Qu’est-ce que c’est: Parfois appelé « Tête de mouton sans peine de prison », le Porgy (également connu sous le nom de Dorade) est l’un des poissons les plus sous-estimés de l’Alabama. Parce que ce poisson rouge argenté ne mesure que quelques kilos, il a été qualifié de « prise accessoire » par certaines personnes du golfe. Mais si vous avez déjà essayé le Porgy frais, vous savez pourquoi les amateurs de fruits de mer d’Angleterre au Japon sont fous de ce poisson.
Quand l’obtenir: Le porgy est un poisson vivant dans les récifs partageant les domiciles dans de nombreuses régions avec d’autres poissons tels que le vivaneau rouge. Ils sont disponibles toute l’année mais sont généralement plus abondants au printemps et en été.
D’où vient-il: Vous attraperez beaucoup de Porgy dans les eaux plus profondes du golfe, mais le Porgy peut également être trouvé dans les eaux peu profondes de moins de 100 pieds. Ce poisson fin se rencontre sur des zones de sable dur, de roches et de récifs.
Comment c’est préparé: Le chef Rob McDaniel a choisi le Porgy poêlé comme plat pour la Grande cuisine américaine de fruits de mer en 2013. Mais si vous essayez de cuisiner un Porgy ou deux dans votre propre cuisine, essayez-le cuit au four. Essayez de farcir les filets de câpres, d’olives et d’herbes, de les envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium et de les cuire pendant une demi-heure.
Espèce: Porgy Rouge, Porgy à Os blanc