Qu’est-ce que le khao pad?
Khao pad (prononcé « kow pat ») signifie littéralement « riz sauté ». Ce plat de riz simple contient généralement de l’ail, des œufs, un élément salé – souvent de la sauce de poisson, de la sauce soja et / ou de la sauce aux huîtres – et des oignons nouveaux. Sucre, piment et jus de lime équilibrent les saveurs : sucré, salé, aigre et épicé.
En plus des ingrédients solides, il y a toujours une source de protéines dans khao pad. Cela peut être n’importe quoi:
Khao pad moo – avec du porc
Khao pad gai – avec du poulet
Khao pad pboo – avec du crabe
Khao pad goong – avec des crevettes
Khao pad sapparot – avec de l’ananas (bien que ce ne soit pas une protéine)
Ce plat est mangé par des gens de tous horizons et, bien sûr, par des touristes. On le trouve partout, des étals de rue aux marchés et dans les restaurants haut de gamme. Le Khao pad est un plat de déjeuner parfait pour les Thaïlandais.
L’élément salé de ce plat sauté varie d’un cuisinier à l’autre. La sauce aux huîtres est un choix populaire, mais la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce de montagne dorée et le sel ordinaire sont également utilisés dans diverses combinaisons. Selon le chef, le plat est parfois servi avec un œuf au plat sur le dessus.
Quelle que soit la simplicité du plat, les Thaïlandais le prennent tout aussi au sérieux que leur cuisine plus complexe. Le riz doit être cuit, mais pas trop cuit et préparé avec des grains secs et en vrac. C’est pourquoi le riz froid de la veille fonctionne mieux. De plus, la chaux qui y est pressée à la toute fin est un élément indispensable. Il équilibre le sucre et le sel dans le riz.