Ce gâteau de Brigadeiro est sponsorisé par Nestlé.
Demandez à n’importe quel Brésilien quel est son gâteau préféré et vous obtiendrez toujours la même réponse: gâteau brigadeiro. Absolument rien ne se compare à ce gâteau au chocolat riche, fudgy et humide! Si vous aimez brigadeiro, c’est un must!
Sois toujours mon cœur! Le gâteau dont j’avais envie depuis le plus longtemps est enfin là. ❤️
J’ai rêvé du gâteau brigadeiro pendant toute ma grossesse, mais je ne pouvais pas l’avoir à cause de mes restrictions alimentaires. Eh bien, ces restrictions ont disparu et je suis libre de manger ce que je veux.
C’est aussi le 3e mois-versaire de Rebecca, alors j’ai pensé que c’était l’occasion idéale de partager un gâteau ici sur le blog ! Après tout, j’ai survécu au tristement célèbre « 4ème trimestre » vous tous! * arcs gracieusement*
Si vous connaissez des Brésiliens, vous savez que nous sommes sérieux au sujet de notre brigadeiro. C’est la friandise la plus aimée du pays et est un must lors de toute fête d’anniversaire!
Je ne vais pas entrer dans l’histoire de brigadeiro, comme je l’ai déjà écrit sur mon post « Brigadeiros traditionnel ». Rendez-vous là-bas si vous voulez en savoir plus sur ce docinho bien-aimé, y compris pourquoi il s’appelle « brigadeiro ».
Pour l’instant, il n’y a qu’une chose que vous devez savoir : nous y allons tous!
Le gâteau brigadeiro – qui nourrit facilement une foule – se compose de quatre couches d’un gâteau au chocolat super humide et délicieux, rempli de brigadeiro doux et recouvert d’encore plus de brigadeiro. ??? Comme diraient les Brésiliens, c’est « bem brigadeirudo » !
L’astuce pour faire un brigadeiro plus doux pour la garniture consiste à ajouter une boîte de crème de table hors du feu, une fois que le brigadeiro est prêt.
La crème de table est un ingrédient de base de la cuisine brésilienne et il m’a fallu beaucoup de temps pour réaliser que je pouvais la trouver ici aux États-Unis. Je voyageais jusqu’au Queens pour acheter ma précieuse « crème de leite de latinha » (qui se traduit par « crème lourde en conserve ») dans un magasin brésilien, car la crème épaisse ne la coupait pas pour les recettes que je voulais faire.
Puis, un jour, je marchais près de l’allée hispanique de mon supermarché de quartier quand je l’ai vue: la même crème de table, la même marque, mais un nom différent: Media Crema.
Je n’en croyais pas mes yeux ! Et je ne pouvais pas croire qu’un de mes ingrédients préférés était là tout le long, juste sous mon nez!
Si vous ne le connaissez pas, Media Crema est une crème de table stable à longue conservation qui peut être utilisée comme ingrédient (ou garniture) dans de nombreux plats salés et sucrés.
Contrairement à la crème lourde, qui doit être réfrigérée, la crème de table – également appelée crème légère – peut vivre dans votre garde-manger et durera longtemps! En fait, avant de découvrir que je pouvais le trouver ici aux États-Unis, je rapportais un tas de canettes chaque fois que je voyageais au Brésil!
Il contient également un peu moins de matières grasses que la crème épaisse, environ 20% contre 35 +% de crème épaisse, d’où la raison pour laquelle vous ne pouvez pas faire de crème fouettée avec.
Si vous prévoyez de faire beaucoup de plats brésiliens – en particulier nos desserts – je le trouverais dans votre épicerie et je me familiariserais avec cela. Vous l’utiliserez beaucoup!
Vous remarquerez que la recette vous demande de retirer le sérum de la crème de table. C’est également très courant dans les recettes brésiliennes, surtout lorsque vous souhaitez utiliser la crème pour épaissir quelque chose.
La façon la plus simple de le faire est de faire sauter la boîte de crème de table (assurez-vous de la laver avant de le faire) au congélateur pendant 20 minutes et, lorsqu’elle est froide, faites deux petits trous avec un couteau (ou un ouvre-boîte) dans le fond de la boîte. Ensuite, retournez la boîte vers le haut (côté inférieur vers le bas) sur un receveur, et tout le sérum sortira. Il ne restera plus que la crème pure, prête à être utilisée!
Ce gâteau brigadeiro peut sembler beaucoup – surtout quand vous lisez la recette – mais un peu va très loin et vous pourrez nourrir environ 20 personnes. Il est parfait pour les anniversaires ou les occasions spéciales! Vous pouvez même le faire pour Noël et décorer avec des paillettes rouges, blanches et vertes.
