Gâteau de goutte de pluie japonaise rempli de fleurs de cerisier. Ce dessert unique à faible teneur en calories, connu sous le nom de mizu shingen mochi, est composé uniquement de poudre d’agar et d’eau.
J’ai été vraiment inspiré par la saison sakura. Mes flux de médias sociaux ont été remplis de belles photos de fleurs de cerisier. Lors de mon récent voyage à Taiwan, il y avait tellement de collations, de boissons et de desserts sur le thème du sakura. J’ai essayé d’en manger autant que possible. (Les histoires de mon voyage à Taiwan sont enregistrées sur mon profil Instagram si vous les avez manquées).
Il y a trois ans, le gâteau aux gouttes de pluie a été introduit aux États-Unis par le chef Darren Wong à Smorgasburg à New York. Si vous vous en souvenez, j’ai fait ma version maison ici. Depuis, j’ai eu la version à Smorgasburg à New York et j’ai vu le dessert apparaître dans de nombreux autres cafés à desserts.
Alors que je pensais que ma version maison était assez réussie et goûtée comme celles que j’avais à New York, une chose qui m’a dérangé était que ma version n’était pas limpide en apparence. J’ai fait des recherches sur la fabrication de gâteaux aux gouttes de pluie pendant des mois avant de finalement comprendre que le problème était la poudre d’agar à ma disposition. Au Japon, ils ont un type de poudre d’agar appelée agar fraîche et c’est le secret de l’apparence cristalline. J’ai trouvé quelques vendeurs sur Amazon mais c’est cher. Lors de mon voyage au Japon l’année dernière, j’ai acheté un sac de poudre d’agar fraîche sur Amazon pour un prix beaucoup moins cher. Si vous n’êtes pas au Japon, vous pouvez toujours préparer ce dessert avec la poudre d’agar disponible aux États–Unis – votre gâteau ne sera pas aussi limpide mais il sera toujours joli.
Qu’est-ce qu’un gâteau aux gouttes de pluie?
Le gâteau aux gouttes de pluie est un dessert japonais connu sous le nom de mizu shingen mochi. C’est un dessert ressemblant à de la gelée fait uniquement avec de l’eau minérale et de la poudre d’agar, et ressemble à une goutte de pluie géante. Parce qu’il est composé principalement d’eau et d’un peu de poudre d’agar, il n’a presque pas de calories. Il est traditionnellement servi avec du kinako (farine de soja rôtie) et du kuromitsu, un sirop de sucre noir japonais qui se traduit littéralement par « miel noir ». »
Le gâteau goutte de pluie se dissout dans la bouche, ce qui est une sensation unique et amusante. Lorsqu’il est consommé avec le sirop et la farine, ce dessert est rafraîchissant, léger et sucré.
Le gâteau aux gouttes de pluie est destiné à être mangé tout de suite. Il commencera à fondre lorsqu’il restera trop longtemps à température ambiante.
Ingrédients et outils spéciaux
Bien que ce gâteau soit très facile à préparer, il nécessite l’achat d’ingrédients et d’outils que vous n’avez peut-être pas dans votre garde-manger.
- Pour obtenir la forme, j’ai acheté ce moule en silicone Freshware 6 Cavités Demi-Cercles*. Vous pouvez en faire six à la fois et ils glissent très facilement.
- La poudre d’agar se trouve dans la plupart des supermarchés asiatiques ou sur Amazon. Assurez-vous d’en acheter un qui est de la poudre d’agar pure (consultez la liste des ingrédients pour voir si quelque chose d’autre est ajouté). Les supermarchés asiatiques vendent souvent des mélanges de poudre d’agar avec d’autres ingrédients ajoutés utilisés pour faire des puddings, ce qui ne fonctionnera pas pour cette recette. J’ai testé cette recette avec celle de la photo ci-dessous et la marque NOW foods * que j’ai achetée sur Amazon.
- Si vous souhaitez utiliser de la poudre d’agar fraîche, j’ai trouvé un vendeur sur Amazon * mais c’est un peu cher. Cependant, c’est un très gros sac (500g) donc vous pouvez faire pas mal de gâteaux avec un sac (environ 200).
- La farine de soja rôtie * et le sirop de sucre noir * peuvent facilement être trouvés sur un marché japonais ou achetés sur Amazon.
- Pour les fleurs de sakura, j’ai utilisé ces fleurs de sakura marinées * que j’ai achetées sur Amazon. J’en ai acheté deux différents, mais ceux liés sont ceux que je préférais car ils avaient de plus grandes fleurs et le sel se détachait plus facilement. Ils sont conservés dans du sel, ils doivent donc être trempés dans de l’eau pour éliminer le sel avant utilisation. Assurez-vous de les faire tremper quelques heures à l’avance afin d’éliminer la majeure partie du sel. Les fleurs conservent un peu de sel, mais cela ajoute une belle saveur aux gâteaux.
* Les liens de produits contenus dans cet article sont des liens d’affiliation. Tout comme les codes de parrainage, cela signifie que je gagne une petite commission si vous achetez un produit que j’ai référé (sans frais supplémentaires pour vous).
