Vous avez sans doute réalisé qu’être végétalien à Tokyo est plus que délicat, et devenir végétalien est carrément difficile, mais les choses changent, nous le promettons.
Que ce soit le jambon secret qui se cache dans chaque plat ou qu’on dise « Les crevettes ne comptent pas! », il peut être assez fatigant de vérifier constamment les menus ou les listes d’ingrédients et de se battre avec des serveurs ou des chefs qui hésitent à retirer cette poitrine de poulet fade de la salade. Heureusement, la scène culinaire de Tokyo s’adapte (lentement). Et bien que ce ne soit toujours rien comme vous êtes probablement habitué, il existe d’excellentes options pour tuer vos envies sans rien tuer d’autre.
Conseil de pro: Pensez à réserver une visite gastronomique végétalienne pour vous familiariser avec tout cela et prendre un bon repas aussi.
L’une des options les plus faciles pour l’Internet à long terme au Japon est le Forfait illimité de notre partenaire, Wi-FiRental.com Les lecteurs de .Tokyo Cheapo bénéficient d’une réduction!
Étape #1: Comprendre le Japon
Être végétarien (ou végétalien) n’est pas encore un mode de vie accepté au Japon et il y a deux choses qui le rendent difficile. Tout d’abord, la viande était très appréciée comme produit du marché noir après la guerre, et l’éclat ne s’est jamais vraiment estompé, donc à peu près chaque plat a une garniture de flocons de poisson, de jambon, de poulet ou autre – même si cela n’ajoute rien au plat (en vous regardant, jambon de mauvaise qualité).
Deuxièmement, la règle sociétale numéro un au Japon est d’éviter de causer des problèmes aux autres, donc arriver au restaurant et demander des substitutions est inouï (vous remarquerez peut—être que les repas et les menus de plats sont très courants) – à part les allergies et les restrictions religieuses qui sont considérées comme inévitables.
Fondamentalement, être végétalien ou végétarien est considéré comme votre choix et donc votre responsabilité, pas celle du restaurant — ils ne seront donc pas toujours prêts à apporter des changements en fonction de votre style de vie. Ce n’est pas impoli, c’est juste une vision différente à laquelle vous devrez vous adapter. Les restaurants ici ont tendance à se concentrer sur un plat ou un style et passent des années à le perfectionner, alors arriver et demander des modifications à une recette méticuleusement réglée est difficile. Vous êtes sûrement venu parce que vous vouliez leur plat spécifique – sinon, pourquoi ne pas aller ailleurs?
Comme nous l’avons dit, c’est une perspective différente de la plupart des endroits, alors essayez de ne pas vous en frustrer. C’est là que vos préférences personnelles entrent en jeu — si vous êtes un dur à cuire, vous devrez accepter que vous ne pouvez à peu près manger que dans des endroits végétaliens / végétariens spécifiques, mais si vous êtes flexible (c’est-à-dire prêt à choisir du jambon dans une salade), vous pouvez gérer les restaurants réguliers beaucoup plus facilement.
Pour les végétaliens: Heureusement, le fromage et les produits laitiers ne font pas partie intégrante de la cuisine traditionnelle japonaise, bien qu’ils gagnent en popularité. Si vous évitez la viande, le poisson et les œufs, vous êtes à peu près en sécurité lorsqu’il s’agit de plats traditionnels, car le lait et le fromage sont rarement impliqués. Les laits de soja et les alternatives deviennent faciles à trouver dans les supermarchés, mais ne sont pas encore courants dans les cafés.
Étape #2: Décisions, décisions
Être strict à la maison est probablement assez facile, mais ici, vous devrez peut-être prendre quelques décisions concernant votre flexibilité. Il est préférable de considérer cela à l’avance pour ne pas être pris dans les phares du regard intense d’un chef et regretter les décisions que vous avez prises plus tard. De plus, si vous décidez à l’avance, vous pouvez rechercher des restaurants que vous devriez visiter ou des repas que vous pouvez manger en toute sécurité, ce qui facilite l’ensemble du processus. Heureusement, les produits laitiers ne sont pas aussi largement utilisés que dans la cuisine européenne, c’est donc plus facile à éviter, mais les œufs sont plus délicats.
