Ces hamburgers au poulet frit sont ultra croustillants et débordent de saveur. Mieux encore, ils ne pourraient pas être plus faciles à réaliser!
Le burger de poulet ULTIME de style KFC!
Pour de vrai, y a-t-il quelque chose de mieux dans la vie que d’envelopper vos côtelettes autour d’un hamburger de KFC lorsque vous avez plus faim? Non est la réponse. Non est la SEULE réponse. Cependant, j’aimerais jeter mes 2 pence et suggérer que cette version maison peut, juste peut-être, être plus satisfaisante que n’importe quel hamburger au poulet que vous avez jamais essayé (veuillez ne pas me poursuivre KFC). Voici pourquoi vous allez ADORER ces hamburgers au poulet:
- Ultra Croustillant – Ici, je vais vous montrer quelques trucs et astuces pour obtenir du poulet croustillant aux dents.
- Tendre et juteux – Fini le poulet dur et sec, ces hamburgers sont fondus dans votre bouche tendre!
- Débordant de saveurs – le poulet et les garnitures offrent un combo de saveurs absolu.
Bien que la friture du poulet puisse sembler un problème, je vous promets que c’est vraiment simple. Même si vous n’êtes pas expérimenté avec la friture profonde. Suivez-moi…
Burger de poitrine de poulet
Pour cette recette, nous allons avec de la poitrine de poulet désossée et sans peau. La plupart des recettes de hamburgers au poulet que vous trouverez utilisent des poitrines, principalement parce qu’elles sont plus grandes que les cuisses. Cela vous donne également plus de cette saveur classique, les cuisses ont tendance à être davantage utilisées dans les sandwichs au poulet frit ou dans des plats plus asiatiques.
Livre ce poulet!
Je veux dire piler la poitrine de poulet. Pas un actu never jamais. Battre le poulet sert deux objectifs:
- Il garantit que la poitrine a une épaisseur uniforme, ce qui assurera une cuisson uniforme du poulet.
- Il attendrit la viande et réduit le risque qu’elle ressorte dure & moelleuse.
Vous pouvez utiliser un maillet, une casserole lourde ou un rouleau à pâtisserie (comme je l’utilise ici). Il suffit de couvrir d’un film alimentaire et de piler jusqu’à ce que les seins soient d’épaisseur uniforme.
Poulet mariné au babeurre
Le babeurre est absolument ESSENTIEL à la gourmandise de ces hamburgers. Faire mariner le poulet au babeurre attendrit la viande et sert de porte d’entrée idéale pour injecter les épices dans le poulet.
Combien de temps faire mariner le poulet?
Idéalement, vous recherchez 4 heures, la nuit est encore meilleure. Cela dit, faites mariner aussi longtemps que vous en avez le temps. Même seulement 30 minutes fait la différence!
Mélangez simplement vos épices avec le babeurre, incorporez le poulet puis couvrez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur. Une fois que vous avez mariné le poulet, il est important de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant d’en avoir besoin. Vous voulez que le poulet soit près de la température ambiante avant qu’il ne soit frit. Faire frire du poulet froid le fera se saisir et devenir dur / moelleux.
Draguez ce poulet!
Alrighty, poulet suffisamment mariné, parlons dragage. Pour cette étape, il vous suffit d’un deuxième tour d’épices, de poudre à pâte (réagit avec l’huile et provoque des bulles supplémentaires pour que la pâte devienne très croustillante) et de farine.
Mes deux conseils principaux au stade du dragage sont:
- Assurez-vous de bien mélanger les épices dans la farine pour vous assurer qu’elles sont réparties uniformément sur le poulet.
- Prenez vraiment le temps de vous assurer que chaque recoin du poulet est dragué avec de la farine. Appuyez-le vraiment dans le poulet pour vous assurer qu’il est complètement enrobé.
Une fois que vous avez dragué, secouez bien le poulet pour éliminer tout excès de farine, puis placez-le de côté.
Hamburger au poulet frit
Veuillez ne pas être rebuté par cette étape. C’est une étape assez infaillible et parce que vous avez pilé le poulet, c’est également assez rapide. Posons quelques questions dès le départ:
Quelle doit être la température de l’huile?
Je recommande fortement d’obtenir un thermomètre de cuisine pour la friture profonde. Vous voulez que l’huile atteigne 180C / 356F. Une fois que le poulet frappe l’huile, la température baisse, ce qui est bien, mais vous voudrez la maintenir à un niveau stable de 165C / 300F. Après chaque lot, remontez-la à 180C / 356F.
Quelle est la meilleure huile à utiliser?
Vous voudrez utiliser une huile avec un point de fumage élevé comme l’huile végétale / de tournesol / de colza. L’huile d’olive ne convient pas à la friture car elle a un point de fumage faible.
Combien de temps pour faire frire le poulet?
Cela dépendra entièrement de l’épaisseur et de la taille de votre poulet, mais comme guide approximatif, vous parlez autour de 4 à 5 minutes, puis retournez et continuez pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement doré et croustillant. Mais encore une fois, cela dépendra de la taille de votre poulet. Dans tous les cas, vous souhaitez que la température interne du poulet atteigne 75C / 165F. Prenez également en compte le poulet continuera à cuire légèrement une fois retiré de l’huile.
Poulet ultra croustillant!
À partir de là, vous voudrez reposer votre poulet sur une grille. Je ne recommande pas de placer sur des serviettes en papier, je trouve en fait que cela provoque la vapeur du poulet dans la serviette en papier et humidifie la pâte.
Conseil supérieur – Pour PLUS de croustillance, saupoudrez une pincée de sel sur le poulet lorsqu’il sort de la friteuse. Cela éliminera les derniers morceaux d’humidité de la pâte.
