L’extrait de Rocou est extrait et raffiné de l’épiderme de graines de Bixa Orellana.
Le rocou est un condiment rouge orangé et un colorant alimentaire dérivé des graines de l’arbre Bixa orellana originaire des régions tropicales telles que le Kenya, la Côte d’Ivoire, le Mexique au Brésil. Il est souvent utilisé pour donner une couleur jaune ou orange aux aliments, mais parfois aussi pour sa saveur et son arôme. Son parfum est décrit comme « légèrement poivré avec un soupçon de muscade » et sa saveur comme « légèrement noisette, douce et poivrée ». La couleur du rocou provient de divers pigments caroténoïdes, principalement de la bixine et de la norbixine, présents dans le revêtement cireux rougeâtre des graines. Le condiment est généralement préparé en broyant les graines en poudre ou en pâte. Des effets similaires peuvent être obtenus en extrayant certains des principes de couleur et de saveur des graines avec de l’eau chaude, de l’huile ou du saindoux, qui sont ensuite ajoutés à la nourriture. Le rocou et ses extraits sont maintenant largement utilisés à l’échelle artisanale ou industrielle comme colorant dans de nombreux produits alimentaires transformés, tels que les fromages, les pâtes à tartiner laitières, le beurre et la margarine, les crèmes pâtissières, les gâteaux et autres produits de boulangerie, les pommes de terre, les grignotines, les céréales pour le petit déjeuner, le poisson fumé, les saucisses, etc. Dans ces utilisations, le rocou est une alternative naturelle aux composés colorants alimentaires synthétiques, mais il a été lié à de rares cas d’allergies alimentaires. Le rocou a une valeur commerciale particulière aux États-Unis car la Food and Drug Administration considère que les colorants qui en sont dérivés sont « exempts de certification ». – Cité du Wiki.