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Le temps se réchauffe à Dallas, et je ne sais pas pour vous mais mes envies changent avec les saisons! J’aime ça comme ça, n’est-ce pas? J’ai toujours l’impression d’être en phase avec la terre et le reste de l’humanité. 🙂
À Dallas, le printemps et l’été sont connus pour les barbecues et les fêtes, et avec Cinco De Mayo dans une semaine, je sais que nous avons tous de la nourriture mexicaine en tête, mais vous savez ce que j’ai d’autre en tête?
Accrochez-vous …… . SAISON DE MAILLOT DE BAIN. C’est inévitable.
De nos jours, vous trouverez ces Enchiladas aux épinards et aux champignons avec sauce à la Crème proposées comme option végétarienne plus légère dans la plupart des restaurants Tex Mex, et bien qu’elles semblent très populaires (surtout au printemps), j’ai eu plusieurs plaintes de lecteurs selon lesquelles les recettes sont difficiles à trouver.
Voici donc une recette d’enchilada légère et relativement saine que ma mère faisait quand j’étais enfant.
Cette sauce à la crème monterey jack est une sauce enchilada classique du Texas qui convient également aux enchiladas crémeuses au poulet. Vous voudrez utiliser un bloc de fromage monterey jack et le râper vous-même pour obtenir la meilleure sauce à la crème aromatisée.
Prêt à commencer? Allons-y.
Tout d’abord, pour ces Enchiladas aux épinards et aux champignons, nous commençons par des champignons en tranches et nous essaierons d’améliorer la saveur du mélange de champignons en achetant des champignons intéressants supplémentaires. (J’appelais cette recette enchiladas aux champignons exotiques ou sauvages mais avouons-le, de nos jours les shiitakes ne sont ni exotiques ni sauvages!)
Aujourd’hui, à l’épicerie locale, j’ai trouvé des champignons de Paris, des champignons shiitake et des pleurotes. Vous pouvez obtenir n’importe quelle combinaison de champignons qui correspond à votre budget, ou vous pouvez vous en tenir à des champignons simples, mais je trouve que les shiitakes offrent le plus grand coup de pouce à la saveur.
La saveur est plus prononcée, riche et terreuse — comme si quelqu’un avait augmenté le volume de la saveur des champignons.
Les shiitakes et les pleurotes sont des monstres de saveur géants – mais ils ont un problème. Vous devrez retirer toute la tige car elle est ligneuse et ne ramollit pas pendant la cuisson. Si vous faites du bouillon d’os fait maison, vous pouvez ajouter les tiges à votre prochain lot pour plus de saveur et de richesse. Ce sont les tiges enlevées…
Et c’est ainsi que les tiges des pleurotes sont enlevées. Jetez les tiges ou conservez-les pour faire du stock. Ils peuvent être congelés jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer votre prochain lot.
Coupez chaque champignon en fines tranches et réservez.
Voici notre belle assiette de champignons exotiques qui va donner de la saveur à nos enchiladas ! Je sais que cela ressemble à beaucoup, mais les champignons rétrécissent lorsque vous les faites cuire, alors achetez beaucoup de champignons. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûté, cette garniture ne sera pas gaspillée. 😛
Dans une sauteuse moyenne, ou un wok, chauffer le beurre et ajouter tous les champignons.
Suivant la recette d’Enchilada aux épinards et champignons ci-dessous, faites cuire les champignons dans le beurre pendant plusieurs minutes, puis ajoutez l’ail frais et le sel.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que l’ail devienne parfumé.
Voyez combien les champignons ont rétréci? Heureux que nous ayons utilisé beaucoup! Maintenant, ajoutons les bébés épinards. Dans la recette, je dis 3 poignées, mais je remplis généralement la casserole deux fois, en faisant cuire les bébés épinards pour m’assurer d’en entrer suffisamment.
Lorsque les épinards cuisent, ce sera votre belle garniture! Mettez-le de côté pour qu’il refroidisse afin de ne pas vous brûler les doigts lorsque vous roulez vos enchiladas.
Maintenant, nous allons commencer la sauce à la crème monterey jack pour nos enchiladas aux épinards.
Comment Faire Une Sauce À La Crème Monterey Jack:
Il commence comme n’importe quelle sauce blanche avec du beurre et de l’ail cuits un instant avant d’ajouter de la farine.
Ajouter la farine et bien fouetter.
C’est ce qu’on appelle un roux (farine épaissie et beurre) et cela épaissira la moitié et la moitié.
Ensuite, nous ajouterons la moitié et la moitié et le fromage monterey jack. Cette recette de sauce blanche nécessite un demi-8 oz. bloc de fromage monterey jack et je vous encourage à le râper vous-même à partir d’un bloc de fromage! C’est une meilleure saveur. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper du fromage supplémentaire pour la garniture ou pour garnir les enchiladas roulées avant la cuisson.
Ajouter la moitié et la moitié, en fouettant bien, et laisser mijoter. Ajoutez ensuite votre fromage monterey jack au fouet pour compléter la sauce.