Il se trouve que je préfère ce gâteau froid, donc si vous le souhaitez, vous pouvez faire ce gâteau la veille de votre intention de le servir! Il suffit de le laisser reposer à température ambiante pendant un petit moment pour qu’il soit encore froid mais pas aussi raide, car le gâteau brigadeiro est censé être très doux et humide.
J’espère que vous apprécierez cela! C’est vraiment mon gâteau préféré dans le monde entier.
Ingrédients
Gâteau au chocolat
- 8 œufs
- 300 ml (environ 1 1/3 tasse) de lait entier
- 255 ml (environ 1 tasse) d’huile végétale
- 2 +1/4 tasses de cassonade (360g)
- 2 cuillères à café de pâte de vanille (ou 4 cuillères à café d’extrait de vanille)
- 2 + 3/4 tasses de farine tout usage (365g)
- 1/2 tasse de poudre de cacao (37g)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de levure chimique
- Une pincée de sel
Trempage au chocolat (pour humidifier le gâteau)
- 3 cuillères à soupe de cacao poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 tasse de lait entier
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cognac
Garniture de Brigadeiro
- 2 boîtes (28 oz au total) lait concentré sucré
- 280 g de chocolat doux-amer, haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 boîte de crème média (225 ml), sérum retiré (* voir notes)
Glaçage Brigadeiro
- 2 boîtes (28 oz au total) lait concentré sucré
- 300g de chocolat doux-amer, haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Pépites de chocolat pour décorer
Instructions
Faire le gâteau au chocolat
- Préchauffer le four à 350F degrés.
- Beurrer deux moules à gâteaux de 8 pouces et tapisser de papier sulfurisé. Badigeonner une autre couche de beurre sur les cercles de papier sulfurisé, puis saupoudrer de farine, en enlevant l’excès. Réserve.
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, l’huile et la vanille. Ensuite, ajoutez la cassonade et mélangez à nouveau.
- Tamisez tous les ingrédients secs et ajoutez-les aux liquides, en mélangeant bien avec un batteur à main, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
- Répartissez la pâte de manière égale dans les deux casseroles et amenez-les au four.
- Cuire environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
Faire tremper le chocolat
- Mélanger tous les ingrédients (moins la vanille et le cognac) dans une casserole. Apportez-le au poêle, à feu moyen-doux, en remuant constamment.
- Quand il commence à bouillir, retirer du feu et laisser refroidir. Ensuite, ajoutez la vanille et le cognac. Réserve.
Préparation de la garniture au Brigadeiro
- Dans une casserole, mélanger le lait concentré sucré, le chocolat et le beurre. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement, environ 10 minutes. (Une façon de savoir est de faire passer votre cuillère en bois – ou votre spatule – sur la casserole. Si vous voyez le fond de la casserole, le brigadeiro est prêt!)
- Retirer le brigadeiro du feu et ajouter la Crème média en mélangeant bien.
- Transférer le brigadeiro dans une assiette à beurre et recouvrir d’une pellicule plastrique. Réserver jusqu’à refroidissement à température ambiante.
Glaçage Brigadeiro
- Répétez les étapes ci-dessus, moins la crème de table.
Assemblage du gâteau
- Nivelez les gâteaux et coupez chaque gâteau en deux couches pour un total de quatre couches de gâteau.
- Placez la couche inférieure sur un plateau de service plat ou un support à gâteau garni de bandes de papier ciré pour le garder propre tout en assemblant le gâteau. Badigeonner avec le trempage au chocolat et garnir avec 1/3 de la garniture de brigadeiro, en étalant doucement avec une spatule. Répétez avec les deux couches suivantes, en terminant par une couche de gâteau badigeonnée de chocolat.
- Amenez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes avant de le glacer.
- Ensuite, étalez uniformément le glaçage brigadeiro sur le côté et sur le dessus du gâteau. Vous aurez en plus de faire des boules de brigadeiro à décorer. Mettez cela dans le réfrigérateur pour qu’il soit plus facile de rouler les balles.
- Garnir le gâteau de pépites de chocolat, couvrant à la fois le dessus et les côtés.
- Avec le glaçage brigadeiro restant, faites des boules de chocolat (c’est plus facile si vous vous graissez les mains avec du beurre) et roulez-les sur des pépites de chocolat.
- Décorez le gâteau avec les boules de brigadeiro et servez (ou réfrigérez toute la nuit).
Notes
Pour retirer le sérum de la crème de table, lavez la boîte et mettez-la au congélateur pendant 20 minutes. À froid, faites deux petits trous avec un couteau (ou un ouvre-boîte) dans le fond de la boîte. Ensuite, retournez la boîte vers le haut (côté inférieur vers le bas) sur un receveur, et tout le sérum sortira.
* Recette adaptée d’ici.