La casserole de haricots verts est l’un des plats de légumes préférés des États-Unis et il est facile de comprendre pourquoi. C’est simple à faire, délicieux et nostalgique. C’est une bombe umami d’un plat qui a été inventé bien avant l’arrivée du mot umami dans la langue anglaise et qui a résisté à l’épreuve du temps et des tendances alimentaires.
Si vous n’avez jamais eu de casserole de haricots verts auparavant, ou seulement de mauvaises versions, vous pensez probablement à une sorte de concoction rétro trop cuite et pâteuse, mais c’est en fait incroyable. La combinaison simple de crème de soupe aux champignons, de sauce soja (un must!), les oignons frits et les haricots verts grinçants ne peuvent pas être battus. Il a le goût de la sauce à la saucisse, de la soupe aux champignons et des haricots verts brillants, sucrés et croquants. Pour moi, c’est mieux que de la sauce.
Dans sa forme originale, c’est aussi un joli plat transformé que nous pouvons certainement améliorer. Cette version est tellement plus champignon, tellement plus savoureuse, et encore seulement environ 10 minutes de travail supplémentaire. Cette recette récemment mise à jour a été soigneusement raffinée: chaque morceau de cette recette est exactement ce dont vous avez besoin et rien de ce que vous n’avez pas, rehaussé des pouvoirs combinés de l’umami des oignons caramélisés, du double des champignons, de la sauce soja, de la sauce de poisson et du fromage parmigiano-reggiano. Je pense que vous conviendrez qu’il a un meilleur goût que la soupe condensée et les haricots verts en conserve.
Qui a inventé la cocotte aux haricots verts?
Dorcas Reilly – qui était un développeur de recettes pour Campbell’s – a inventé la casserole de haricots verts en 1955 dans ce qui était probablement l’un des premiers exemples de #sponcon. Elle voulait que ce soit quelques ingrédients simples et abordables et aussi peu de préparation que possible tout en ayant un goût incroyable (et en utilisant au moins un produit Campbell). Elle a fait un travail absolument emblématique: c’est un favori américain depuis, ce qui est encore plus fou quand on se rend compte que c’est essentiellement végétarien.
Comment faire une casserole de haricots verts
La casserole de haricots verts est super facile à préparer. Quelle que soit la version ou la recette, le processus est le même:
- Préparez votre soupe aux champignons, ajoutez les oignons frits et la sauce soja.
- Blanchissez vos haricots verts frais (ou ouvrez votre boîte de haricots verts, monstre).
- Assembler et cuire jusqu’à ce qu’ils bouillonnent et soient grillés.
- Garnir d’oignons frits et cuire un peu plus longtemps jusqu’à ce que les oignons soient réchauffés et croustillants.
- Mangez!
La casserole de haricots verts est parfaite pour 2020
C’est une année étrange et à peu près tout le monde sait que cet Thanksgiving ne sera pas un thanksgiving normal avec beaucoup d’amis et de famille. Certaines personnes peuvent célébrer seules ou avec une seule autre personne. Mais alors que vous ne pouvez pas faire une mini dinde (oui, vous pouvez!) ou une seule purée de pommes de terre (peut-être?), vous pouvez certainement réduire cette recette pour la faire pour 1. Cela ajoute également un tout petit peu de la nostalgie et de la normalité dont nous avons probablement besoin cette année.
La casserole classique de haricots verts campbells
Avant d’écrire ce post, j’ai fait un tout petit exemple de la recette originale (photo ci-dessus) pour me rafraîchir la mémoire et cela m’a époustouflé. Si vous vous sentez paresseux, il n’y a absolument rien de mal à la recette originale telle qu’écrite. Sauf les haricots verts en conserve. Je ne pouvais pas me résoudre à acheter des haricots verts en conserve, alors j’en ai blanchi des haricots frais. Nous sommes meilleurs que les haricots en conserve maintenant, n’est-ce pas?
La recette originale est de Campbell’s, donc la version avec laquelle vous avez peut-être grandi en utilisant une boîte de soupe aux champignons et des oignons frits est aussi authentique que possible. Et c’est toujours vraiment, vraiment bien quand vous éteignez les haricots.
Si vous voulez faire la version classique: c’est 1 boîte de crème condensée de soupe aux champignons, 1 boîte de lait, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 lb de haricots verts et un paquet de 6 oz d’oignons frits. Mélanger la soupe, le lait, la sauce soja, les haricots verts, le sel et le poivre et la moitié des oignons. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, puis garnir du reste des oignons et cuire encore 5 minutes.
Pourquoi faire une casserole de haricots verts à partir de zéro alors?
Nos épiceries ont maintenant mieux que des haricots verts en conserve. Et nous pouvons aussi faire mieux que de la crème de soupe aux champignons super transformée. Vous n’avez pas à investir beaucoup de temps supplémentaire (juste 5 à 10 minutes de travail supplémentaires et 10 minutes de mijotage supplémentaires) et vous pouvez vous procurer la plus étonnante et vraiment belle crème de soupe aux champignons à utiliser comme base pour la meilleure casserole de haricots verts de tous les temps.