To dashi or not to dashi
Être végétarien ou végétalien ici est beaucoup plus compliqué que de simplement éviter les sushis grâce à notre frénésie omniprésente dashi. Un bouillon qui constitue la base fondamentale des sauces traditionnelles et des aliments de base comme la soupe miso jusqu’à l’okonomiyaki (souvent, pas toujours), il utilise du varech et du katsuobushi (poisson séché) pour former la saveur distincte de l’umami qui fait la renommée du Japon. C’est le plus grand obstacle car il est dans beaucoup de choses, pas toujours répertoriées et non considérées comme des « poissons » en soi. Si vous êtes strict, vous devrez spécifier à chaque fois et manger principalement dans des restaurants spécialisés pour l’éviter. Alternativement, vous pouvez accepter le soupçon occasionnel de choses dans vos repas et faire l’expérience de l’umami — à vous de choisir.
Anxiété de séparation
Vous devrez également prendre des décisions concernant le contact alimentaire — car il y aura souvent du jambon secret, de l’appât blanc rusé et des morceaux de poulet complets qui attendent de ruiner votre option végétarienne. Si vous êtes prêt à les retirer vous-même et à continuer, la vie sera facile, Sinon, apprenez votre jargon (voir l’étape 3) et soyez très précis lorsque vous commandez.
Étape #3: Kanji clés pour vous aider à passer à travers
Bien que Google Translate soit un excellent acolyte dans cette ville, apprendre vous-même des kanji et des phrases simples rendra les choses beaucoup plus fluides. Beaucoup de menus sont encore écrits à la main et ne se traduisent pas bien, donc repérer quelques kanji clés peut sauver la journée.
Voici quelques-uns des plus courants et des plus sournois à surveiller:
Viande (niku): or ouクク
Poisson (sakana): or ou さかな
Fruits de mer (gyokairui): De fruits de mer ou du poisson ou des fruits de mer
Boeuf (gyuniku): viande de Bœuf ou du bœuf
Porc (butaniku): viande de Porc ou de viande de porc
Poulet (toriniku): Poulet ou toriniku ou de Poulet
Bonito (katsuo): Bonito ou de bonite
flocons de Bonite (du katsuobushi): Bonito ou de bonite ou de bonite ou de bonite
copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): Copeaux de bonite séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi): copeaux de bonite Séchée (du katsuobushi anchois (du niboshi): du niboshi ou du niboshi
la Crevette (ebi): Crevettes ou crevettes ou crevettes
oeufs de Cabillaud (mentaiko): mentaiko ou mentaiko
oeufs de Cabillaud (tarako): Codako ou tarako ou tarako
Gélatine (zerachin): Gélatine
Oeuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): Oeuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): l’Œuf (tamago): Œuf ou œuf
Lait de vache (gyunyu): ーーorーーorールク
Lait / laiterie (yuu / chichi: ーorーーorーー
Fromage (chi-zu):ーーororーーー
Aussi, rappelez-vous qu’il y a aussi des exceptions aux règles. Par exemple, l’umeboshi (prune marinée) contient le kanji pour la viande, mais pas de viande réelle et le shiso contient le kanji pour le poisson, sans le poisson réel. Certains mots comme le poulet et les fruits de mer sont facilement reconnaissables en anglais, mais il vaut mieux utiliser le japonais pour les autres.
Étape #4: Obtenez l’application heureuse
Les merveilles de la technologie moderne ne connaissent pas de limites, en particulier lorsqu’il s’agit de trouver les meilleures options végétariennes / végétaliennes locales à Tokyo.
Happy Cow
Cela doit être l’application numéro un pour trouver des restaurants végétaliens et végétariens à Tokyo. C’est un répertoire complet et à jour de tous les meilleurs endroits pour manger avec des détails, des critiques et des notes sur les options. C’est génial si vous vous trouvez dans un nouveau domaine et que vous avez faim, ou si vous devez naviguer lorsque vous planifiez à l’avance. C’est particulièrement bien si vous faites partie d’un groupe mixte, car il montre des restaurants réguliers avec des options végétaliennes / végétariennes ainsi que ceux qui traitent spécifiquement, donc tout le monde est heureux.
