Pour une simple collation, il y a beaucoup de confusion à propos de la saucisse de Vienne. En plus, la saucisse de Vienne fait référence à une saucisse différente dans la capitale autrichienne, tandis qu’il existe une douzaine d’excellentes variétés de saucisses de Vienne que vous pouvez manger dans les stands de saucisses locaux. Par conséquent, si vous voulez suivre la culture viennoise de la saucisse et au-delà de ce qu’elle dit sur la boîte, obtenez un aperçu réel dans ce post d’un Wiener (Viennois).
Pourquoi S’Appelle-T-On Saucisse De Vienne?
Alors que la saucisse est originaire de la ville allemande de Francfort, elle est appelée saucisse de Vienne en dehors de l’Autriche et de la Suisse – pourquoi? En fait, il y a une belle différence: une saucisse de Vienne comprend à la fois du porc et du bœuf, tandis que la saucisse originale de Francfort ne contient que du porc, à l’exception du sel et des épices telles que la moutarde.
Lorsque le boucher de Francfort Johann Georg Lahner s’installe à Vienne, la capitale de l’Autriche, en 1805, il a pu affiner sa recette originale de saucisse de porc avec du bœuf. Par conséquent, il a vendu ses saucisses comme un nouveau type de Frankfurter Wuerstchen. Plus tard, ils ont parfois été appelés Wiener Wuerstchen (saucisses de Vienne), bien qu’en Autriche et en Suisse, le nom Frankfurter domine.
Lorsque vous voyagez en Autriche et demandez une saucisse, vous obtiendrez probablement une saucisse à trancher beaucoup plus épaisse, plutôt qu’une saucisse brûlante. C’est ce que nous appelons Wiener.
De Quoi Sont Faites Les Saucisses De Vienne?
Pour faire une saucisse de Vienne, moudre du porc et du bœuf avec de l’eau, du poivre blanc, de la muscade, de l’ail, du sel de décapage et de la moutarde en une texture soyeuse. Certaines saucisses comprennent également du bacon et de la fécule de pomme de terre. Si vous faites des saucisses uniquement à partir de bœuf, vous devrez les appeler saucisses de bœuf de Vienne ou hot-dogs de bœuf de Vienne. À l’origine, l’étui à saucisses utilisait des intestins de mouton, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de boyau comestible. Ensuite, fumez légèrement votre saucisse de Vienne pour obtenir le goût caractéristique.
En comparant le goût des saucisses de Vienne, ou saucisses de Francfort, à Vienne aux saucisses nord-américaines, elles ont un goût très similaire. Cependant, si vous avez des saucisses locales dans un stand de saucisses de Vienne, essayez les nombreuses autres variétés de saucisses que vous n’obtiendrez nulle part ailleurs. Vous trouverez ci-dessous une liste de toutes les principales spécialités locales.
Y a-t-il vraiment des oreilles de porc et d’autres parties d’animaux de mauvaise qualité dans les saucisses de Vienne? En ce qui concerne le ministère autrichien de l’Alimentation et de l’Agriculture, les burgers de Francfort doivent inclure du porc et du bœuf de première qualité, ainsi que du bacon.
Variétés de Saucisses Viennoises Dans des stands de Saucisses à Vienne
Frankfurter
Ce que vous connaîtrez sous le nom de saucisse de Vienne s’appelle Frankfurter ici à Vienne, un mélange de porc, de bœuf et de bacon, servi en couple avec un rouleau ou une tranche de pain noir et de moutarde. Ne le traduisez pas par Wiener Wurst, car il existe un type de viande froide appelé Wiener. Cependant, si vous visitez l’Allemagne et que vous avez Frankfurter Würstchen, vous obtiendrez une version légèrement plus courte mais plus épaisse avec uniquement du porc. C’est l’invention originale de Georg Lahner et le nom Frankfurter Würstchen est protégé en tant qu’appellation d’origine.
Hot-Dog
Lorsque vous achetez un hot-dog à Vienne, vous obtiendrez un Frankfurter dans le long rouleau de pain familier, vous le savez.
Saucisse Sacher
Bien que ce ne soit pas la cuisine de rue viennoise typique, vous pouvez trouver les saucisses Sacher dans quelques stands de saucisses sélectionnés. Ces saucisses ont été inventées à l’Hôtel Sacher et sont largement disponibles dans les cafés viennois. En règle générale, ils mesurent de 25 à 30 cm de long et ont le même goût que le Frankfurter classique;
Käsekrainer
La saucisse la plus populaire dans les stands de saucisses viennoises est probablement la Käsekrainer, une saucisse de porc brûlée fumée avec des morceaux de fromage Emmentaler fondant à l’intérieur.
