L’hydromel aux pommes porte une variété de noms, Mélomel aux pommes, Cyser, Applejack ou simplement hydromel aux pommes. C’est la combinaison de deux boissons délicieuses et le résultat est unique et délicieux en soi. Faire de l’hydromel aux pommes est vraiment simple à préparer et cette recette est certainement à essayer.
Table des Matières
Hydromel & Cidre combiné
L’association de l’hydromel et du cidre remonte à des siècles en Europe occidentale. L’hydromel est la plus ancienne des boissons alcoolisées au monde et de nombreux pays européens ont le climat approprié pour produire beaucoup de pommes.
Les cidriculteurs auraient vu la possibilité d’augmenter la force de leur cidre en ajoutant des sucres simples sous forme de miel pour produire une boisson plus complexe et beaucoup plus forte.
Quelle est la force de l’Hydromel de Pomme ou du Cyser?
Le titre alcoométrique de toute boisson est déterminé par la quantité de sucre disponible pour la fermentation de la levure. Les sources de sucre dans l’hydromel aux pommes proviennent du miel et des pommes.
Les pommes à cidre ou le jus de pomme fermentent généralement pour produire une VPA comprise entre 4 et 7– en plus de cela dans un hydromel aux pommes, nous avons du miel. Le miel n’est que du sucre, donc quelle que soit la quantité que nous ajoutons, cela déterminera la teneur en alcool finie. Plus nous ajoutons de miel, plus l’ABV est élevé.
Cette recette produira un hydromel aux pommes d’environ 12 à 13%. A ce niveau, l’hydromel aux pommes est comme un vin blanc sec. C’est croustillant et rafraîchissant. Si vous ajoutez plus de miel, l’hydromel aux pommes sera plus sucré, plus comme un vin de dessert. Je préfère que mon hydromel aux pommes soit plus sec.
Quelles Pommes Utiliser?
Le type de pommes que vous utiliseriez idéalement sont les pommes à cidre. Les pommes à cidre ont plus d’acidité et plus d’astringence qui équilibrent vraiment un cidre, manger des pommes est correct et fournit beaucoup de sucre mais pas vraiment assez d’acidité.
Une variété de pommes à cidre fera un excellent hydromel aux pommes et si vous pouvez les obtenir, c’est presque toujours le moyen de faire le meilleur cidre.
Si vous souhaitez manger des pommes, je vous suggère de les combiner avec des pommes de cuisson et des pommes de crabe si vous pouvez les trouver à l’état sauvage. Cela aidera à équilibrer l’hydromel de pomme fini.
Si vous utilisez des pommes entières, vous devrez les juser pour faire de l’hydromel aux pommes. Pour de petites quantités, un presse-agrumes ordinaire suffira pour des volumes plus importants, une presse est nécessaire.
L’alternative consiste à utiliser du jus de pomme.
Utiliser du jus de pomme
Utiliser du jus de pomme est de loin l’option la plus facile car la plupart du travail a été effectué. Il n’est pas facile d’obtenir du jus de pomme à cidre et généralement, vous ne pourrez boire que du jus qui nécessitera des ajouts pour le rendre plus acide et équilibrer l’hydromel.
L’acide et le tanin mélangés sont souvent utilisés dans la vinification de fruits et sont facilement dosés car ils se présentent sous forme de poudre. Les obtenir et les utiliser dans notre hydromel aux pommes signifie que nous pouvons utiliser du jus de pomme acheté en magasin.
Acide mélangé, Tanin, Enzyme Pectique & Nutriments de levure
Comme mentionné ci-dessus, l’acide mélangé et le tanin sont des additifs utilisés pour équilibrer cet hydromel. Les deux peuvent être ajoutés à n’importe quel moment du processus jusqu’à juste avant la mise en bouteille. Cela vous permet vraiment de modifier l’hydromel aux pommes à votre goût. Il convient de noter que les pommes et le jus de pomme sont légèrement acides, il est donc bon d’attendre plus tard dans le processus avant de modifier l’acidité.