Google Translate
C’est simple, mais cela vaut la peine d’être mentionné car la fonction de superposition récente peut être idéale pour les menus (lorsqu’ils sont imprimés). Bien que certaines traductions ne soient pas parfaites, elles vous donnent généralement une idée de ce à quoi vous attendre. Alternativement, la fonction d’écriture manuscrite vous permet d’entrer votre propre kanji et la fonction de parole peut également vous aider. N’oubliez pas de télécharger l’option de langue japonaise avant votre arrivée si vous n’aurez pas d’accès wifi au Japon!Facebook
Parce qu’il y a un groupe Facebook pour tout, il y a le groupe des amis Végétaliens / végétariens de Tokyo et c’est une ressource énorme. Avec des règles d’affichage assez strictes pour le maintenir en ligne, le contenu met en évidence les nouvelles ouvertures, les changements dans la nourriture conbini, les conseils d’achat et plus encore. Si vous envisagez de poster une question, assurez—vous de rechercher d’abord le groupe – à peu près tout a déjà été demandé, de nombreuses fois, de sorte que les messages passés peuvent être une mine d’or.
Si vous recherchez plus d’applications, nous avons un examen des meilleures, y compris la nourriture, les voyages et la traduction, à considérer.
Étape #5: Trouvez vos favoris gastronomiques
Avec toutes les connaissances ci—dessus, manger au restaurant peut être facile – il suffit de savoir à quoi faire attention! De toute évidence, les signes végétaliens ou végétaliens sont excellents, mais vérifiez toujours les ingrédients, car vos stipulations peuvent différer. Les menus en anglais peuvent suggérer plus de flexibilité, mais ce n’est en aucun cas une garantie.
Restaurants et plats réguliers
En plus de coller avec des endroits spécifiquement végétariens / végétaliens, il y a des plats que vous pouvez commander dans des izakaya réguliers et des restaurants aussi en toute confiance. Visez des plats comme la tempura ou le kushikatsu car ils ont des articles individuels sur des brochettes, il est donc facile de coller aux légumes (mais si vous êtes strict, vous voudrez peut-être demander s’ils utilisent la même huile).
Tempura Tsunahachi Rin à Shinjuku, par exemple, a un menu réservé aux légumes. Vous pouvez également commander des okonomiyaki (si vous êtes végétarien) qui sont préparés frais, de sorte que les ingrédients peuvent simplement être retirés avant la cuisson (vérifiez cependant à propos du dashi).
Dans les restaurants izakaya, essayez la myriade de plats de tofu, de légumes de saison et d’aliments de base comme les cornichons et le riz pour vous en sortir. La cuisine bouddhiste traditionnelle de shojin ryouri est entièrement végétarienne et souvent végétalienne car elle repose sur des haricots, des légumes et des ingrédients de saison. C’est cher cependant, donc pas une option quotidienne.
Restaurants végétaliens / végétariens spécialisés – Les meilleurs choix de Tokyo Cheapo
Le ramen est l’un des plats japonais incontournables, et heureusement, il y a pas mal d’endroits pour essayer une version végétalienne. Le plus célèbre est le Tantan de T dans la gare de Tokyo, tandis que Soranoiro Nippon est une autre option à proximité. Afuro a commencé à proposer une option végétalienne dans ses restaurants, et bien que certains ramen ressemblent plus à un bouillon de légumes (les deux derniers, à mon avis), certains peuvent être assez convaincants.
Itosho (Adresse: Minato-ku, Azabu-Juban 3-4-7, Tokyo, Japon) est une option japonaise traditionnelle de fantaisie servant une cuisine bouddhiste traditionnelle, qui est le régal parfait pendant votre séjour.
Si vous recherchez un mélange international, la marque Ain Soph dispose de bons restaurants (Ain Soph Ginza, Journey et Soar) et d’un excellent restaurant de hamburgers (Ain Soph. Ripple) – qui offrent tous de délicieux menus entièrement végétaliens. Nataraj est une chaîne indienne végétarienne avec de nombreuses options végétaliennes et des emplacements à Shibuya, Ginza et Harajuku. Pour le Falafel failsafe, nous recommandons Kuumba du Falafel à Shinsen ou Falafel Brothers à Roppongi — les deux sont végétaliens et super sympathiques.
Si vous êtes désireux d’essayer des restaurants haut de gamme, nous avons également tous les endroits étoilés Michelin les plus abordables!