre entrée, il est facile de la maintenir pendant des années à venir. J’ai fait une entrée d’épeautre, ou converti notre entrée régulière, en utilisant une petite quantité de notre entrée régulière (une cuillère à soupe) pour la construire sur quelques jours. Je le stocke (j’ai encore besoin d’un nom pour notre entrée d’épeautre) dans le réfrigérateur et je le retire le matin la veille de mon intention de le cuire. Quelque part vers 9h, je vais nourrir mon entrée et ensuite je ferai la pâte vers 19h ce soir-là pour la cuire le lendemain entre 23h et 13h. Vous trouverez ce qui fonctionne pour vous et en ce moment, nous sommes près de 16 heures car il fait plus chaud.

Le Levain d’Épeautre à l’ail à distanciation Sociale est délicieux en lui-même enduit d’un peu de beurre ou trempé dans un peu d’EVOO avec un gros sel de mer feuilleté. Il y a des nuits qui sont tout ce que je veux avec un verre de vin. Bien que généralement c’est avec une salade ou une grande assiette de légumes! Bien qu’il soit parfait pour accompagner n’importe quel repas récemment dans notre maison, le pain est une grande partie du plat principal. Je fais du levain en sachant qu’il sera transformé en pain grillé, en sandwichs ou simplement apprécié tel quel. Parfois, j’aime changer l’habitude et faire un pain tourbillonné sucré, mais dernièrement, je ressens des combos salés.

Vous ne pouvez vraiment pas battre le pain au levain frais! De plus, c’est bon pour votre intestin et si vous êtes sensible au gluten comme moi, il est plus facile à digérer. Je peux probablement compter sur une main combien de fois par an j’achète du pain. Quand je fais du pain germé, j’ai presque toujours un pain au congélateur, et généralement parce que nous ne sommes pas à la maison ou que nous n’avons pas le temps de le faire.

Aujourd’hui, c’est le lundi, alias Lundi sans viande. J’espère que vous envisagez de lier Deborah et moi ci-dessous ou de partager ce que vous préparez pour le lundi sans viande ou simplement de laisser tomber ce qui se passe dans votre cuisine ci-dessous.

Imprimer la recette

Levain d’épeautre à distanciation Sociale

Le levain d’épeautre à distanciation sociale est un levain d’épeautre simple à préparer emballé avec des gousses d’ail entières cuites à l’intérieur. Un excellent accompagnement pour des pâtes ou une salade, une base pour du pain grillé ou un sandwich, ou délicieux seul (avec un peu de beurre) car il ne fait pas beaucoup mieux que du levain frais fait maison!

Cours

Entrées, Dîner, Déjeuner

Temps de préparation

30 minutes pratiques

Temps de cuisson

45 minutes

Temps passif

16 heures

Portions

pain

Ingrédients

• 350 g d’eau
• 3 C. À SOUPE de miel Miel nu local Ambre du Minnesota
• 1/4 c de levain d’épeautre pétillant actif (je tire mon démarreur du réfrigérateur 6 à 8 heures avant de préparer la pâte et de la nourrir)
• 530 g de farine d’épeautre, PLUS PLUS pour étirement et cuisson
• 1 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1 ampoule d’ail

Cours Entrées, Dîner, Déjeuner Temps de préparation 30 minutes pratiques Temps de cuisson 45 minutes Temps passif 16 heures Portions pain Ingrédients 350 g d’eau 3 C. À SOUPE de miel Miel nu local Ambre du Minnesota 1/4 c de levain d’épeautre pétillant actif (je sors mon démarreur du réfrigérateur 6 à 8 heures avant de préparer la pâte et de la nourrir) 530 g de farine d’épeautre, PLUS PLUS pour l’étirement et la cuisson 1 1/2 c. à thé de sel de mer 1 ampoule d’ail

Instructions

1. Assurez-vous d’avoir un démarreur de levain d’épeautre nourri actif. Si vous n’avez pas nourri votre démarreur, nourrissez-le environ 6 à 8 heures avant de préparer votre pâte. Voir les notes dans mon article pour planifier en conséquence.

2. Épluchez les gousses d’ail et coupez les fonds secs s’il y en a. Si vous voulez hacher l’ail au lieu d’ajouter des gousses entières, donnez-lui une côtelette rugueuse et réservez juste avant de faire du pain pour qu’il soit prêt à partir.

