Connue scientifiquement sous le nom de Capromys pilorides pilorides, est une espèce de rongeur appartenant à la faune endémique de Cuba. Il mesure entre 20 et 60 cm de longueur et grâce à sa queue épaisse peut s’accrocher aux arbres, où ils passent la plupart de leur temps.
La jutía est connue depuis l’époque précolombienne. Il faisait partie de l’alimentation des aborigènes cubains, qui le consommaient rôti et en ragoût. Dans le cadre de la culture et des traditions afro-cubaines, dans la religion Yoruba, la jutía est utilisée fumée et est offerte spécialement aux Saints Guerriers. Il est considéré comme l’un des aliments préférés de la divinité africaine.
En raison de ses caractéristiques organoleptiques, de sa saveur et de sa texture, les habitants de Camagüey avaient une préférence et une tradition plus enracinée à la consommation de la viande de la jutía.
Ce rongeur, une fois écorché et haché, est mariné avec des herbes aromatiques et du vin. Cependant, chaque région a sa propre forme de production traditionnelle. Autrefois, c’était le plat avec une plus grande prédilection dans les réunions de famille du dimanche, où il était préparé rôti en cocotte et accompagné d’aliments bouillis ou frits et de riz.
La jutía conga est située dans différentes régions de l’archipel cubain, généralement à l’état sauvage. Mais, malheureusement, aujourd’hui, il est rare. Dans certaines régions de Cuba se trouvaient une grande variété de cette espèce. Raison pour laquelle les habitants les chassaient sans discernement pour la consommation familiale et pour la commercialisation, ce qui a fait que cette race a commencé à disparaître, étant aujourd’hui menacée en raison du braconnage et de la faible reproduction. Par mesure, la chasse a été temporairement interdite pour préserver la race et la tradition cubaine profondément enracinée et il est recommandé d’éviter sa consommation temporairement pour aider à la survie de cette espèce. Il y a une zone contrôlée de cette espèce pour la reproduction et l’augmentation, dans la ferme de La China.