Comment Rouler Les Enchiladas:
Tout d’abord, la plupart des restaurants font frire chaque tortilla de maïs dans de la graisse avant de la remplir pour la rendre chaude et souple. J’ai trouvé que c’était un processus qui prenait beaucoup de temps et qui ajoute de la graisse inutile. Une technique utilisée par de nombreux cuisiniers à domicile consiste à envelopper une pile de tortillas de maïs dans des serviettes en papier humides et à passer brièvement au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Cela les rendra suffisamment souples pour les remplir et les rouler en enchiladas sans que la tortilla ne se brise.
Sortir les tortillas et les remplir du mélange d’épinards et de champignons.
Roulez la tortilla vers le haut et placez le côté couture vers le bas dans une cocotte en verre. Répétez avec les tortillas restantes jusqu’à ce que toute la garniture d’enchilada soit épuisée ou jusqu’à ce que vous ayez rempli tous vos plats de cuisson! Cuire au four à 400 pendant 25 minutes.
Voici la recette de la En
Enchiladas aux épinards et aux Champignons avec sauce à la Crème
Si vous faites cette recette, taguez Urban Cowgirl sur les réseaux sociaux! J’adore voir vos photos de nourriture! 🙂
Ingrédients
- Sauce à la crème:
- 2 T. beurre
- 2 t. ail (ou plus selon vos préférences)
- 1/2 t. sel
- 2 t. farine
- 3 c. crème
- 1 1/2 c. fromage monterey jack (un demi-8 oz. bloc)
- 1 bonne pression de jus de citron d’un citron frais
- Terminer avec 1/2 t. sel si nécessaire
- Garniture aux épinards et champignons:
- 2 T. beurre
- 1-2 livres de champignons (pour une meilleure saveur, utilisez des champignons gastronomiques tels que le shiitake, les pleurotes ou tout ce qui est excitant dans la section des champignons!)
- 1 t. sel
- 1 t. poivre
- 1 T d’ail émincé
- 6-8 poignées de bébés épinards frais (environ 5 c.)
- une bonne pression de jus de citron d’un citron frais
- tortillas de maïs (environ 25)
- 1/3 tasse d’huile, plus plus si nécessaire
- 1/2 c. monterey jack, fraîchement râpé du bloc
- Garnir comme on le voit sur la photo – coriandre, flocons de poivron rouge séchés
Instructions
- Préchauffez le four à 400 degrés.
- Graisser une grande cocotte en verre et réserver.
- Déchiqueter le fromage jack sur une râpe à fromage, 1 ½ c pour la sauce et ½ c. pour garnir le plat allant au four.
- Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et ajouter l’ail, bien mélanger jusqu’à ce que vous puissiez sentir le parfum de l’ail. Ajouter le sel. Saupoudrer la farine et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit incorporée dans un roux. Incorporer lentement la crème au fouet jusqu’à consistance lisse.
- Porter le feu à moyen-élevé et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner. Laisser mijoter la crème pendant 1 à 2 minutes. Saupoudrer le fromage jack en fouettant bien. Cuire encore quelques minutes à feu moyen et assaisonner de jus de citron et de sel. Réservez, à couvert, pendant que vous terminez les enchiladas.
- Pour la garniture aux champignons : Chauffer le beurre à feu moyen à vif dans une grande sauteuse. Lorsque le beurre fond, ajoutez les champignons et assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire les champignons en remuant toutes les deux minutes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et commencent à saisir. (Ils auront de petites zones brun doré). Cela peut prendre jusqu’à 6 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite l’ail et faites cuire 1 minute. Ajouter les épinards et faire revenir pendant environ 2-3 minutes à mesure qu’ils flétrissent. Baissez le feu et terminez la garniture avec une bonne pression de jus de citron et une pincée de sel.
- Dans une petite sauteuse, ajouter environ 1/3 c. d’huile et chauffer à feu moyen-vif. Faites frire chaque tortilla pendant 10 secondes pour la rendre douce et souple. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Garder au chaud.
- Verser un peu de sauce dans la cocotte pour enrober le fond.
- Pour assembler les enchiladas, remplir une tortilla de maïs de 2 T. mélange de champignons et d’épinards et rouler. Placez la couture dans le plat allant au four. Répétez jusqu’à ce que vous ayez rempli le plat allant au four ou que vous manquiez d’ingrédients.
- Garnir les enchiladas de la sauce (il vous restera peut-être un peu de sauce selon la taille de votre poêle! Les restes vont très bien avec du poulet cuit au four ou sur une omelette.
- Garnir du reste du fromage jack, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud et pétillant.
Informations nutritionnelles:
Rendement: 8taille de service: 6
Quantité Par portion: Calories: 634total de Matières grasses: 59ggraisse saturée: 32ggraisse de Trans: 1ggraisse insaturée: 23gCholestérol: 148mgSodium: 902mghydrates de carbone: 17gfibres: 5gSucre: 7gprotéines: 16g
Ces valeurs nutritionnelles sont une estimation seulement et fournies comme suit: une courtoisie. Différentes marques d’ingrédients peuvent entraîner des comptes de calories différents, et le logiciel ne tient pas compte de ces différences. Consultez votre diététicien ou votre médecin pour des valeurs nutritionnelles précises.
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