3. Mesurez votre eau et ajoutez-la dans un grand bol en verre ou en céramique.

4. Incorporer le miel dans l’eau, s’il ne s’est pas dissous ou si votre miel a des cristaux, réchauffez légèrement l’eau du miel. Vous ne voulez pas qu’il soit plus chaud que tiède, s’il fait trop chaud, laissez refroidir avant de remuer dans votre entrée.

5. Incorporer votre levain d’épeautre actif.

6. Ajouter la farine et le sel et remuer jusqu’à ce qu’ils se mélangent.

7. Ajoutez vos gousses d’ail entières ou hachez-les si vous le souhaitez.

8. Couvrir d’une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud, généralement en hauteur dans la cuisine, ou simplement sur le comptoir de votre cuisine pendant 1 heure.

9. Après une heure, saupoudrez un peu de farine d’épeautre sur la pâte (2 cuillères à soupe d’ish) et saupoudrez vos mains. Sortez la pâte du bol, en la grattant des côtés avec vos mains, et étirez / tirez, pliez et tournez à 90 degrés pour étirer / tirer à nouveau dans la direction opposée. Remettre la pâte dans le bol et couvrir pendant 30 minutes avant de répéter le processus. Vous voudrez le faire 3 fois. (Après 1 heure de repos étirez-vous, laissez reposer 30 minutes, étirez-vous, laissez reposer 30 minutes et étirez-vous une dernière fois avant de vous lever pour la soirée ou environ 12-14 heures)

10. Après avoir laissé reposer pendant 12 heures, le dessus de votre pâte devrait avoir quelques bulles plus grosses se formant. Sinon et vous avez le temps de vous reposer un peu plus. Si vous n’avez pas le temps ou que vous ne voyez pas de bulles, ne vous inquiétez pas, elles devraient augmenter pendant la cuisson.

11. Placez votre torchon (pas un torchon mais un torchon en tissu tissé plus fin) sur une planche à découper (j’aime utiliser une planche à découper car vous l’utiliserez pour transférer la pâte deux fois avant la cuisson) ou nettoyez le comptoir et frottez avec de la farine au centre. La serviette entière n’a pas besoin d’être recouverte mais un bon cercle rugueux qui ira dans votre passoire, ou des parties qui toucheront la pâte. Ajoutez généreusement un peu plus de farine car vous ne voulez pas que votre pâte colle. Je dirais à peu près que j’ajoute une tasse supplémentaire de 1/4 à 1/3 après en avoir frotté dans la serviette.

12. Placer le torchon fariné dans la passoire, côté farine vers le haut.

13. Saupoudrer légèrement la planche à pain ou le comptoir d’un peu plus de farine et y retourner votre pâte à pain. Saisir les bords à environ 12, 3, 6 et 9 heures pincez au centre et placez la pâte dans votre passoire farinée. Couvrir de pâte à pain avec votre pellicule plastique et laisser reposer pendant une heure (reposera pendant 1 1/2 heure au total).

14. Après une heure, placez votre marmite dans le four et préchauffez-la à 400F. Laissez reposer votre pâte pendant 30 minutes pendant que votre four préchauffe.

15. Retirez la pellicule plastique du dessus de votre pâte, placez une feuille de papier sulfurisé (12×16) sur la planche à découper. Placez le papier sulfurisé et la planche à découper sur la pâte (faites en sorte que la serviette à pain ne soit pas rentrée entre les deux ou dans le chemin) et retournez-la pour que la pâte soit sur le papier sulfurisé. Coupez rapidement et soigneusement une coupe au milieu et quelques-unes sur les côtés de votre pain, ou un gros X).

16. Retirez délicatement votre marmite du four préchauffé. Ramassez les coins du papier sulfurisé et placez votre pâte à pain dans la marmite chaude, remplacez le couvercle (le papier sulfurisé peut dépasser un peu) et placez-le au four pour cuire 35 minutes.

17. Après 35 minutes, retirez le couvercle et faites cuire 10 à 12 minutes supplémentaires.

18. Retirer du four et laisser refroidir sur un fil rick.

19. Laisser refroidir, idéalement pendant une heure et demie mais au moins une heure, avant de trancher.

20. Profitez-en!

Comme ça, ÉPINGLEZ-le pour plus tard!