Le moyen le plus simple et le plus rapide de créer un raccourci, une crème coagulée de style arabe, parfaite pour garnir ou garnir vos desserts préférés du Moyen-Orient.
L’Ashta est la crème fouettée du Moyen-Orient.
C’est littéralement la crème de la crème des pâtisseries de la région.
S’il ne fait pas son chemin dans le dessert, nous trouvons toujours une excuse pour l’utiliser comme garniture.
Qu’est-ce que la crème Ashta?
Ashta (ou Eshta, comme on le prononce en Égypte) a même fait son chemin dans l’argot égyptien. Nous l’utilisons pour dire que tout va bien lorsque nous sommes d’accord avec quelque chose, comme dans « Eshta, ça sonne bien! »Il est également utilisé pour décrire quelque chose qui est clair et pur, et qui n’a pas de taches ou faults…as est-ce cette recette 😜 (JKbut mais pas vraiment!)
Real deal ashta est une crème caillotée épaisse, luxueusement riche et crémeuse, fabriquée traditionnellement en effilochant la peau fine qui se forme à la surface du lait bouillant, encore et encore. C’est un long processus qui demande de la patience, mais le résultat en vaut sûrement la peine.
Je n’ai jamais fait le type d’ashta susmentionné, parce que je n’ai jamais ressenti le besoin de me lancer dans un tel travail – un processus quelconque, alors que c’est partout en Égypte.
Acheté en magasin et pratique était toujours mon chemin à parcourir quand il s’agissait d’ashta, jusqu’à ce que j’essaie ce raccourci génial!
J’ai généreusement utilisé l’ashta pour garnir et garnir bon nombre de mes desserts du Moyen-Orient, comme ces Halawet El Jibn, en tenant pour acquis qu’il est facilement accessible.
Mais j’ai eu tort! Cela a provoqué un afflux de demandes de substitution, ainsi que des demandes de recettes maison, comme je ne l’aurais pas imaginé.
Je pense toujours que le fromage mascarpone et la crème coagulée à la britannique sont aussi proches que possible, mais j’avais besoin d’une solution maison qui ne nécessite pas d’ingrédients difficiles à trouver ou coûteux.
Différentes façons de faire de l’ashta à la maison
Mes recherches se sont résumées à 3 méthodes populaires:
L’une d’elles implique un pudding au lait qui utilise du pain blanc sans croûte comme épaississant. Beaucoup de gens ne jurent que par cette méthode, mais ce n’est honnêtement pas mon préféré, car je trouve qu’elle donne une saveur de pain claire et qu’elle n’est pas aussi riche que devrait l’être ashta.
L’autre est fabriqué en faisant une base de crème semblable à de la ricotta, en ajoutant du vinaigre au lait chaud. Cela fait cailler le lait et sépare le lait caillé du lactosérum. Cela vous laisse avec une base de caillé qui est ensuite combinée avec du pudding au lait ou de l’ashta en conserve ou frais pour en faire un ashta encore meilleur. Je n’ai que de l’admiration pour cette méthode, sauf qu’elle n’est pas aussi infaillible que celle que vous êtes à propos de la voir.
À quoi ressemble l’Ashta maison la plus facile?
Dans le monde de la pâtisserie arabe, la méthode de fabrication de l’ashta suivante est connue sous le nom de « Eshta Kazaba », ce qui signifie « Ashta couché ». »Je me sens comme un tricheur lol, mais c’est un peu vrai.
Parce que bien qu’il ne soit pas fait de manière authentique, il est si similaire en goût et en texture à l’ashta real deal, qu’il vous trompera en pensant qu’il en est vraiment un.
Il est ridiculement facile à préparer, nécessite des ingrédients de base du quotidien et le résultat est une perfection crémeuse. Riche, ultra épais et lisse, exactement comme l’ashta frais est censé être.
Il repose sur la méthode du pudding au lait, connue sous le nom de mehalabeya, mais la consistance est très différente pour elle.