Alrighty, il est temps de construire un hamburger (construisez un ours que vous étiez si l’année dernière..) Voici les suspects habituels dans mes hamburgers au poulet:
Garnitures de hamburgers au poulet
- Salade de chou – Maison est préférable, mais votre magasin préféré acheté peut sous!
- Miel Sriracha – Il suffit de mélanger le miel qui coule et le sriracha, j’opte généralement pour une division 50/50 mais je travaille selon mes préférences.
- Bacon – Dois-je justifier cela?!
Que servir avec des hamburgers au poulet?
Honnêtement, ceux-ci sont assez intenses en eux-mêmes. Cependant, si vous cherchez quelques grignotages à emporter, consultez-les:
- Salade de Pommes de terre Crémeuse
- Frites d’avocat au four
- Frites au four (ou Frites de Patates douces)
- Quartiers de pommes de terre au four
Si vous cherchez des recettes similaires, consultez également ces beautés:
- Poulet Frit au babeurre
- Offres de Poulet frit épicé
- Poulet Pop-Corn fait maison
- Wraps de poulet croustillants
Bon, rentrons dans la recette complète de ces hamburgers au poulet croustillants, allons-nous?!
Comment faire des Hamburgers au Poulet faits maison (Recette complète & Vidéo)
Hamburgers au poulet croustillants
Enregistrer Enregistré! Imprimer la broche
Équipement:
-
Film alimentaire & Rouleau à pâtisserie ou maillet (pour piler le poulet)
-
Pinces à grande casserole & (pour la friture profonde)
-
Grand bol profond (pour mariner)
-
Grand Bol peu profond ou Plateau incurvé (pour le dragage)
-
Couteau tranchant & Planche à découper
-
Grille de Refroidissement
-
Thermomètre de Cuisine
-
Petit pot (pour le miel / sriracha)
-
Serviettes En Papier
Ingrédients (liste de contrôle):
Hamburger
- ▢ 4 Poitrines de poulet désossées et sans peau (voir notes)
- cup 1 tasse de salade de chou ou au besoin
- 88-12 rashers de bacon, cuits à la préférence (2-3 par hamburger)
- Honey Miel + Sriracha (rapport 50/50, quantité à la préférence)
- Bun 4 Petits pains à hamburger, grillés
- Oil 3-4 tasses / 750 ml – 1 litre d’huile végétale (voir notes)
Mélange Humide
- ▢ 1 1/4 tasses / 300 ml de babeurre
- EACH 1 c. À thé CHACUNE: Paprika, Sel
- 1 1/2 c. À thé CHACUNE: Poudre d’Oignon, Poudre d’Ail, Poivre Blanc, Poivre de Cayenne
Mélange Sec
- ▢ 1 3/4 tasses / 250g de Farine Nature / Tout usage
- ▢2 c. à thé de Paprika
- EACH1 c. À thé CHACUNE: Levure Chimique, Origan, Sel
- 11/2 c. À thé CHACUNE: Poudre d’Oignon, Poudre d’Ail, Poivre de Cayenne
- 11/4 c. à thé de Poivre Noir
Instructions:
-
Déposer les poitrines de poulet sur une surface plane et recouvrir d’une feuille de film alimentaire (pincer sur les bords pour qu’aucun jus ne s’échappe). Piler avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet jusqu’à épaisseur égale, mais pas tellement ils commencent à se déchirer. Vous recherchez environ 3/4 « d’épaisseur. Si les poitrines sont particulièrement longues, vous pouvez couper l’extrémité de la queue pour les rendre plus circulaires et en forme de hamburger (gardez à l’esprit qu’elles rétréciront également légèrement lors de la friture).
-
Dans un grand bol, mélanger 1,25 tasse / 300 ml de babeurre avec 1 c. à thé de sel de paprika & et 1/2 c. à thé de poudre d’oignon, de poudre d’ail, de poivre de Cayenne et de poivre blanc. Placez dans vos poitrines de poulet, utilisez des pinces pour enrober complètement puis couvrez bien d’un film alimentaire et faites mariner au réfrigérateur. Je recommande fortement un minimum de 4 heures (jusqu’à la nuit), mais aussi longtemps que vous en avez le temps. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le ramener à la température ambiante (voir notes).
-
Dans un grand bol peu profond (ou un plateau incurvé), mélanger 1,75 tasse / 250 g de farine avec 2 c. à thé de paprika, 1 c. à thé d’origan, de la levure chimique & sel, 1/2 c. à thé de poudre d’oignon, de poudre d’ail & de poivre de Cayenne et 1/4 c. à thé de poivre noir. Un par un, enduisez les poitrines de farine, en vous assurant d’enrober complètement à chaque fois. Entrez vraiment dans toutes les fissures et les crevasses du poulet. Placer d’un côté.
-
Dans une grande casserole ou une casserole profonde, faites chauffer votre huile à 180C / 356F. Par lots de 1 à 2 (selon la taille de la casserole), placez soigneusement votre poulet dans l’huile chaude. La température va probablement baisser, et c’est bien, mais assurez-vous que la température reste autour de 165C / 300F comme les frites de poulet. Selon la taille et l’épaisseur de vos seins, vous regardez autour de 4 à 5 minutes d’un côté, puis retournez et continuez à frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La température interne du poulet devrait atteindre 75C / 165F. Retirez soigneusement et reposez-le sur une grille avec des serviettes en papier en dessous (ne les placez pas directement sur une serviette en papier, sinon ils perdront leur croustillant). Ramener la température de l’huile à 180C / 356F entre chaque lot.
-
Empilez les hamburgers dans l’ordre suivant: pain du bas, salade de chou, poulet, bacon, sriracha au miel, pain du haut. Amusez-vous bien!