Préchauffez le four à 350 ℉ (180 ℃). Graisser et fariner deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces. Réserver.
Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble le sucre, la farine, la fécule de maïs, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le babeurre, l’eau, l’huile de canola et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse et bien mélangée.
Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
Versez l’eau chaude dans la pâte et remuez jusqu’à ce qu’elle soit uniformément mélangée. La pâte deviendra beaucoup plus fine à ce stade, ce qui est tout à fait correct. Versez la même quantité de pâte dans deux casseroles préparées.
Cuire au four préchauffé pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau 10 minutes dans la casserole sur une grille, puis retourner sur la grille pour refroidir complètement.
Une fois le gâteau refroidi, faire la garniture à la guimauve:
Battre ensemble le beurre, le sel, l’extrait de vanille et le sucre en poudre jusqu’à consistance mousseuse avec un mélangeur électrique.
Incorporer le sirop de maïs un peu à la fois jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Incorporer la crème à la guimauve jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
Assembler le gâteau :
Déposer délicatement une couche du dessus vers le bas sur un plateau de service à gâteau. Étalez le gâteau avec une garniture à la guimauve. Garnir du reste de la couche de gâteau, du haut vers le bas.
Glaçage au chocolat:
Ajouter les pépites de chocolat, le beurre et le sirop de maïs au bain-marie. Ajouter la vanille jusqu’à ce que le mélange fonde. Cool donc il épaissit un peu mais reste coulant.
Verser le glaçage lentement sur le dessus. Laisser refroidir complètement, trancher et servir à température ambiante ou frais.