Le kit abonnés du mois dernier était le « Mezcal & Kit Chartreuse– – une fusion de saveurs française et mexicaine! Vous pouvez acheter ce kit en ligne maintenant pour seulement £ 29, ou en savoir plus sur les deux ingrédients principaux et pourquoi je les ai choisis.
En tant que petit avertissement, Del Maguey ne nous paie en aucune façon pour être présenté ici. J’ai (Toby, fondateur de TASTE cocktails) choisi ce Mezcal pour notre kit parce que je voulais présenter à nos clients un esprit vraiment génial qu’ils n’auraient probablement jamais essayé autrement. Je choisis des esprits avec une histoire, et voici celui de Del Maguey:
Il y a un dicton qui dit: « Vous ne trouvez pas de Mezcal. Mezcal vous trouve ! »…… Je peux siroter un bon mezcal bio toute la journée ou la nuit et ne pas me sentir mal le lendemain It Ça ne fait pas mal à mon corps. Le fondateur de Del Maguey, Ron Cooper
Le mot Mezcal vient de Metl ou Mexcalmetl, la langue nahuatl préhispanique, qui signifie Agave. Aujourd’hui, le mot couramment utilisé pour Agave à Oaxaca est Maguey (prononcé ma-gay).
Près de 25% (un peu moins d’un million) de la population indienne totale du Mexique vivent dans l’état d’Oaxaca. Les langues et les cultures autochtones d’Oaxaca sont exceptionnellement diverses et non industrialisées et inchangées par la société moderne.
Source de l’image: http://delmaguey.com
Le Mezcal est principalement produit dans la région de Oaxaca au Mexique, et les habitants personnifient l’approche artisanale de la distillation. Nous assistons à une résurgence de ce type de distilleries indépendantes dans le monde entier, mais à Oaxaca, elles le font depuis des générations.
Les distillateurs du village suivent un strict respect du processus naturel, rustique et pur qu’ils ont mis en place il y a plus de 500 ans, pour produire du mezcal avec seulement deux ingrédients: le cœur du maguey (agave), et 10% d’eau pure ajoutée au processus de fermentation.
Del Maguey, les Mezcal du village unique ne ressemblent à aucun autre. Ils sont souvent considérés comme les plus purs disponibles au monde.
Mezcal de Village unique
L’approche « Mezcal de Village unique » est une méthodologie qui offre aux producteurs de village (palenqueros) la liberté de produire du mezcal en utilisant des pratiques anciennes établies avant la conquête espagnole.
Del Maguey exploite des processus biologiques anciens et originaux et les combine avec les différents micro-climats locaux pour créer différents produits au goût et au caractère uniques qui varient d’un village à l’autre. Les mezcals de la vallée de montagne haute et étroite sont plus simples, plus subtils, plus secs et plus lisses, tandis que les mezcals de la vallée large et basse sont plus fruités, plus complexes et plus épicés.
Del Maguey a été le premier producteur à créditer chaque produit après le village où est fabriqué leur Mezcal, et ils sont tous embouteillés dans des bouteilles vertes distinctives avec des étiquettes simplistes mais accrocheuses synonymes de la marque.
Focus sur le Vida Mezcal
Le Mezcal dans notre boîte à cocktails GUSTATIFS est le Vida Mezcal qui a un nez d’arômes fruités, une pointe de miel, de vanille et d’agave rôti; la bouche offre du gingembre, de la cannelle, du bois de santal brûlé, de la banane et de la mandarine, avec une finale longue et douce.
Le fruit en avant, facile à siroter Del Maguey Vida est une introduction accessible à l’esprit. Wall Street Journal
VIDA San Luis Del Rio est un mezcal artisanal et biologique de Del Maguey lancé en 2010. Ce mezcal polyvalent est distillé deux fois dans de petits alambics en cuivre au feu de bois et est idéal pour les cocktails.
Fabrication du Mezcal
Les feuilles du maguey sont enlevées pour révéler le cœur de la plante. Celui-ci est ensuite rôti pendant 3 à 5 jours dans une fosse conique sur des pierres chaudes recouvertes de fibres de maguey et de terre.
Les maguey sont ensuite broyés en purée à l’aide de moulins à pierre à cheval ou de maillets à main. Ce moût commence ensuite un processus de fermentation naturelle de 14 à 30 jours dans des cuves en bois, avant d’être distillé deux fois dans des alambics en argile ou en cuivre au feu de bois.
Une introduction au fondateur de Del Maguey
Le Los Angeles Times a qualifié Ron Cooper d' »architecte de la résurrection de mezcal » pour avoir à lui seul revitalisé cet esprit mexicain.
Ron s’est rendu pour la première fois à Teotitlán del Valle Oaxaca, au cœur de la région productrice de Mezcal, au début des années soixante-dix, lorsque lui et d’autres artistes ont empilé leurs planches de surf sur une camionnette VM pour se rendre au Panama. C’est là que le rêve de démarrer un Del Maguey a commencé, mais il a fallu encore 20 ans pour livrer sa vision d’introduire au monde du mezcal artisanal 100% biologique jusqu’alors indisponible.
Un bon mezcal a un high très différent des autres spiritueux. Après une gorgée, il semble que mes pieds se détachent du sol d’un centimètre ou deux – une sensation de flottement – et une connexion intense et confortable avec la terre et le ciel. Ensuite, les couleurs deviennent un peu plus lumineuses, et si vous buvez avec les autres, le lien entre les gens devient plus fort et la conversation plus humoristique et fluide. Le fondateur de Del Maguey, Ron Cooper
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