Le mot Krainer fait référence à une ancienne Couronne impériale de l’Empire des Habsbourg, qui fait maintenant partie de la Slovénie. En dialecte viennois, la saucisse n’est pas très appétissante sous le nom d' »Eitrige » (purulent).
Debreziner
Comme la saucisse Krainer, le Debreziner provient des anciennes Couronnes impériales. Son nom vient de la ville hongroise de Debrecen. Plus caractéristique, cette saucisse de porc et de bœuf râpée rouge a un goût intense de poivron rouge fumé. En Hongrie, les Debreziner sont généralement plus chauds que la version autrichienne plus douce.
Bratwurst
Si vous préférez les saucisses croustillantes dégageant cette odeur aromatique et savoureuse, optez pour la Bratwurst, une longue saucisse de porc et de veau mince qui peut également inclure du bacon. À la saucisse se trouve la Bratwurst grésille sur des plates-formes de friture chaudes. Comme le Debreziner et le Käsekrainer, la Bratwurst a une texture plus rugueuse et utilise des intestins de mouton ou de porc comme enveloppe. Quant aux épices, vous goûterez surtout de la marjolaine, du poivre blanc ou noir et parfois de la muscade.
Waldviertler
Du nom de la région forestière de Basse-Autriche, la Waldviertler ou Rauchwurst (saucisse fumée) est une saucisse foncée et légèrement fumée. Essentiellement, le Waldviertler se compose de bœuf râpé, de jointures de porc, de tête de porc, de bacon et de porc et de bœuf hachés et épicés. La saveur copieuse provient d’un mélange d’ail, de poivre, de graines de coriandre moulues, de cumin, de marjolaine, de poivron rouge et de piment.
Burenwurst
Aussi appelée Klobasse, la Burenwurst est une saucisse bouillie aromatique plus épaisse composée d’un mélange de porc et de bœuf râpés, de bacon, de fécule de pomme de terre, d’herbes et d’épices. Bien que le nom « Bure » ne fasse pas référence aux boers et à la guerre des boers, la saucisse est devenue populaire pendant les guerres des boers entre 1899 et 1902. En raison de ses ingrédients modestes, la Burenwurst tire probablement son nom des agriculteurs locaux (Buren, Bauern). Lors de la commande de Burenwurst au stand de saucisses, certains Viennois l’appellent « Haasse » dans le dialecte local.
Boudin de sang
Bien que seuls quelques stands de saucisses en vendent, la Blutwurst, ou Blunzn en dialecte viennois, est une saucisse locale populaire depuis l’antiquité romaine. Essentiellement, un boudin comprend du porc, de la tête de porc, du bacon en cubes et des écorces de bacon précuites, à l’exception du sang et des intestins occasionnels. Si vous avez la variété de boudin frit, attendez-vous à du pain blanc supplémentaire, des céréales cuites, des oignons et des épices dans votre saucisse.
Bosna
Bien que le plus populaire à Salzbourg, vous pouvez également trouver le Bosna dans certains stands de saucisses viennoises. Image deux saucisses de porc fines épicées dans un pain de pain blanc, servies avec de la moutarde aux oignons hachés, du persil et du curry.
Leberkäs-Semmel
Bien qu’il ne s’agisse pas d’une saucisse viennoise, un Leberkäs-Semmel est un autre aliment de base traditionnel des stands de saucisses locaux, et vaut la peine d’être essayé. Composée d’une tranche de pain de viande aromatique, cette collation se présente dans un petit pain typiquement autrichien. En fait, le Leberkäse ou Fleischkäse est originaire de Bavière. Sa texture soyeuse et fine est semblable à une saucisse de Vienne, et se compose de porc haché et de bœuf, de bacon et de fécule de pomme de terre, en plus de l’ail, du poivre, de la fleur de muscade, de l’oignon, du poivron rouge et du piment. Ébouillanté dans une boîte rectangulaire, le pain de viande est ensuite coupé en tranches épaisses. Ajouter la moutarde douce ou épicée, le ketchup ou le raifort, les poivrons marinés et les cornichons. Pour une plus grande variété de pains de viande, rendez-vous au snack-bar Leberkas Pepi.
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