Cette recette de casserole de haricots verts
Pourquoi choisir cette recette parmi des centaines d’autres sur Internet et à la télévision? Parce que c’est simple, épuré et raffiné, tout en étant sans limites sur le goût et le facteur umami, en utilisant tous les outils à notre disposition: fromage parmigiano-reggiano, sauce de poisson, sauce soja et de nombreux champignons.
J’ai remplacé chaque composant du plat classique par une mise à niveau:
- Soupe aux champignons + lait: faites la nôtre, encore plus de champignons. Mushroom ++
- Sauce soja: Je recommande un punch 1-2 de sauce soja aux champignons foncés + sauce de poisson.
- Haricots verts en conserve: remplacez-les par des haricots verts frais de ferme très brièvement blanchis.
- Oignons frits français: En fait, vous ne pouvez pas améliorer cela, plus à ce sujet plus tard.
Haricots verts frais vs haricots en conserve vs haricots verts congelés
Mais que se passe-t-il si vous ne pouvez pas obtenir de haricots verts frais, comme s’il y avait une pandémie et que les lignes d’approvisionnement s’effondraient? J’espère que cela n’arrivera jamais, mais si c’est le cas, mieux vaut être congelé que en conserve. Les légumes surgelés sont surgelés et conservent tous leurs nutriments et leur goût, ainsi que 80% de leur texture lorsqu’ils sont cuits correctement.
Les champignons
C’est la sauce aux champignons la plus cultivée pour les haricots verts que vous pouvez obtenir. C’est presque des champignons 1: 1 aux haricots verts. Si vous n’aimez pas les champignons, vous ne devriez pas faire cette recette.
Pour ces photos, j’ai passé 20 bonnes minutes à trancher des champignons. Ne soyez pas moi, achetez des champignons pré-coupés et économisez beaucoup de temps et d’efforts, même s’ils sont plus chers que d’acheter des champignons en vrac, ou pas aussi jolis que de choisir les champignons les plus petits et les plus parfaits que vous puissiez trouver.
Sur la photo: choisi à la main, tranché à la main. Pas sur la photo: 20 minutes de vie perdues.
Sauce soja vs sauce de poisson
Croyez-le ou non, la sauce soja faisait partie intégrante de cette recette dès son invention dans les années 50.Je suis personnellement choqué que ce soit un ingrédient assez populaire à l’époque pour qu’ils l’incluent, mais cela ajoute une couche profonde de saveur que vous ne pouvez pas obtenir autrement. Cela me souffle à quel point Dorcas était en avance sur son temps avec son utilisation de sauce soja, qu’elle a choisie plutôt que de sel de céleri. La sauce soja était-elle aussi courante dans les années 50?
Mais vous savez, même si les choses peuvent être trop salées, sucrées, aigres ou amères, je n’ai jamais entendu personne dire que quelque chose était trop umami. J’ai donc inclus de la sauce de poisson dans ma version pour vraiment booster cet umami du classement umami.
Si vous êtes vraiment bien approvisionné (ou si vous magasinez simplement pour une bouteille fraîche), je recommande la sauce soja noire aux champignons pour une saveur supplémentaire de champignons. Il va très bien avec tout ce que vous voudriez utiliser avec de la sauce soja.
Vin vs lait vs stock
Lors de la fabrication d’une casserole de haricots verts à partir de zéro, beaucoup de gens utilisent du bouillon de poulet ou de légumes. Je suppose que la raison en est que les enfants mangent beaucoup ce plat. Mais cette année, selon vous, cela pourrait ne pas être un facteur, c’est donc une année parfaite pour passer aux saveurs complexes du vin et voir à quel point c’est mieux.
Cela peut être un peu ennuyeux si vous ne buvez pas de vin et qu’une recette nécessite 1/2 tasse de vin, alors n’hésitez pas à revenir en stock, et si vous buvez du vin, je suis presque sûr que vous savez quoi faire avec le reste de la bouteille. Le lait est un choix facultatif en fonction de l’épaisseur de votre cocotte. J’aime le mien du côté épais et moelleux, donc le lait n’est pas un choix par défaut pour moi.
Parmigiano-Reggiano vs Cheddar
La cocotte aux haricots verts a-t-elle besoin de fromage? Aucun. Est-ce que tout est mieux avec du fromage? Oui.
J’aime le Parmigiano-Reggiano pour à peu près tout. Si vous avez grandi avec du cheddar dans votre casserole de haricots verts et que vous voulez une mise à niveau facile vers la route du cheddar, mon remplaçant de choix pour le cheddar est red leicester (esp red fox).
Les oignons
Je crois fermement qu’il ne faut pas faire maison juste pour l’amour de la maison. Chaque recette mérite au moins un composant facile acheté en magasin, et dans cette recette, ce sont des oignons frits. À moins que vous ne possédiez des dizaines de milliers de dollars d’équipement commercial de déshydratation et de friture, vous ne pouvez probablement pas égaler la qualité des oignons frits commercialement.
