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Vous avez peut-être appris récemment que le poisson frit peut causer des problèmes cardiaques. Cela provient d’une vaste étude publiée dans la revue Circulation: Heart Failure, qui a révélé que manger du poisson frit au moins une fois par semaine était associé à un risque d’insuffisance cardiaque 48% plus élevé.

Ce n’était pas la première étude à lever des drapeaux rouges sur le poisson frit. Une étude de 2005, par exemple, a lié la consommation fréquente de poisson frit à un risque accru d’accident vasculaire cérébral de 44%. Et les résultats d’une étude de 2011 dans Neurology ont suggéré qu’une des raisons pour lesquelles les gens dans les États de la ceinture des accidents vasculaires cérébraux du Sud ont des taux plus élevés d’AVC est que les Sudistes mangent plus de poisson frit que les autres Américains.

Pourtant, ce n’est pas une raison pour raccrocher le moulinet de pêche. Après tout, la dernière étude, qui ne comprenait que des femmes, a également réaffirmé que le poisson est bon pour votre cœur — si vous le faites griller ou cuire au four. Celles qui mangeaient cinq portions ou plus par semaine de poisson cuit / grillé sur une période de 10 ans présentaient un risque réduit de 30% d’insuffisance cardiaque, par rapport aux femmes qui mangeaient moins d’une portion par mois. Les poissons plus gras tels que le saumon — qui sont plus riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur – étaient les plus protecteurs.

Quel est le piège?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le poisson frit peut ne pas avoir les mêmes avantages pour la santé que le poisson cuit au four ou grillé. Premièrement, les types de poissons généralement frits — aiglefin, morue, poisson—chat et autres poissons blancs – ont tendance à être pauvres en acides gras oméga-3. Même dans la nouvelle étude, le poisson blanc cuit ou grillé était moins protecteur que le poisson plus gras. En outre, certaines recherches indiquent que la friture peut réduire davantage les oméga-3. La friture ajoute également des calories, surtout si le poisson est frit, ce qui peut contribuer à la prise de poids et à l’augmentation des risques pour la santé.

Autre hic: Lorsque les huiles sont chauffées à haute température, elles forment des composés potentiellement nocifs, en particulier lorsque l’huile est réutilisée sur de longues périodes, ce qui est courant dans les fast-foods et autres restaurants. Et de nombreux restaurants font encore frire avec des huiles partiellement hydrogénées (une source de gras trans) ou du suif de bœuf très saturé, qui ont tous deux des effets néfastes sur le cholestérol.

Gardez également à l’esprit que manger du poisson frit peut être un marqueur d’un mode de vie moins sain en général. En fait, bien que les chercheurs contrôlent la plupart de ces facteurs, les femmes de l’étude qui mangeaient plus de poisson frit mangeaient également moins de fruits et de légumes, étaient moins actives physiquement et étaient plus susceptibles de fumer, par exemple, que celles qui mangeaient leur poisson cuit au four ou grillé.

Résultat net: Manger du poisson frit à l’occasion est bien, surtout si vous le servez avec un côté de brocoli et de carottes cuits à la vapeur, par exemple, et de pommes de terre cuites au four, pas frites. Mais il vaut mieux choisir du poisson riche en oméga-3, comme le saumon, le maquereau et les sardines, et le cuire au four, le braconner ou le griller. Visez au moins deux portions par semaine d’une variété de poissons gras non frits.

Si vous faites frire, gardez ces conseils à l’esprit:

• La poêle (sautée) est meilleure que la friture. Utilisez une petite quantité d’huile et n’ajoutez pas le poisson jusqu’à ce que l’huile soit chaude, mais jamais si chaude que l’huile fume.
• L’huile d’olive est bonne pour faire sauter. Il est plus stable lorsqu’il est chauffé (et forme donc moins de sous-produits) que les huiles de maïs, de soja, de tournesol, de carthame et de canola.
• Ne pas tartiner le poisson — le revêtement absorbe plus d’huile.
• Utilisez de l’huile fraîche chaque fois que vous faites frire. Il peut être difficile d’éviter l’huile réutilisée dans les restaurants, cependant.
• Si vous mangez du poisson frit ou d’autres aliments frits dans les restaurants, demandez-leur s’ils utilisent des huiles partiellement hydrogénées. Certains sont passés à des huiles plus saines.