La science des Anguilles au vinaigre

Qui n’apprécie pas une bonne dose de vinaigre avec ses frites? Alors que la plupart des gens seraient en désaccord et diraient que le ketchup est leur condiment de choix pour les pommes de terre frites croustillantes, considérez le deuxième ingrédient du ketchup après les tomates. (Indice : c’est du vinaigre.)

Eh bien, la prochaine fois que vous aurez du vinaigre, que ce soit dans du ketchup, de la vinaigrette ou seul, pensez à ce qui pourrait y vivre – un organisme microscopique non parasite appelé anguille au vinaigre (Turbatrix aceti).

Quel monde de vinaigre!

Le vinaigre est un liquide composé principalement d’acide acétique (CH3CO2H) et d’eau, produit lors du processus de fermentation de l’éthanol par les bactéries de l’acide acétique. Fondamentalement, tout ce qui contient du sucre et qui est exposé à l’air se transformera en vinaigre.

Depuis les débuts du médecin grec Hippocrate, le vinaigre est profondément ancré dans l’histoire et vient du mot composé français « vin aigre » (vin aigre). Aujourd’hui, en plus d’être utilisé pour la nourriture, le vinaigre a de nombreuses autres utilisations:

• En tant qu’agent nettoyant
• En tant qu’herbicide naturel
• Pour aider à gérer les régimes alimentaires en augmentant la satiété (sensation de satiété)
• À des fins médicinales (gestion du diabète, agent de coagulation, cicatrisation des brûlures et des inflammations cutanées, ou pour soulager les maux de tête causés par la chaleur)

Mais qu’est-ce qui vit dans MON vinaigre?

Les anguilles vinaigres sont des vers ronds que nous appelons nématodes et non des anguilles réelles. Ils se nourrissent des bactéries vivantes et de la culture de levures utilisées pour produire du vinaigre.

Anguille au vinaigre

Ces nématodes vivants peuvent être trouvés dans du vinaigre non filtré et sont souvent élevés et nourris aux alevins de poisson comme nourriture vivante.

Ils mesurent environ 2 mm (1/16 de pouce) de long et se nourrissent des bactéries des pommes, de sorte que le vinaigre de cidre de pomme est une excellente source de ces délicieux micro-vers.

La bonne nouvelle est que les anguilles vinaigres sont normalement filtrées ou pasteurisées avant la mise en bouteille et n’entrent pas dans les repas de la plupart des consommateurs. Soyez assuré que la prochaine fois que vous versez de la vinaigrette sur votre salade ou que vous mordez dans un cornichon, l’anguille au vinaigre n’a pas fait la coupe et vous n’aurez aucune protéine supplémentaire dans votre bouche.

Anguilles au vinaigre à la maison

Vous cherchez quand même à voir ces vers en action? La bonne nouvelle est qu’il est facile d’élever vos propres anguilles au vinaigre.

Placez une pomme dans un récipient en verre suffisamment grand pour contenir une partie d’eau et une partie de cidre de pomme et laissez l’expérience pendant environ un mois. Assurez-vous de mettre un couvercle sur le récipient en verre afin qu’aucun autre insecte ou bestiole ne soit victime de votre délicieuse expérience scientifique.

Vous pouvez mettre un petit trou dans le couvercle si vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser de l’eau du robinet pour cette expérience; cependant, vous devez la laisser reposer pendant quelques jours pour laisser le chlore s’évaporer. La pomme fournira un peu de nourriture supplémentaire.

Il vous suffit maintenant d’un microscope et de quelques amis pour assister à cet événement incroyable, alors que des centaines de petits nématodes ressemblant à des anguilles nagent dans votre propre vinaigre maison, croyez-le ou non!

Présenté par Stephen Smith, scientifique à Science Nord.