- Mais que se passe-t-il si je ne vis pas dans un endroit où ils vendent des oignons frits? Presque tous les supermarchés asiatiques vendent des oignons frits ou des échalotes. Tout comme IKEA, bien que les deux soient des oignons frits non assaisonnés par rapport aux oignons frits classiques des supermarchés. Et bien sûr, Amazon.
- Mais ils sont vraiment chers là où je vis. Cela en vaut la peine et le bon marché des haricots verts le compense. Ne les considérez pas comme des oignons, pensez-y comme des truffes américaines.
- Je veux vraiment les fabriquer moi-même. Ok, mais ne fais pas les oignons cuits au panko qui circulent. Idéalement, déshydrater les oignons tranchés au réfrigérateur pendant 24 heures, puis tremper rapidement dans le babeurre, draguer dans 1 tasse de farine + sel et poivre, puis frire profondément / peu profond jusqu’à ce qu’il soit croustillant, et enfin mélanger avec 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon + 1 cuillère à soupe de poudre d’ail encore chaud.
Vraiment, vous ne pouvez pas battre les oignons frits français commerciaux. Surtout compte tenu du nombre d’entre eux que vous utiliserez et du nombre d’autres que vous grignoterez.
Beurre vs huile d’olive
Lorsque je fais cela, j’utilise un mélange de beurre et d’huile d’olive car c’est un peu plus sain et j’apprécie les goûts adultes de l’huile d’olive, mais pour une richesse alimentaire réconfortante pure, vous pouvez (et devriez) accompagner tout le beurre. Et bien sûr, si vous êtes vraiment un adulte, vous pouvez utiliser toute l’huile d’olive pour la cocotte de haricots verts la plus saine de tous les temps. Si tu fais ça, tu es aussi beaucoup plus mature que moi ou Steph.
Présentation vs Réalité
Sur ces photos, le thym est en brins entiers, car c’est plus joli comme ça. Mais en réalité, déterrer ou manger des brins entiers n’est pas si amusant. Tu sais ce qui est amusant ? Décompresser le thym. Forme ou Amusement, c’est votre choix.
Combien de temps cuire la casserole de haricots verts
La casserole de haricots verts est complètement cuite avant d’entrer au four, alors combien de temps elle reste là-dedans dépend de vous aussi. La raison pour laquelle nous le cuisons est de mélanger toutes les saveurs et de caraméliser les champignons et les oignons dans la soupe. Bien que je donne un temps de 30 minutes ici (plus 5 pour finir les oignons), vous pouvez facilement aller aussi peu que 15 minutes.
Préparez-vous une casserole de haricots verts
Pouvez-vous préparer cela à l’avance? Oui ! Si vous voulez zéro stress et que vous le faites dans les 24 heures, vous pouvez assembler le tout, le couvrir et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez simplement 10 à 20 minutes de cuisson et vous êtes aussi bon que de l’or. La meilleure version cependant, ou si vous voulez le faire au-delà de 24 heures, coupez les haricots verts et faites le bouillon de champignons, mais ne blanchissez pas les haricots jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler.
Ai-je vraiment passé des jours de ma vie et des milliers de mots sur les haricots verts? Oui, parce que ce plat est si bon. Il faut l’essayer pour le croire.
Lève-moi, Scotty!
Mike
Recette de cocotte aux haricots verts
Ingrédients
- 4 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive, ou mélange des deux
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1/2 oignon moyen tranché
- 1 lb de champignons pré-tranchés cremini préféré
- 4-8 brins de thym ou d’autres herbes
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3/4 tasse de vin blanc ou de bouillon de bœuf / poulet / légumes
- 1 tasse de crème épaisse
- 0,5 – 1 tasse de lait en option, voir notes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja aux champignons foncés ou de sauce soja ordinaire
- 1 cuillère à café de sauce de poisson en option
- 1/2 tasse d’oignons frits
Assemblage
- 1.5 lb de haricots verts coupés en bout
- 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano ou de Cheddar
- 1 tasse d’oignons frits ou plus, pour finir
Instructions
-
Faire fondre le beurre à feu moyen, en faisant attention de ne pas le brûler. Faire revenir les oignons pendant 2-3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire environ 1 minute. Ajouter les champignons et le thym. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés, environ 7 minutes. Ajouter la farine, le sel et le poivre et remuer encore 2 minutes jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
-
Ajouter le vin et réduire de moitié, environ 3 minutes. Réduire le feu à feu doux, puis ajouter la crème, la sauce soja, la sauce de poisson, le lait (si utilisé) et les oignons frits. Remuer, assaisonner et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
-
En attendant que votre sauce épaississe, blanchissez vos haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis égouttez et laissez refroidir. Si vous aimez vos haricots verts sur le côté croustillant grinçant, utilisez un bain de glace. Préchauffez également votre four à 375ºF.
-
Pour assembler: faire un lit de haricots verts dans un grand plat allant au four. Verser la sauce aux champignons et garnir de parmesan. Cuire au four pendant 30 minutes à 375ºF.
-
Retirer du four, mélanger délicatement un peu les haricots verts, puis garnir de plus d’oignons. Remettre au four encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient croustillants.