Prélevez un échantillon de l’hydromel et ajoutez des quantités infimes de l’acide dilué dans de l’eau, faites de même avec le tanin. Cela peut ensuite être extrapolé pour l’ensemble du lot.
L’enzyme pectique est utilisée pour décomposer toute pectine dans la pomme et empêcher toute formation de brume.
Les nutriments de la levure sont essentiels à l’hydromel et fournissent tous les bons nutriments pour que la levure soit saine et puisse fermenter tous les sucres présents. Sans nutriment de levure, vous pouvez souffrir d’une fermentation bloquée ou d’une fermentation lente.
La patience Est la clé Pour le Grand Hydromel
La fabrication de l’hydromel peut prendre un certain temps. Eh bien, le processus ne prend pas si longtemps, c’est l’attente qui prend du temps.
J’ai déjà écrit sur le temps nécessaire à la fabrication de l’hydromel, mais l’essentiel est que plus vous attendez que l’hydromel aux pommes mûrisse et se conditionne, mieux c’est.
6 mois ou plus est génial, 8-12 mois est encore mieux.
Équipement Dont Vous Aurez Besoin Pour Cette Recette D’Hydromel Aux Pommes – Donne 1 Gallon /4.5 Litres
- Petit Seau de fermentation
- Demi-Bouteille/Bonbonne de 1 Gallon
- Entonnoir
- Siphon
- Bonde & Sas
- Hydromètre
- Thermomètre
Ingrédients
- 1 kg de miel
- 3.8 Litres de Jus de Pomme (sans conservateur)
- 1 c. à thé de Nutriment de levure
- 1/4 c. à thé de Mélange acide
- 1/4 c. à thé d’Enzyme Pectique / Pectolase
- 1/8 c. à thé de Tanin
- 1 sachet de levure (Lalvin D-47 est notre recommandation)
Méthode
Nettoyez et désinfectez soigneusement votre fermenteur et votre entonnoir si vous l’utilisez. Asseyez les pots de miel dans de l’eau chaude pour les desserrer.
Dans le récipient de fermentation, ajouter le jus de pomme à température ambiante puis verser délicatement le miel. Mélangez bien cela pour vous assurer que tout le miel se dissout. À ce stade, vous pouvez prendre une lecture d’hydromètre pour noter l’OG.
Ajouter le nutriment de levure, le mélange d’acide, le tanin et l’enzyme pectique et bien mélanger.
Braiez la levure soit en saupoudrant directement sur la surface de l’hydromel, soit en réhydratant selon les instructions de l’emballage. Il est préférable de réhydrater la levure.
Monter le couvercle et le sas et la fermentation commencera après une courte phase de latence de 2-3 jours.
Laissez la fermentation se poursuivre pendant une semaine et vous remarquerez que la fermentation commencera à s’estomper, moins de bulles quitteront le sas. Après 10 jours, vous pouvez prendre une lecture d’hydromètre et syphonez soigneusement l’hydromel à une demi-bouteille / bonbonne.
Le gros de l’activité est maintenant terminé et les dernières étapes de la fermentation se dérouleront dans la demi-vache. Il est préférable de laisser l’hydromel de pomme dans la demi-corne pendant un mois ou plus à mesure qu’il se nettoie. Après un mois ou deux, l’hydromel de pomme devrait être nettoyé et il peut être syphoné dans un demi-verre nouvellement désinfecté pour être conditionné davantage.
Plus l’hydromel reste longtemps à conditionner, mieux c’est. Je recommanderais au moins 4-5 mois, mais plus longtemps ne fera pas de mal. Prélevez un échantillon à ce stade et vous pourrez ajuster l’acide ou le tanin si vous le souhaitez.
Avant la mise en bouteille, il est temps de vérifier si vous souhaitez sucrer l’hydromel. Utilisez ce guide pour plus d’instructions sur la stabilisation et l’adoucissement du dos. Mettez l’hydromel en bouteille et vous avez terminé.
J’aime mettre cet hydromel aux pommes de côté pendant quelques mois avant de l’échantillonner. Comme tout bon vin, il s’améliorera avec l’âge et culminera après environ un an en bouteille.