La liqueur Herbsaint est une version américaine du pastis aromatisée à l’anis.
Il est fabriqué à la Nouvelle-Orléans par les Distilleries Legendre.
C’est une couleur claire verdâtre-ambrée que vous pouvez voir à travers, bien qu’elle devienne trouble dans l’eau. Ce n’est pas aussi sucré que Pernod.
Il est fabriqué par la société Sazerac. La société la désigne officiellement sous le nom de « Liqueur d’Anis. »
La recette est secrète.
La liqueur Herbsaint est utilisée dans la fabrication des huîtres Rockefeller, et dans la fabrication du cocktail appelé « Sazerac. »
45% d’alcool.
Substituts
Pernod, Ricard
Notes historiques
Herbsaint a été créé par Joseph Marion Legendre (12 mai 1897 – 11 novembre 1986.)
Legendre avait été stationné en France pendant la Première Guerre mondiale dans les Services de Renseignement américains. Là, il s’est lié d’amitié avec un compatriote australien nommé Reginal P. Parker alors qu’ils suivaient tous deux des cours de formation au renseignement au Havre. Parker a ensuite été affecté à Marseille et a embarqué avec une famille, auprès de laquelle il a appris à faire du pastis.
Après la guerre, Legendre retourne à la Nouvelle-Orléans et entre dans l’entreprise de pharmacie appartenant à son père, Joseph A. Legendre (décédé en 1926).) La prohibition s’installe, mais les pharmacies Legendre ont un permis pour se procurer et vendre du whisky sur ordonnance. Quelque temps après, Parker et sa mère ont déménagé à la Nouvelle-Orléans. Parker a décidé qu’il voulait faire du pastis en privé à la Nouvelle-Orléans, pour la consommation privée. Il a demandé à Legendre d’utiliser ses contacts d’affaires en pharmacie pour importer les herbes nécessaires, et il a utilisé le whisky d’ordonnance auquel Legendre avait accès comme alcool. Il a donné à Legendre une recette pour que Legendre sache quelles herbes se procurer.
Lorsque la fin de la prohibition américaine entra en vigueur le 1er décembre 1933, Legendre était bien placé pour mettre le pastis en vente. Il avait tous les contacts, et la recette ; il lui suffisait d’obtenir un permis pour la mettre en vente, ce qu’il a fait.
Il a d’abord fabriqué des peintures aux herbes pour la vente en 1934 sans absinthe. Il a essayé de l’appeler « Absinthe Legendre » (même s’il n’y avait pas du tout d’absinthe dans sa recette, donc ce n’était pas vraiment de l’absinthe) mais il a trouvé que le nom « Absinthe » était illégal, alors il a rapidement changé le nom en « Herbsaint ». »
Il a trouvé que ce n’était vraiment pas assez rentable pour lui de se donner la peine d’essayer de fonctionner comme une entreprise, en plus du commerce de pharmacie. Ainsi, il vend Herbsaint à « La Société Sazerac « , la vente prenant effet le 1er janvier 1948.
Avant 1948, l’étiquette sur la bouteille indiquait que l’embouteilleur était la société Legendre &. De 1948 à l’automne 1956, l’étiquette indiquait que l’embouteilleur était Sazerac Co. Inc. Après cela, l’étiquette a déclaré que l’embouteilleur était la société Legendre. Le label a été changé en 1958 et en 1961. Depuis 1961, il y a eu plusieurs petits ajustements de l’étiquette jusqu’à la date actuelle (2006.)
En 1944, Herbsaint s’annonçait comme » 100 proof » (soit 50% d’alcool).
En 1958, la société fabriquait une version à 90 épreuves (soit 45% d’alcool); la version à 50% a été abandonnée dans les années 1970.
Au milieu des années 1930, ils fabriquaient également une version à « 120 épreuves » (soit 60% d’alcool). Il a été fabriqué en mini-bouteilles, au moins (peut-être aussi en grandes, mais certains collectionneurs ont encore les mini-bouteilles), et a été mentionné dans un livret de 1951 qu’ils ont produit.
La confusion sur la façon et le moment où Herbsaint a été fabriqué provient d’une copie publicitaire fantaisiste et inexacte d’un livret publié par la société en 1944. Legendre a employé un William B. Wisdom pour écrire la copie de ce livret, et a dit qu’il trouvait que Wisdom avait un esprit très « fertile ». La sagesse a inventé un peu d’histoire, écrivant que la recette des herbes « a été un trésor longtemps gardé de la famille Legendre, un bien précieux transmis de père en fils. Pendant toutes ces années, les Legendre s’enorgueillissent de n’avoir jamais dévié de la formule originale de leurs ancêtres. » Legendre était un peu inquiet de cette histoire fabriquée : « Je lui ai dit que cela pouvait être remis en question mais il m’a dit : » Ce n’est pas d’une grande importance.' »
Notes de langue
Herbsaint est presque une anagramme du mot « absinthe ». La seule lettre manquante est le « r ». Herbsaint est également très proche de la façon dont un locuteur français pourrait prononcer « absinthe. »
Sources
Tombe de la famille Legendre, Cimetière de la Métairie, Nouvelle-Orléans
Legendre, J. Marion. Une brève Histoire de la Production et de la Vente originales d’Herbsaint par Legendre & Co., J. Marion Legendre, Propriétaire unique. 5 Octobre 1984. Extrait en janvier 2010 de Http://Www.Oxygenee.Com/Absinthe-America/Herbsaint.html
Hendrikson, Jay. Absinthe en Amérique I – L’histoire des Herbesaint. Récupéré en janvier 2010 de: http://www.oxygenee.com/absinthe-america/herbsaint.html
Legendre Herbsaint (Livret de 24 pages). Nouvelle-Orléans : Louisiane. Legendre & Co. 1944.