Gélose fraîche
La poudre d’agar fraîche est un type de poudre d’agar de première qualité. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, la gélose fraîche n’est pas aussi facilement disponible aux États-Unis qu’au Japon. J’ai trouvé quelques vendeurs sur Amazon*, mais c’est un peu cher. C’est celui que j’ai acheté sur Amazon pendant mon séjour au Japon.
Le même est disponible pour l’expédition américaine, bien qu’il coûte plus cher. Cependant, c’est un gros sac et vous pouvez faire environ 200 gâteaux avec.
Vous pouvez également faire ce gâteau avec de la poudre d’agar ordinaire disponible aux États-Unis. Le goût et la texture sont les mêmes, la seule différence est l’apparence. L’utilisation de gélose fraîche donnera à ces gâteaux une apparence cristalline. L’utilisation de poudre d’agar ordinaire rendra les gâteaux légèrement moins clairs. (Vous pouvez voir les photos de mon article d’origine pour comparaison).
Gâteau Goutte de pluie aux fleurs de cerisier
Ingrédients
- 1 c. à soupe de poudre d’agar fraîche (ou 1/8 c. à thé + 1/16 c. à thé de poudre d’agar ordinaire)
- 1 1/3 tasse d’eau minérale (ou d’eau filtrée)
- 12 fleurs de cerisier marinées trempées pour éliminer le sel
Garnitures
- 4 c. à soupe de farine de soja rôtie
- 4 c. à soupe de sirop de sucre noir
Instructions
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Coupez les longues tiges des fleurs de cerisier. Ajouter 12 fleurs de cerisier dans un petit bol et tremper dans l’eau. Laisser tremper les fleurs pendant plusieurs heures pour éliminer la majeure partie du sel et de la saveur du sel. Lorsque vous êtes prêt à l’emploi, tapotez doucement les fleurs sèches avec une serviette en papier. Placez environ 3 fleurs dans chaque moule.
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Dans une petite casserole (avec feu éteint), ajouter la poudre d’agar et quelques cuillères à soupe d’eau et remuer avec une spatule jusqu’à ce que la poudre d’agar se dissout dans l’eau. Ajouter l’eau restante.
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Portez votre casserole à feu moyen et faites mijoter le mélange d’eau de gélose. Laisser mijoter pendant une minute, puis éteindre le feu. Essayez d’être aussi précis que possible avec le timing. Si vous ne chauffez pas assez longtemps, votre gélose ne sera pas complètement dissoute. Si vous cuisinez trop longtemps, votre mélange se condensera trop. Utilisez une spatule pour remuer le mélange plusieurs fois. Verser le mélange dans des moules. Vous devriez en avoir assez pour remplir quatre cavités si vous utilisez les moules en silicone que j’ai utilisés.
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Si nécessaire, utilisez une baguette ou le dos d’une cuillère pour positionner les fleurs face vers le bas (les fleurs doivent être orientées vers le bas, de sorte que lorsque les gâteaux sont retirés, les fleurs seront tournées vers le haut).
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Placez les moules dans le réfrigérateur pour les fixer. Laissez-les reposer pendant au moins 3-4 heures. Lorsqu’ils sont prêts, ils doivent facilement glisser en inclinant les moules. Ne sortez pas les gâteaux du réfrigérateur avant d’être prêts à servir car ils commenceront à fondre après 20 à 30 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine de soja à chaque gâteau et arroser de sirop de sucre noir sur le dessus du gâteau ou sur le côté.
Notes
- Si vous n’avez pas de poudre d’agar fraîche et que vous utilisez de la poudre d’agar ordinaire, veuillez suivre la recette de mon article d’origine.
- La poudre d’agar se trouve dans la plupart des supermarchés asiatiques ou sur Amazon. Assurez-vous d’en acheter un qui est de la poudre d’agar pure (consultez la liste des ingrédients pour voir si quelque chose d’autre est ajouté). J’utilise habituellement la marque NOW foods*.
- La poudre d’agar fraîche est difficile à trouver aux États-Unis. J’ai trouvé un vendeur sur Amazon * mais c’est un peu cher. Cependant, c’est un très gros sac (500g) donc vous pouvez faire pas mal de gâteaux avec un sac (environ 200).
- Pour obtenir la forme, j’ai acheté ce moule en silicone Freshware 6 Cavités Demi-Cercles*.
- La farine de soja rôtie * et le sirop de sucre noir * peuvent facilement être trouvés sur un marché japonais ou achetés sur Amazon.
- Pour les fleurs de sakura, j’ai utilisé ces fleurs de sakura marinées * que j’ai achetées sur Amazon.
* Certains des liens contenus dans cet article sont des liens d’affiliation. Tout comme les codes de parrainage, cela signifie que je gagne une petite commission si vous achetez un produit que j’ai référé (sans frais supplémentaires pour vous).
Les informations nutritionnelles fournies ne sont que des estimations basées sur un calculateur nutritionnel en ligne. Je ne suis pas une nutritionniste certifiée. Veuillez consulter un nutritionniste professionnel ou un médecin pour obtenir des informations précises et pour toute restriction alimentaire et préoccupation que vous pourriez avoir.