De quoi avons-nous besoin pour le faire?
Pour faire croire à cette ashta, vous aurez besoin de choses que vous avez probablement déjà sous la main:
Crème à fouetter (aka crème épaisse) pour la richesse, lait entier pour la douceur, farine et fécule de maïs comme épaississant et un tout petit peu de sucre pour un soupçon de douceur. Vous pouvez aromatiser votre ashta avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger ou de la vanille si vous le souhaitez, mais dans la plupart des cas, je le laisse simple comme le vrai ashta.
Comment faire de l’ashta maison facile?
Prêt pour cela?
TOUT passe dans une casserole et fouette le feu jusqu’à consistance lisse, puis porte à ébullition à feu moyen-vif jusqu’à épaississement. C’est fait !
Je pense que c’était la recette la plus courte que j’ai jamais partagée sur le blog! Il me manque quelque chose.
Oh ouipour versez-le dans un bol. Pressez une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter qu’une peau ne se forme et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit froide et prise, au moins 1 heure ou jusqu’à 3 jours.
Pour realzthat c’est vraiment ça!
Une recette facile et sans fioritures pour pirater ashta à la maison! Parfait pour garnir vos desserts et fruits préférés ou comme farce pour tout ce qui nécessite de l’ashta frais.
Les gens pourraient craquer pour cet « Ashta couché », mais ils ne croiront pas que vous l’avez fait à la maison.
Restez à l’écoute pour une recette étonnante à venir qui utilise cette ashta crémeuse de la manière la plus délicieuse possible!
Ingrédients
- 1 tasse (237ml) de crème à fouetter
- 1/2 tasse (118ml) de lait entier
- 2 cuillères à soupe (15g) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe (14g) de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- Arôme facultatif de votre choix tel que l’eau de rose ou de fleur d’oranger, la vanille ou le mastic moulu
Instructions
- Dans un milieu dans une casserole, hors du feu, fouetter ensemble la crème à fouetter, le lait, la farine, la fécule de maïs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et que la farine et la fécule de maïs se soient complètement dissoutes sans grumeaux visibles.
- Mettre la casserole à feu moyen-vif et cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange forme de grosses bulles sur la surface et atteigne une ébullition complète. Continuez à cuire pendant environ 30 secondes de plus, jusqu’à ce que le mélange épaississe beaucoup. Ajoutez n’importe quel arôme de votre choix ou laissez nature.
- Verser dans un bol et presser le film plastique directement sur la surface pour éviter qu’une peau ne se forme et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et durcisse, au moins 1 heure ou jusqu’à 3 jours.
- Remuer avec une cuillère pour desserrer avant utilisation. Si vous préférez une consistance plus lâche, donnez-lui un coup de fouet rapide dans le mélangeur jusqu’à consistance lisse.
- Asha se conserve au réfrigérateur, bien couvert jusqu’à 3 jours. Il ne gèle pas bien.
Notes de Recettes
- Cette recette est recommandée comme garniture ou garniture pour les desserts du Moyen-Orient, mais n’a pas été testée comme l’un des nombreux composants qui composent une pâtisserie comme cette basbousa ou cette crème glacée. Il n’a pas non plus été testé comme une garniture Om Ali pouvant être grillée, bien que je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas.
- Asha se conserve au réfrigérateur, bien couvert jusqu’à 3 jours. Il ne gèle pas bien.
Recette adaptée de Manal ElAlem
Notes de Mesures: Toutes les recettes de ce site ont été développées en utilisant des mesures de poids. Bien que des mesures de volume aux États-Unis aient été incluses pour votre commodité, il est fortement encouragé de peser vos ingrédients à l’aide d’une balance de cuisine pour obtenir les meilleurs résultats possibles. En raison de la nature sensible de la cuisson, il est prouvé que les balances de cuisine donnent des résultats plus précis et cohérents que les tasses à mesurer. Amusez-vous bien!